導(dǎo)讀：2023年5月，北京市實(shí)施全國(guó)首個(gè)《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，“建國(guó)快餐”作為集團(tuán)餐、食堂承包、展會(huì)餐、保障餐、預(yù)制菜、烘焙茶歇、咖啡等于一體的綜合型餐飲企業(yè)，早在營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)域進(jìn)行精細(xì)化戰(zhàn)略布局，并積極迎合新規(guī)從“四個(gè)嚴(yán)格”規(guī)范營(yíng)養(yǎng)餐業(yè)務(wù)發(fā)展。

2023年5月20日，在第34屆中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日到來之際，北京市學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)發(fā)布的《北京市中小學(xué)生集體用餐單位食品安全營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)》正式實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)是全國(guó)首個(gè)將學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和安全標(biāo)準(zhǔn)融為一體的學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)定了學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐配送單位的準(zhǔn)入資質(zhì)，對(duì)食材的采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)，營(yíng)養(yǎng)餐的包裝、運(yùn)輸、分發(fā)等都進(jìn)行了規(guī)范。

據(jù)悉，此項(xiàng)《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》優(yōu)于國(guó)標(biāo)，是北京學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐協(xié)會(huì)在學(xué)習(xí)中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/CCA012-2020《餐飲服務(wù)量化分級(jí)評(píng)定規(guī)范》的基礎(chǔ)上，結(jié)合北京學(xué)生餐的實(shí)際情況而制定，將從源頭把控餐品原料質(zhì)量，為提升學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐品質(zhì)打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。北京朝陽(yáng)建國(guó)快餐有限公司作為集團(tuán)餐、食堂承包、展會(huì)餐、保障餐、預(yù)制菜、烘焙茶歇、咖啡等于一體的綜合型餐飲服務(wù)企業(yè)，早在營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)域進(jìn)行精細(xì)化戰(zhàn)略布局。

“建國(guó)快餐”以不同人群的營(yíng)養(yǎng)膳食需求為基礎(chǔ)，開拓校園營(yíng)養(yǎng)餐、社區(qū)養(yǎng)老餐、醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)餐、月子餐、康復(fù)餐等多項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)餐供應(yīng)解決方案，并積極迎合行業(yè)新規(guī)，從“四個(gè)嚴(yán)格”出發(fā)，將《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》視為整體營(yíng)養(yǎng)餐領(lǐng)域的規(guī)范服務(wù)與執(zhí)行制度。

嚴(yán)格把控食材源頭

在數(shù)字化供應(yīng)鏈管理體系下，嚴(yán)格篩選食材產(chǎn)地，定義優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商集合，科學(xué)采購(gòu)并保證食材來源全透明。為了保證口感、營(yíng)養(yǎng)及安全系數(shù)，建國(guó)快餐企業(yè)要求大米、小麥等主食原料，必須使用成熟度飽滿的當(dāng)季新農(nóng)作物；肉禽類原料須采用來自非疫區(qū)健康良好的畜肉；食用油等原料不得使用轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品等。從食材源頭保證營(yíng)養(yǎng)餐的健康與營(yíng)養(yǎng)原則。

嚴(yán)格把控餐食品質(zhì)

餐食的安全、新鮮、衛(wèi)生是營(yíng)養(yǎng)餐品質(zhì)的考量。建國(guó)快餐企業(yè)要求肉類、水產(chǎn)類原料須采用新鮮的或冷凍的，組織有彈性、骨肉緊密連接的產(chǎn)品，不得使用變質(zhì)及被有害物質(zhì)污染的肉類、水產(chǎn)類原料；蔬菜選時(shí)令蔬菜，無腐敗變質(zhì)；大豆制品外觀氣味正常，表面無黏液等。從食材品質(zhì)設(shè)立采購(gòu)門檻，杜絕食品安全問題的發(fā)生。

嚴(yán)格規(guī)范制餐標(biāo)準(zhǔn)

“中央廚房”加工中心的硬件設(shè)施質(zhì)量和管理水平，是保證食品安全工作的重要因素。建國(guó)快餐要求所有的工作人員在進(jìn)行作業(yè)的時(shí)候，都需要穿戴防護(hù)服，佩戴防塵帽、口罩、手套、鞋套，杜絕一切有可能會(huì)影響食品品質(zhì)的問題發(fā)生。另外，每個(gè)生產(chǎn)加工間均設(shè)立質(zhì)檢員嚴(yán)格進(jìn)行抽樣、留樣，嚴(yán)格記錄，待無安全問題后方可進(jìn)行出餐、配餐等環(huán)節(jié)。

嚴(yán)格規(guī)定用餐場(chǎng)景

營(yíng)養(yǎng)餐的安全問題一直備受社會(huì)關(guān)注，特別是學(xué)校食堂因食物中毒的事件常有發(fā)生，對(duì)此，建國(guó)快餐在學(xué)校食堂的運(yùn)營(yíng)方案中，嚴(yán)格遵循《學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，堂食及配餐場(chǎng)景不宜制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕；不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品，全方位杜絕食品安全問題的發(fā)生。

隨著現(xiàn)代人生活水平的提高、生活壓力的增大，越來越多的人身體質(zhì)量日漸下降,轉(zhuǎn)而尋求清淡健康的飲食，營(yíng)養(yǎng)餐就是其中的一種形式。相信學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐在面臨新規(guī)的發(fā)展，也是不斷釋放營(yíng)養(yǎng)餐市場(chǎng)規(guī)范發(fā)展的有利信號(hào)。未來，建國(guó)快餐企業(yè)也將秉承“科學(xué)制定與健康飲食”的理念，根據(jù)不同人群的營(yíng)養(yǎng)膳食需求，不斷完善營(yíng)養(yǎng)餐服務(wù)方案，切實(shí)滿足營(yíng)養(yǎng)餐用戶的高品質(zhì)需求。

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