什么是真正的垃圾食品？ 　 一提到“垃圾食物”很多人直覺會聯(lián)想到所有快餐店所販賣的、號稱為外來食物的漢堡、薯條、炸雞、比薩、可樂等才是所謂的垃圾食物，其實并非如此，垃圾食物真正的定義指的僅僅是提供一些熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物?；蚴翘峁┏^人體需求，變成多余成分的食品。如：罐頭、醬菜中的鹽分常常會造成過多的鈉滯留體內，成為多余的垃圾。 　　那么哪些是垃圾食物呢？很多人可能還不知道，傳統(tǒng)小吃就有不少垃圾食物的存在，如蔥油餅、油炸餅、奶油餅，早餐常吃的油條、燒餅，或是許多人通宵熬夜會吃的泡面，這些東西都是只含有油脂與面粉，沒有其他太多的營養(yǎng)素，只純粹提供了熱量，都是地道的中國口味的垃圾食物。 　　罐頭食品，大多提供鹽分與其他調味劑如人工香料、防腐劑等，沒有太多其他的營養(yǎng)成分在內。 　　汽水、可樂、巧克力、口香糖、糖果主要由糖、色素、香料所組成的，除提供糖分熱量之外沒有什么其他的營養(yǎng)價值。 　　油炸薯條、洋芋片、各式的餅干等休閑食品，也是一堆面粉加油制成，除提供了淀粉和油的熱量之外，沒有太多營養(yǎng)成分在其中。 　　至于一般人常視為垃圾食物的漢堡、炸雞、比薩、熱狗這些食物雖然也很有較高的熱量，但充其量只能當作是高熱量食物。就拿漢堡為例，因為漢堡里面還加了其他食品如乳酪中還含有較高的蛋白質與鈣質，肉也提供蛋白質與維生素B1、B2,還有萵苣也含有豐富的水溶性的維生素C與B群，只是比起它所提供的熱量來說營養(yǎng)成分稍嫌不足罷了；炸雞則是皮上裹了厚厚的面糊下去炸，所以所帶來的油分與熱量超高，雖然有肉的蛋白質與維生素B1、B2,但缺乏蔬菜的纖維質與其他水溶性維生素。 　　這個訊息或許又給了許多愛吃漢堡的小朋友一個合理化的借口了，可是不要忘了可樂、汽水、含糖飲料可是地地道道的垃圾食品哦！也是導致小孩肥胖的主因，因為市面上充斥著許多含糖或是加味的飲料，使得現(xiàn)在的小朋友大多養(yǎng)成無法接受只喝淡而無味的白開水的習慣，或是用瓶裝果汁取代新鮮水果的飲食習慣。 　　過去很多人把小學生的肥胖與慢性病的日漸年輕化，歸咎為國人飲食的西化，尤其是漢堡、薯條等速食品幾乎攻占了小朋友們的腸胃，但事實上其他的飲料、零食、糖果等，恐怕影響力會來得比漢堡、薯條還嚴重些。 　　垃圾食物并不是不能吃，偶爾放任一下自己的口欲，吃一些休閑零嘴或是快餐，當然無所謂啦！但要懂得平衡一下自己的營養(yǎng)素與熱量，如果上一餐吃的食物較油、熱量較高，下一餐就盡量選用水煮或是清蒸的方式料理，或是多加些蔬菜水果，來平衡油脂、增加維生素的攝取，懂得自己均衡調配飲食，就不用擔心垃圾食物對您的體重與身體健康造成不良的影響了。 --------------------------------- 洋快餐=垃圾食品 在城市的繁華路段，幾乎都可以看到洋快餐的身影，麥當勞、肯德基、必勝客……每到就餐高峰，這些洋快餐餐廳里往往人頭攢動，異?；鸨?。在我們身邊有很多迷戀洋快餐的人，他們認為洋快餐代表了時尚，代表了美味。殊不知，洋快餐竟是垃圾食品的主力軍，所有籠罩在它上面的光環(huán)不過是我們的一相情愿而已。有專家說：一支烤雞腿的毒性等同于60支香煙。 對于洋快餐，無所謂打假，因為它本身就帶著原罪。在此我們不會刻意呼吁消費者不吃洋快餐，畢竟“吃”的目的不僅僅在吃本身，有時候也是為了滿足某種精神上的享受。我們所要做的是，告訴朋友們洋快餐的隱患所在，提醒大家少吃這類食品。 揭秘　洋快餐的危害 （一）洋快餐是誘發(fā)兒童多種疾病的元兇 1.成人病“年輕化” 在所有食用者中，洋快餐對兒童健康的影響最為嚴重。通過分析，西式快餐對兒童的影響直接體現(xiàn)為肥胖癥，而肥胖的兒童中50%左右會轉化成成人肥胖者，而且還可能出現(xiàn)高血壓、糖尿病、冠心病、膽結石、腎臟病、脂肪肝、猝死、乳腺癌、痛風等疾病。 糖尿病患者本以中老年人居多，但最新資料表明，兒童患者越來越多，占全部糖尿病人數(shù)的5%，且以每年10％的幅度上升。糖尿病近幾年之所以出現(xiàn)“年輕化”的趨勢，主要是與年輕人長期超量吃糖和高脂肪食物從而導致肥胖分不開的，飲食不當是禍首?，F(xiàn)在很多小孩子都喜歡吃炸薯條、漢堡包等高熱量、高油脂而又難消耗的食物，加之獨生子女多嬌生慣養(yǎng)，吃得多，活動少，體重上升得特別快，結果容易出現(xiàn)血糖過高，從而引發(fā)糖尿病。有的雖在兒童期未發(fā)病，卻埋下了日后得高血壓、動脈粥樣硬化、心腦血管病、糖尿病等的隱患。 2.誘發(fā)兒童罹患哮喘 科學家將100名哮喘患兒與200名普通兒童相比，結果發(fā)現(xiàn)，蔬菜、牛奶、維生素E和礦物質攝入不足的孩子，哮喘發(fā)病率特別高。如果不考慮家庭經(jīng)濟情況和父母吸煙習慣等其他因素，蔬菜和維生素E攝入少的孩子，發(fā)病率比其他孩子高出2至3倍。而西式快餐中正是缺乏這些物質。 有證據(jù)顯示，經(jīng)常吃西式快餐的城市孩子哮喘病的發(fā)病率較高，而保持傳統(tǒng)飲食習慣的農(nóng)村孩子發(fā)病率要低得多。 3.引發(fā)兒童性早熟 經(jīng)常吃洋快餐的孩子，有的五六歲就出現(xiàn)第二性征，如變聲、乳房發(fā)育、來月經(jīng)。這是因為洋快餐引起孩子體內內分泌激素發(fā)生變化，導致孩子性早熟而影響健康發(fā)育。我國不少大中城市的兒童醫(yī)院內分泌科，每月都要接待不少帶孩子來治療性早熟的家長，有的孩子五六歲就變聲、乳房發(fā)育、出現(xiàn)生理性月經(jīng)，家長感到既可怕，又不可思議。其實，這是洋快餐中的油炸食品在作祟。 4.造成營養(yǎng)不良 漢堡基料中的白面粉是精食，對人體的主要貢獻就是產(chǎn)生熱量。人類營養(yǎng)史表明，長期過于精食者，易引起冠心病、糖尿病、動脈血管硬化和心肌梗塞等。另外，由于漢堡中含有大量奶油，只夾了一兩片少得可憐的生菜或酸黃瓜，因此脂肪含量非常高，維生素含量極低。這些營養(yǎng)攝入對于正處于生長發(fā)育期的孩子是遠遠不夠的。 再說，如今的孩子尤其喜歡吃甜食，喝飲料，這些物質很容易引起飽腹感，到吃飯時食欲全無。在飯前喝飲料，會稀釋胃液，影響對食物的消化吸收。果汁飲料中的色素還易沉著在孩子嫩弱的消化道黏膜上，干擾體內多種酶的功能，引起厭食，消化不良。由于甜食中幾乎沒有蛋白質、維生素、礦物質等營養(yǎng)素，長此以往必然會造成孩子營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育，引發(fā)缺鐵性貧血等疾病。 （二）洋快餐是肥胖病和富貴病的源泉 西式快餐絕非健康食品，其具有三高的特點：高熱量、高脂肪、高蛋白質；三低：低礦物質、低維生素、低膳食纖維。正是由于快餐食品營養(yǎng)嚴重失衡，所以國際營養(yǎng)學界稱洋快餐為垃圾食品，是能量“炸彈”。 此外，洋快餐中含鹽量較高，高鈉會誘發(fā)高血壓。 再者，制作洋快餐使用的起酥油、人造黃油等，是將天然植物油加氫后制成的氫化脂肪，其中含有38%左右自然界不存在的反式脂肪酸。1991年哈佛大學營養(yǎng)學家威得特教授就指出：長期食用反式脂肪酸會影響人類內分泌系統(tǒng)，對健康有潛在的危害。 洋快餐對身體的健康危害究竟有多大，有待進一步的數(shù)據(jù)資料支撐。但是現(xiàn)有的各統(tǒng)計資料均顯示出肥胖、糖尿病、腫瘤、心血管疾病等所謂富貴病的發(fā)病率及死亡率，隨著西式快餐的普及在不斷地攀升。中國公共衛(wèi)生專家和醫(yī)療專家也認為：“洋快餐”的消費日益增多，是造成中國糖尿病和高血壓發(fā)病率越來越高的首要原因。 值得引起警覺的是，洋快餐具有一定的成癮性。 根據(jù)美國有關研究表明，漢堡包、炸薯條、炸土豆片等洋快餐可引起進食者內分泌系統(tǒng)變化，使人難以控制進食量。長期食用洋快餐的人，隨著體重增加，機體對激素——瘦素的抵抗增強，而人體正是依靠瘦素對大腦發(fā)出信號從而來協(xié)調飲食行為。機體對瘦素產(chǎn)生抵抗的結果是使人難以節(jié)制飲食，變得越來越胖。 （三）洋快餐是各類癌癥的誘因 1.蘇丹紅致癌 2005年肯德基的番茄醬中驚現(xiàn)致癌物質蘇丹紅，讓我們認識了蘇丹紅，并且至今談“紅”色變。關于蘇丹紅已有介紹，在此不再贅述。 2.丙毒致癌 丙烯酰胺（簡稱丙毒）在前面我們也曾提到過，它是一種致癌物質，會導致基因突變，動物實驗證明，它會促進形成良性或惡性腫瘤，也會導致中樞和末梢神經(jīng)系統(tǒng)受損。流行病學觀察表明，長期低劑量接觸丙烯酰胺會出現(xiàn)嗜睡、情緒和記憶改變、幻覺和震顫等癥狀，伴隨末梢神經(jīng)?。ㄊ痔讟痈杏X、出汗和肌肉無力）。而這種毒素存在于各種品牌的“洋快餐”中，炸薯條、薄脆餅、烤豬肉與水果甜點上的棕色脆皮以及大量油煎油炸快餐食品中都有這種物質存在，有的丙毒含量超過標準400倍。 3.女童愛吃薯條易患乳腺癌 美國一項最新研究顯示，女性在兒童時期常吃炸薯條，可能會增加其成年后患乳腺癌的風險。據(jù)美國《國際癌癥雜志》報道，哈佛大學研究人員以582名女性乳腺癌患者和1569名健康女性為研究對象，對她們的飲食習慣進行了調查。結果發(fā)現(xiàn)，在幼兒時期常吃炸薯條的女性，成年后患乳腺癌的風險較高，女性在3至5歲時每星期多吃一份炸薯條，成年后患乳腺癌的風險就會增加27％。這項研究的負責人、哈佛大學醫(yī)學院的卡琳·米歇爾斯說，很多科學研究發(fā)現(xiàn)，幼年時期的飲食習慣會影響女性成年后的健康狀況。這項研究說明，乳腺癌可能源于女性的生命早期階段，在幼年時期養(yǎng)成健康的飲食習慣對降低成年后乳腺癌發(fā)病風險有重要意義。 4.低纖維導致大腸癌 洋快餐由于“一少”（纖維素少）致使食物過精少渣，所以腸道內環(huán)境失去平衡，造成大腸不通暢，進而形成便秘，腐敗糞便在大腸滯留。宿便留在大腸的時間過久，腐敗細菌對大腸產(chǎn)生刺激，增加患大腸癌的幾率。與此同時，由于洋快餐具有一高（高脂肪），而高脂肪膳食會促使肝臟膽汁分泌增多，膽汁中初級膽汁酸在腸道厭氧細菌的作用下轉變成脫氧膽酸及石膽酸，這兩種膽酸都是促癌物質，日久刺激便形成癌瘤。 另外，洋快餐的許多飲料中以糖精代替蔗糖，經(jīng)常食用會大大提高腫瘤發(fā)生率，并可禍及后代。還有用電烤箱熏肉時產(chǎn)生的強致癌物質3，4-苯并芘，煎炸類食品含有的雜環(huán)胺類化合物，都是潛在的癌癥誘發(fā)源。 （四）降低免疫力 長期吃洋快餐可使體液變?yōu)樗嵝裕贵w內酸堿失衡而危及免疫系統(tǒng)。許多兒童之所以反復患上呼吸道感染，與愛吃甜食和喝含糖飲料過多密切相關。 此外，腌肉、火腿、餅干、魚干等因富含油脂，久放或受陽光照射和受熱都容易被氧化，產(chǎn)生酮類、醛類等過氧化脂質毒物。這些過氧化脂質毒物在人體內會干擾人體對蛋白質和氨基酸的吸收，破壞酶系統(tǒng)和維生素，促使人體過早地衰老。 （五）影響智力 爆米花、罐裝食品或飲料含鉛量高，因為鉛在人體內不會代謝，所以會慢慢蓄積。如果長期食用含鉛量高的食物會使人智力減退，特別是會引起兒童發(fā)育遲緩。 另據(jù)科研人員對22種飲料的調查發(fā)現(xiàn)，易拉罐飲料中鋁含量比瓶裝飲料高3~6倍，如果兒童喝得過多，勢必增加鋁攝入量，使孩子智力低下，學習困難，行為異常。 許多洋快餐含食鹽、糖精、味精較多，不僅使人易患高血壓、動脈硬化等病，還影響對腦組織的血液供應，腦細胞長期處于缺氧缺血狀態(tài)，導致反應遲鈍、記憶力下降。 如果孕婦多吃味精會引起胎兒缺鋅，影響孩子出生后的體格和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。世界衛(wèi)生組織建議，成人每人每天攝入味精不宜超過4克，孕婦及1周歲以下的嬰兒禁食。 人體內葡萄糖的氧化反應需要含有維生素B1的酶來催化，而快餐食品含糖分過多，機體因加速糖的氧化而消耗大量的維生素B1，造成維生素B1缺乏，使葡萄糖氧化不全，產(chǎn)生乳酸等代謝中間產(chǎn)物，在兒童的腦組織中蓄積，影響孩子中樞神經(jīng)的活動，出現(xiàn)情緒不穩(wěn)、煩躁易怒、精神渙散等癥狀，影響孩子智力發(fā)育，嚴重的還會得腳氣病。 另外，1991年美國哈佛大學營養(yǎng)系主任就指出，洋快餐中用的油含有一種脂肪酸，這種物質對人的大腦有害。這一點在當時曾經(jīng)引起很大爭論，但是現(xiàn)在已經(jīng)基本被人們所接受。最近加拿大多倫多的科研人員發(fā)現(xiàn)，這類高脂食品足以令人反應遲鈍甚至喪失記憶力，尤其會損害青少年正在發(fā)育的神經(jīng)通道，可能對青少年的大腦和思維造成永久性傷害。 （六）影響性功能 常食洋快餐除了會讓兒童性早熟，還會削弱男性生殖功能。 研究表明，常年進食大量的肥肉、肉制品、蛋白質和飲料，攝入大量脂肪和糖，缺乏鍛煉，會致使脂肪沉著、腦垂體后葉脂肪化，阻礙男性荷爾蒙的釋放，導致青春發(fā)育期出現(xiàn)睪丸萎縮、###不發(fā)育，形成小睪丸、小###、第二性征缺乏、女性化等病癥。而洋快餐中恰恰就含有這些食物。

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