淺談法國(guó)的飲食文化

在談及法國(guó)飲食文化，我們先看一下法國(guó)的歷史地理概況吧：法國(guó)先后經(jīng)歷過(guò)墨洛溫王朝、加洛林王朝、卡佩王朝、瓦盧瓦王朝、波旁王朝以及第一、第二、第三、第四共和國(guó)，現(xiàn)在是法蘭西第五共和國(guó)，在歷屆共和國(guó)期間法國(guó)爆發(fā)過(guò)很多次的革命，也涌現(xiàn)出了很多的歷史名人像拿破侖等等。法國(guó)位于歐洲西部，與比利時(shí)、盧森堡、德國(guó)、瑞士、意大利、摩納哥、安道爾和西班牙接壤，隔英吉利海峽與英國(guó)隔海相望。

法國(guó)是一個(gè)氣候溫和，土地肥沃，物產(chǎn)豐富，加之經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，給烹飪的發(fā)展提供了十分有利的物質(zhì)基礎(chǔ)?！胺▏?guó)人是為吃而生存”，這句話將法國(guó)人講究吃的藝術(shù)形容得入木三分。那么法國(guó)的飲食到底具有什么樣的特點(diǎn)呢？

第一講究調(diào)料：法國(guó)菜十分講究調(diào)料，常用的香料有：百里香、迷迭香、月桂（香葉）、歐芹、龍蒿、肉豆蔻、藏紅花、丁香花蕾等十多種。法國(guó)菜中胡椒最為常見(jiàn)，幾乎每菜必用，但不用味精，極少用芫荽。調(diào)味汁多達(dá)百種以上，既講究味道的細(xì)微差別，還考慮色澤的不同，百汁百味百色，使食用者回味無(wú)窮，并給人以美的享受。法國(guó)菜具有選料廣泛、用料新鮮、裝盤(pán)美觀、品種繁多的特點(diǎn)。菜肴一般較生，還有吃生菜的習(xí)慣。在調(diào)味上，用酒較重，并講究什么原料用什么酒。他們的口味肥濃、鮮嫩而忌辣。豬肉、牛肉、羊肉(肥嫩的)、雞、魚(yú)、蝦、雞蛋和各種燒鹵腸子、素菜、水果是他們喜愛(ài)的食品，尤其愛(ài)吃菠蘿。進(jìn)餐時(shí)，冷盤(pán)為整塊肉，邊切邊吃。法國(guó)餐在對(duì)菜的配料、火候的講究、菜肴的搭配、選料的新鮮、不同地區(qū)的多元化菜肴以及菜肴烹調(diào)的細(xì)膩、合理性和藝術(shù)性都在其它西餐之上。法國(guó)美食在整體上包括：面包、糕點(diǎn)、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。

第二最求情調(diào)：法國(guó)人還特別追求進(jìn)餐時(shí)的情調(diào)，比如精美的餐具、幽幽的燭光、典雅的環(huán)境等等。大一點(diǎn)的餐廳大都布置得富麗堂皇。有的店里還存有16世紀(jì)的路易十四時(shí)期的豪華家具，精致的銀餐具、水晶杯子等昂貴、華麗的餐具。還有的餐館把藝術(shù)收藏品作為店里的主打。墻上的名畫(huà)是真正的珍品。絕不是牽強(qiáng)的裝點(diǎn)門(mén)面的一般藝術(shù)掛畫(huà)。也有的餐館還將自己的收藏愛(ài)好放到店里與客人共享收藏樂(lè)趣，如果飯店的歷史很短，他們也能想辦法擺滿各式鮮花。與品嘗美味是絕好的情景交融。法國(guó)人將飲食還賦予哲學(xué)的意義，認(rèn)為個(gè)

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