茶 (Camellia sinensis) 中有機(jī)酸的質(zhì)量化學(xué)、生理功能和健康益處。
Molecules ( IF 4.2 ) Pub Date : 2023-03-03 , DOI: 10.3390/molecules28052339
Hongbo Chen 1, 2 , Fei Yu 2 , Jiaxin Kang 2 , Qiao Li 1 , Hasitha Kalhari Warusawitharana 2 , Bo Li 2

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有機(jī)酸約占茶葉干物質(zhì)的3%，其組成和含量因茶葉不同而異。它們參與茶樹的新陳代謝，調(diào)節(jié)養(yǎng)分吸收和生長，有助于茶葉的香氣和滋味品質(zhì)。與茶葉中的其他次級(jí)代謝產(chǎn)物相比，有機(jī)酸的研究還很有限。本文綜述了茶葉中有機(jī)酸的研究進(jìn)展，包括分析方法、根系分泌和生理功能、茶葉中有機(jī)酸的組成及相關(guān)影響因素、有機(jī)酸對(duì)感官品質(zhì)的貢獻(xiàn)以及對(duì)健康的益處，如抗氧化、促進(jìn)消化吸收、加速胃腸轉(zhuǎn)運(yùn)、調(diào)節(jié)腸道菌群等。

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更新日期：2023-03-03

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