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大家都知道，糖的攝入過(guò)量，會(huì)增加多種慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)，或者促使病情加重。但是，專(zhuān)家卻不斷地提醒，為了預(yù)防疾病，需要多吃水果。于是，有些人就開(kāi)始產(chǎn)生疑問(wèn)，水果里面有糖，有些植物就是用來(lái)榨糖的，比如，甘蔗和甜菜。勸人吃水果，不就是讓人吃糖嗎？果糖，是健康糖？還是健康隱患呢？咱們現(xiàn)在就來(lái)為大家解疑釋惑。

果糖，是1種含6個(gè)碳原子的單糖，以游離狀態(tài)大量地存在于水果漿汁和蜂蜜中。果糖，是葡萄糖的異構(gòu)體，而且，可以與葡萄糖結(jié)合生成蔗糖。從口感角度看，果糖的甜度是蔗糖的1.8倍。不過(guò)，這只是果糖的純真體現(xiàn)。咱們?cè)谌粘Ｉ钪薪佑|到的所謂果糖，比如，飲料或糕點(diǎn)中添加糖，全稱(chēng)是果葡糖漿，英文名稱(chēng)是High-fructose corn syrup，簡(jiǎn)稱(chēng)HFCS，這種東西，其實(shí)是果糖含量較高的玉米糖漿，來(lái)自玉米淀粉。制造過(guò)程是將淀粉分解成葡萄糖，再使用酶，將其中的成分轉(zhuǎn)化為果糖。

果葡糖漿的成分比例是可以調(diào)配的，比例用HFCS代碼表示，比如，HFCS42，代表果糖占比42%，葡萄糖占比58%。兌在飲料中的果葡糖漿，通常選用HFCS90，果糖占比90%。這樣做的目的，就是少放一點(diǎn)，便能達(dá)到預(yù)期的甜度?？吹竭@兒您應(yīng)該已經(jīng)想明白，所謂0蔗糖飲料是什么意思了吧？答案是，HFCS值接近100。換句話(huà)說(shuō)，總的含糖量并非是0，只是口感的甜味全部來(lái)自精制的果糖。

咱們?cè)賮?lái)看看水果的情況。水果，不僅含有果糖，而且含有蔗糖和葡萄糖，水果甜味的主要來(lái)源是果糖，因?yàn)椋菐?lái)的甜度更高。相反，不太甜的水果，不代表含糖少，只是說(shuō)明果糖含量較少。比如，蘋(píng)果很甜，是因?yàn)?00克蘋(píng)果中，含果糖7.6克，蔗糖3.3克，葡萄糖2.3克，總的含糖量是13.3克。芒果不太甜，是因?yàn)?00克芒果中含果糖2.9克，蔗糖9.9克，葡萄糖0.7克，總的含糖量為14.8克。建議大家多吃水果，不是鼓勵(lì)攝入大量糖，而是因?yàn)樗?，還含有大量膳食纖維以及多種微量元素。

限制糖攝入，不是拒絕糖，而是減少添加糖攝入。世界衛(wèi)生組織已經(jīng)建議，來(lái)自添加糖的熱量，不宜超過(guò)每天總熱量的10%。美國(guó)心臟協(xié)會(huì)建議，女性每天攝入糖不超過(guò)24克，男性不超過(guò)36克。從膳食結(jié)構(gòu)的變化與疾病的關(guān)系來(lái)看，同等熱量的果糖或蔗糖，相對(duì)于葡萄糖或淀粉，更容易造成血糖負(fù)擔(dān)及胰島素抵抗，對(duì)機(jī)體代謝帶來(lái)不利影響。添加糖的主要來(lái)源是飲料及加工食品，因此，限糖的首要目標(biāo)是含糖飲料。

果糖，并不是健康糖，而是存在著健康隱患。問(wèn)題的關(guān)鍵，是攝入量。過(guò)往的觀(guān)點(diǎn)認(rèn)為，果糖不會(huì)直接引起血糖升高。但是，近年來(lái)的研究卻發(fā)現(xiàn)，果糖的代謝過(guò)程不受三磷酸腺苷的負(fù)反饋調(diào)節(jié)，也不會(huì)受到胰島素和瘦素的調(diào)節(jié)，因此，攝入果糖不會(huì)產(chǎn)生飽腹感，并且會(huì)增加大腦食欲中心的反應(yīng)，刺激覓食行為，導(dǎo)致暴飲暴食，增加熱量的攝入。研究表明，果糖是代謝綜合征、糖尿病、高血壓、脂肪肝、高尿酸血癥等疾病及其并發(fā)癥的重要風(fēng)險(xiǎn)因素。

果糖，帶來(lái)的健康隱患，還有1個(gè)顯著特點(diǎn)，更多地體現(xiàn)在年輕人中間。因?yàn)?，攝入果糖后，主要的代謝過(guò)程是在肝臟中進(jìn)行的，會(huì)在果糖激酶的催化作用下，不斷地進(jìn)行果糖磷酸化，消耗細(xì)胞內(nèi)的磷酸鹽和三磷酸腺苷，最終代謝為尿酸。此外，果糖還會(huì)降低尿酸清除率。因此，果糖攝入過(guò)多，會(huì)加重高尿酸血癥，并且誘發(fā)痛風(fēng)。1瓶飲料或1杯奶茶中的含糖量，可以達(dá)到60克，喝下去，就完成了2天的糖攝入指標(biāo)。日積月累，慢性疾病就會(huì)纏身。

愛(ài)誰(shuí)，就把健康傳給誰(shuí)。

你的健康，我的關(guān)注。專(zhuān)業(yè)人員以科學(xué)與人文視角觀(guān)察健康，包括快報(bào)、細(xì)節(jié)、提醒、釋疑、觀(guān)察、觀(guān)點(diǎn)、史話(huà)等系列，內(nèi)容為作者魏宏嶺及團(tuán)隊(duì)原創(chuàng)作品。拒絕未經(jīng)許可的一切形式的盜用及轉(zhuǎn)載，否則將依據(jù)相關(guān)法律予以追究。

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