當(dāng)#茉酸奶公開配方#等詞條登上熱搜、“營(yíng)養(yǎng)選擇”成為茶飲討論熱點(diǎn)，現(xiàn)制飲品對(duì)產(chǎn)品健康化、透明化的重視程度日益提高。既被稱為企業(yè)應(yīng)履行的義務(wù)，也被認(rèn)為企業(yè)提供給消費(fèi)者的保障，有專家指出，現(xiàn)制飲品此類舉措將進(jìn)一步推動(dòng)行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

伴隨市場(chǎng)規(guī)模愈發(fā)壯大，現(xiàn)制飲品也正面臨多重挑戰(zhàn)產(chǎn)品同質(zhì)化、食品安全等多重挑戰(zhàn)。在此背景下，產(chǎn)品創(chuàng)新、企業(yè)管理等也正在被期待能否為行業(yè)更良性發(fā)展注入新動(dòng)能。

茉酸奶首次公開產(chǎn)品配方，現(xiàn)制飲品聚焦產(chǎn)品透明化、健康化

5月8日，茉酸奶宣布公開產(chǎn)品配方，不僅包括飲品配料成分及其占比，另列出飲品營(yíng)養(yǎng)與熱量信息。

據(jù)茉酸奶介紹，以門店內(nèi)兩款產(chǎn)品為例，在一杯原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔（中杯）中，約有6%牛油果蓋頂，使用約1/4個(gè)優(yōu)質(zhì)牛油果；58%是牛油果與冰塊攪打后的牛油果冰沙，使用約1/2個(gè)優(yōu)質(zhì)牛油果；有機(jī)酸奶占整杯的17%，此外，該產(chǎn)品還含有約19%的醇臻厚乳/100%牧場(chǎng)牛乳。

而在一杯輕青膳食開心牛油果酸奶杯中，約有1.2%開心果碎，9.7%牛油果蓋頂，使用約1/4個(gè)優(yōu)質(zhì)牛油果；有機(jī)酸奶占整杯的77.2%，大麥若葉粉占比0.3%以及杯底烏蘭察布燕麥占比11.6%。

同時(shí)，以營(yíng)養(yǎng)與熱量信息形式反饋，茉酸奶根據(jù)檢測(cè)報(bào)告指出，整杯裝杯輕青膳食開心牛油果酸奶杯約有25g牛油果果肉，（醇臻厚乳版）原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔及（100％牧場(chǎng)牛乳版）原創(chuàng)牛油果酸奶奶昔約有75g牛油果果肉，三款飲品能量分別為280kcal、363 kcal、276 kcal，蛋白質(zhì)含量分別為9.6g、5.2g、8.3g，脂肪含量分別為9.0g、21.7g、16.5g。

而關(guān)于上述所提“醇臻厚乳”，茉酸奶強(qiáng)調(diào)稱，其為品牌全新升級(jí)基底，配料表首位系生牛乳，且含量提升至42%，于5月起陸續(xù)上新至全國(guó)門店。

“此次除了公開配方之外，為更加透明地展示原料的真實(shí)情況，茉酸奶未來(lái)還會(huì)陸續(xù)在線下門店引入透明櫥柜?！贬槍?duì)后續(xù)舉措，茉酸奶回應(yīng)稱。

值得注意的是，在加速推新、價(jià)格內(nèi)卷的行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中，產(chǎn)品透明化與健康化作為一股獨(dú)特風(fēng)潮，已在近年來(lái)刮入不少現(xiàn)制飲品品牌內(nèi)。

在產(chǎn)品透明化與健康化進(jìn)程推進(jìn)中，喜茶也于去年9月表示推出“新茶飲專用真牛乳”——3.8源牧甄奶TM。一個(gè)月后，其再次宣布開啟“新茶飲配料表時(shí)代”，逐步公開所有在售產(chǎn)品的配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分和原料溯源信息，針對(duì)已完成第三方檢測(cè)的產(chǎn)品，喜茶還同步上線了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分報(bào)告。而在公布配方原料、營(yíng)養(yǎng)成分的基礎(chǔ)上，用戶點(diǎn)擊相應(yīng)產(chǎn)品原料，還可其了解其具體源頭信息。同時(shí)，喜茶還表示上線熱量計(jì)算器，用戶可在小程序中選擇相應(yīng)飲品的不同狀態(tài)、冰量、甜度，得出熱量、蛋白質(zhì)、反式脂肪酸、碳水化合物及脂肪計(jì)算值。據(jù)悉，目前喜茶已完成對(duì)現(xiàn)售飲品的全面配方原料公開，并持續(xù)推動(dòng)和完善上線新品的配方原料信息的公開工作。

轉(zhuǎn)至今年，“營(yíng)養(yǎng)選擇”頻登微博熱搜，引發(fā)網(wǎng)友討論。其中，聚焦控糖，霸王茶姬、奈雪的茶陸續(xù)官宣作為上海衛(wèi)健委“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)第一批試點(diǎn)單位，上線“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)。據(jù)悉，該標(biāo)識(shí)據(jù)飲品中非乳源性糖、飽和脂肪、反式脂肪、非糖甜味劑含量對(duì)飲品進(jìn)行綜合分級(jí)，即A、B、C、D四級(jí)，從A級(jí)到D級(jí)，飲品推薦程度遞減。

談及企業(yè)對(duì)產(chǎn)品健康化、透明化的重視，戰(zhàn)略定位專家、九德定位咨詢公司創(chuàng)始人徐雄俊指出，“現(xiàn)制飲品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，且消費(fèi)者愈發(fā)在乎產(chǎn)品的配方以及原料，包括是否天然健康等。這也是行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)所需，特別是消費(fèi)者的思維覺醒、消費(fèi)覺醒之后商家的競(jìng)爭(zhēng)手段?！?/p>

產(chǎn)品信息明示被指為品牌責(zé)任，行業(yè)疾馳下品牌仍面臨同質(zhì)化、食安等挑戰(zhàn)

當(dāng)前，現(xiàn)制飲品產(chǎn)品配方的公開或許已不僅是品牌的權(quán)利，更被指為應(yīng)履行的責(zé)任?！艾F(xiàn)場(chǎng)制售食品由于沒(méi)有明示的產(chǎn)品配料表，消費(fèi)者只能通過(guò)品牌方的宣傳來(lái)了解和選擇產(chǎn)品。因此，品牌方有責(zé)任提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息?！鄙虾Ｊ邢Ｎ诠娞?hào)文章中曾如是提到。

“有業(yè)內(nèi)人士表示，不管是從供給和需求端的新變化，還是行業(yè)發(fā)展的需求，現(xiàn)制飲品企業(yè)公開配方已是大勢(shì)所趨?！避运崮谭矫婊貞?yīng)稱。

基于行業(yè)現(xiàn)實(shí)背景而主動(dòng)進(jìn)行產(chǎn)品配料表、營(yíng)養(yǎng)成分表和原料源頭信息透明化的探索，喜茶曾表示，希望通過(guò)此舉“讓消費(fèi)者享受到更充分的知情權(quán)和選擇權(quán)，滿足消費(fèi)者對(duì)茶飲透明化和健康化的需求”。同時(shí)，茉酸奶也在近期說(shuō)明，“在公開配方的考量上，公司希望通過(guò)此舉讓消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)更加放心，更加安心。”

此外，也有專家指出，產(chǎn)品配方的公開或“營(yíng)養(yǎng)選擇”標(biāo)識(shí)的推出，或也對(duì)消費(fèi)者起到一定教育科普作用。對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示：“考慮到當(dāng)前部分消費(fèi)者相對(duì)于健康意識(shí)，其健康知識(shí)可能更加薄弱，大牌企業(yè)、頭部企業(yè)公布有關(guān)產(chǎn)品信息的標(biāo)識(shí)其實(shí)也是對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行行業(yè)科普的一個(gè)重要工具與手段，有利于消費(fèi)者在科普中增強(qiáng)健康意識(shí)，并實(shí)現(xiàn)健康知識(shí)的同步提升以及深化。”

“從行業(yè)角度來(lái)看，此舉對(duì)于整個(gè)行業(yè)的進(jìn)化作用非常明顯，之后也能夠幫助行業(yè)步入規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化、資本化，規(guī)?；陌l(fā)展?！敝斓づ钛a(bǔ)充道。

滿足不少消費(fèi)群體日常需求，現(xiàn)制飲品成為頻繁出現(xiàn)在消費(fèi)者線下聚會(huì)與線上社交平臺(tái)的重要元素。在一定增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)的推動(dòng)下，現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模也日益龐大。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測(cè)算，2021年至2023年，全國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模分別達(dá)到2019億元、2128億元、2613億元，其中，2023年全國(guó)現(xiàn)制飲品市場(chǎng)規(guī)模同比增長(zhǎng)22.8%。

然而，值得注意的是，“在現(xiàn)制飲品賽道疾馳發(fā)展的時(shí)候，其痛點(diǎn)亦較為明顯。比如隨著賽道競(jìng)爭(zhēng)加劇，產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題愈發(fā)突出，品牌的差異化創(chuàng)新難度大等?！奔t餐產(chǎn)業(yè)研究院在報(bào)告分析中指出。

在此背景下，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院建議稱，在市場(chǎng)下沉方面，現(xiàn)制飲品品牌的人均消費(fèi)價(jià)格集中在10~20元的區(qū)間，為了挖掘更廣闊的消費(fèi)市場(chǎng)，現(xiàn)制飲品品牌可加快布局下沉市場(chǎng)，搶先建立品牌認(rèn)知，獲得更多消費(fèi)群體的認(rèn)可。同時(shí)，在品牌加速拓店、價(jià)格內(nèi)卷的當(dāng)下，現(xiàn)制飲品品牌要深入到供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)，通過(guò)合作或自建供應(yīng)鏈的方式降低成本、保證產(chǎn)品穩(wěn)定性，同時(shí)應(yīng)用數(shù)字化系統(tǒng)，提高決策的科學(xué)性和運(yùn)營(yíng)效率。之于消費(fèi)需求層面，茶飲和咖飲的產(chǎn)品上新速度較快、營(yíng)銷創(chuàng)意多，意味著品牌要在契合消費(fèi)者需求的基礎(chǔ)上加快創(chuàng)新進(jìn)程，可緊跟新中式、賽博朋克、佛系養(yǎng)生等風(fēng)潮，借助大品牌、大IP、大事件做好品牌上新宣傳。

不僅如此，談及現(xiàn)制飲品食安管理方面，有專家認(rèn)為，“在現(xiàn)制飲品行業(yè)內(nèi)，尤其是新中式奶茶，其整個(gè)流程比較多，輔料也比較多，將會(huì)給企業(yè)在食安方面帶來(lái)較大的挑戰(zhàn)，這便需要每位從業(yè)人員均按照企業(yè)既定質(zhì)量?jī)?nèi)控體系的每個(gè)步驟、流程而進(jìn)行操作。”朱丹蓬表示。

為促進(jìn)現(xiàn)制飲品行業(yè)良性發(fā)展，徐雄俊認(rèn)為，“首先，企業(yè)方要言行一致，使用一些更加天然健康的原材料，確保食品的健康、新鮮。其次，企業(yè)可以適當(dāng)、主動(dòng)做出一些承諾，比如假一賠十、公眾承諾。此外，企業(yè)還可通過(guò)對(duì)消費(fèi)者權(quán)益的維護(hù)提升自己的品牌?！?/p>

“未來(lái)，現(xiàn)制飲品的規(guī)范化還會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)，以此對(duì)引領(lǐng)行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展起到一定幫助，同時(shí)提高整個(gè)行業(yè)的健康標(biāo)準(zhǔn)，以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)?！毙煨劭⊙a(bǔ)充稱。

編輯/王璨

相關(guān)知識(shí)

面對(duì)“同質(zhì)化”“低端化”挑戰(zhàn) 酸辣粉產(chǎn)業(yè)需走好差異化之路
保健品行業(yè)：品牌戰(zhàn)略牽引 系統(tǒng)化尋找戰(zhàn)略機(jī)會(huì)
聚焦山東省化妝品行業(yè)首份ESG報(bào)告
聚力品牌建設(shè) 強(qiáng)化質(zhì)量監(jiān)管 安化縣茶產(chǎn)業(yè)健康有序發(fā)展
配方透明≠配料透明！透過(guò)茉酸奶公開產(chǎn)品配方，看現(xiàn)制酸奶透明化推行的難度
餐飲業(yè)在促銷常態(tài)化與健康飲食趨勢(shì)下的機(jī)遇與挑戰(zhàn)
我國(guó)休閑零食市場(chǎng)規(guī)模破萬(wàn)億 產(chǎn)品同質(zhì)化成痛點(diǎn)
信任度存疑，輔食仍面臨食品安全挑戰(zhàn)
《2024大健康行業(yè)營(yíng)銷白皮書》發(fā)現(xiàn)健康品牌營(yíng)銷轉(zhuǎn)化新機(jī)遇
霸王茶姬“產(chǎn)品身份證”上線：首批6款飲品熱量公布，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)信息透明化

網(wǎng)址: 現(xiàn)制飲品聚焦產(chǎn)品透明化、健康化，行業(yè)疾馳下品牌仍面同質(zhì)化與食安挑戰(zhàn) http://m.gysdgmq.cn/newsview1331049.html