水煮菜好吃的做法如下：

一：水煮肉片

食材：里脊肉400克、水1000ml、娃娃菜3個(gè)、郫縣豆瓣兩大勺、雞蛋清1個(gè)、花椒適量、麻椒適量、生粉適量、鹽適量、料酒適量、蒜蓉適量、姜片3片、蒜苗適量、蔥花適量、油適量、醬油適量

做法：1、里脊肉切片，加入生粉、鹽、料酒、醬油攪拌均勻。

2、打入一個(gè)雞蛋清，拌勻。

3、娃娃菜去頭，切成兩半備用，滾水飛一下，到半熟。鋪到碗底備用。

4、熱鍋熱油，下入蔥花、姜片、花椒、辣椒，炒香。

5、加入郫縣豆瓣，拌勻炒香，加入1000ML水煮開(kāi)。

6、下入腌好的肉片，如果有結(jié)團(tuán)的，用筷子攪開(kāi)。水開(kāi)后煮3-5分鐘。

7、將肉片連湯帶肉倒入鋪好娃娃菜的碗中。

8、準(zhǔn)備好蔥姜蒜和麻椒備用，準(zhǔn)備好蔥姜蒜和麻椒備用。將準(zhǔn)備好的蔥姜蒜和麻椒撒到菜的上面。

9、鍋中燒一些熱油，一定要熱，倒在蔥姜蒜麻椒上。

二：酸湯龍利魚(yú)

食材：龍利魚(yú)400g、西紅柿500g、金針菇250g、豆腐1塊、魔芋1盒、野山椒30g、蒜1頭、姜1塊、番茄醬100g、白胡椒碎少許、鹽1勺、味精半勺

做法：1、西紅柿切塊，金針菇去根撕成條，豆腐切片。

2、切蔥花，生姜和蒜切片，野山椒切段，熱鍋倒油，爆香蔥姜蒜和野山椒。

3、小火加入番茄醬翻炒，放入西紅柿炒至變軟，倒入野山椒汁，加水煮開(kāi)后再煮5分鐘入味。

4、加入豆腐，金針菇和魔芋。

5、加鹽1勺、味精半勺、白胡椒粉少許調(diào)味，倒入白醋。

6、出鍋前放入魚(yú)片，煮至變白即可。

三：飄香酸菜魚(yú)

食材：草魚(yú)一條（二斤四兩）、酸菜250g、干辣椒八只、花椒兩小勺、蒜三瓣、姜一小塊、蛋清一個(gè)、料酒一勺、白胡椒粉適量、鹽一小勺、淀粉三小勺、蔥一小段、綠蔥圈適量

做法：1、買魚(yú)時(shí)讓商家?guī)湍闱谐婶~(yú)片，魚(yú)肉，魚(yú)骨，分兩盆

2、魚(yú)肉倒入涼水，放一小勺鹽，用手揉洗

3、反復(fù)沖洗三遍左右，水變清澈，魚(yú)肉透明，倒掉水，瀝干水分

4、腌制魚(yú)片：一小勺鹽，適量白胡椒粉，三小勺淀粉，一個(gè)蛋清，一勺料酒。攪勻，腌制半小時(shí)

5、蔥切段，蒜姜切片，干辣椒去籽剪段。

6、鍋里放油，蔥姜蒜爆香，放入魚(yú)頭魚(yú)骨和酸菜煸炒兩分鐘。

7、加入足量的開(kāi)水，往下還得煮二十分鐘。

8、煮開(kāi)后，中火二十分鐘。

9、二十分鐘后，湯白，根據(jù)湯量加鹽，我這里加了一小勺，自己嘗好咸淡，往下不再調(diào)味，白胡椒粉根據(jù)自己喜好加與不加。

10、鍋里的魚(yú)湯煮開(kāi)，下魚(yú)片，用筷子滑散后就別總動(dòng)它，魚(yú)片一變白，立即關(guān)火。

11、一起倒入大碗容器里。

12、另起一鍋，兩到三勺油小火，涼油放入干辣椒和花椒，辣椒變得紅亮出香氣。

13、把辣椒和花椒撈出放到魚(yú)片上，蔥花撒上。

14、大火燒鍋里的油，冒煙，關(guān)火，澆到花椒辣椒蔥花上。

四：川菜豆花魚(yú)片

食材：鮮魚(yú)1條約750克、內(nèi)酯豆腐2盒、郫縣豆瓣（剁碎）30克、料酒15毫升、淀粉15克、鹽適量、蛋清1個(gè)、干辣椒10克、花椒10粒、蔥花適量、骨湯（或者水）600毫升、油100毫升、醬油5毫升、糖5克、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁適量

做法：1、將魚(yú)片和魚(yú)排魚(yú)頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個(gè)蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。魚(yú)頭用油煎過(guò)以后可以加水熬湯。

2、將內(nèi)酯豆腐加熱后切成大塊放入一個(gè)深盆或者淺鍋內(nèi)待用。

3、鍋中放入50毫升油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用。

4、將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒。

5、加入湯（或者水）燒開(kāi)，加入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)好味。

6、將腌好的魚(yú)片放入湯中，用筷子撥散，等魚(yú)片煮變色即關(guān)火。

7、將煮好的魚(yú)片倒入鋪好豆花的鍋中。

8、撒上花生仁碎、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒。

9、燒熱50毫升油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚(yú)片上即可。

五：水煮毛血旺

食材：鴨血500克、熟制牛肚150克、牛百葉100克、火腿100克、黃豆芽100克、毛血旺調(diào)味料60克、鹽適量、料酒15克、糖3克、生抽15克、香菜適量蔥姜適量、蒜瓣適量、香油適量、蒜苗適量、熟芝麻適量。

做法：1、鴨血洗凈切塊，牛百葉和牛肚切條，火腿切片。

2、鍋中水燒開(kāi)放入百葉和牛肚焯燙一下備用。

3、再把鴨血煮上5分鐘撈出備用。

4、炒鍋倒油爆香蔥姜蒜，把調(diào)料炒出香味，倒入豆芽翻炒。

5、加適量的清水和少許白糖，加入料酒。

6、煮上5-8分鐘后加入鴨血繼續(xù)煮上5-8分鐘。

7、再加入百葉和牛肚，煮開(kāi)加入鹽和雞精調(diào)味。

8、最后放入火腿煮開(kāi)關(guān)火。

9、把毛血旺盛出，鍋中加入香油燒熱，把熱油澆在毛血旺上。

10、再撒上蒜苗香菜和熟芝麻即好。

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