01水煮肉片全攻略

從未嘗試過水煮肉片的你，是否曾想過它那令人垂涎的美味？鮮嫩的肉片搭配自調(diào)的湯汁，每一口都充滿了驚喜?，F(xiàn)在，就讓我們一起探索水煮肉片的制作奧秘，只需15分鐘，新手也能輕松搞定。

【 水煮肉片制作步驟 】

食材：里脊肉300克、圓生菜200克、雞蛋清1個、食用油100毫升、豆瓣醬50克、料酒10毫升、小米椒適量、姜絲適量、蔥花適量、胡椒粉和花椒粉適量、清水1000毫升、玉米淀粉10克。

制作步驟：首先，將里脊肉去除筋膜，然后仔細(xì)切成肉片。接下來，按照個人口味準(zhǔn)備其他食材，如圓生菜、雞蛋清等。最后，按照個人喜好進(jìn)行烹飪，享受美味的水煮肉片。

將里脊肉切片后用料酒、胡椒粉、雞蛋清和淀粉腌制。 焯水后，與配菜一起煮入味，最后激香調(diào)料。

2) 將里脊肉片用料酒、食鹽、胡椒粉、雞蛋清和淀粉腌制15分鐘，使其入味。

3) 圓生菜清洗干凈后瀝干水分，手撕成大片，盛入碗中待用。

4) 生姜切成絲，大蒜剁成末，小米椒切碎，香蔥切成段，備用。

5) 在鍋內(nèi)倒入50毫升食用油，加入豆瓣醬、姜絲和花椒，小火煸炒至豆瓣醬出紅油。

6) 接著加入清水或高湯，待水開后逐片下入腌制好的肉片，輕輕推動以防粘連。加入醬油和雞精調(diào)味，待肉片變色后關(guān)火。

7) 將煮熟的肉片撈出，倒入準(zhǔn)備好的圓生菜碗中。

8) 鍋內(nèi)再倒入50毫升食用油，加熱至八成熱。

9) 將蔥花、小米椒、蒜末和花椒粉放入碗中。

10) 將加熱至八成熱的油迅速倒入調(diào)料碗中，激發(fā)出香味。

【 常見變種及建議 】

水煮肉片可根據(jù)喜好變化為水煮牛肉、羊肉，建議搭配不同調(diào)料和配菜以提升風(fēng)味。

2) 用新鮮的牛里脊肉制，制作用豆瓣醬及高湯，以豐富的調(diào)料提升牛肉的鮮味。

3) 以羊肉卷為主料，加香料和豆瓣醬提升風(fēng)味。

4) 使用番茄汁和腌制豬肉片，酸甜適中，搭配綠蔬增色。

5) 或者制作鹵蛋豆腐，濃郁鮮美，也可搭配豬肉末及香料提升口感。

02其他水煮菜譜

【 水煮牛肉 】

食材：牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蠔油1湯匙、蛋清1個、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙。

烹飪方法：

將干辣椒切絲，并放入水中浸泡后瀝干備用。同時，將姜切成片，蔥切成段，八角掰成碎片。

2) 將新鮮的牛里脊肉放入冰箱冷凍2小時，之后取出切成薄片，盡量切得薄一些。

3) 切好的肉片靜置片刻解凍后，加入1茶匙鹽、1湯匙蠔油、1茶匙胡椒粉和1個蛋清，用手抓拌均勻。腌制10分鐘后，再加入干淀粉拌勻，并靜置10分鐘。

4) 在鍋中加油，放入蔥姜八角煸炒至香味釋放，蔥姜微焦黃。

5) 接著倒入豆芽煸炒片刻。

6) 放入高湯和適量開水，水量需足夠覆蓋盛水煮肉的容器。

7) 豆芽煮開后，放入粉絲煮至8成軟，然后撈出裝盆。

8) 鍋中的水繼續(xù)燒沸，將腌制好的牛肉片逐個下入，用筷子左右翻炒散開，避免畫圈攪拌。煮至牛肉全白無紅色后離火。

9) 將煮好的牛肉撈出裝在豆芽上。

10) 湯汁通過濾網(wǎng)過濾后，倒入牛肉盆中。重新起鍋加油，冷油時放入辣椒絲煸炒至微黃，釋放香味后撈出放在牛肉上。

11) 在牛肉上撒上辣椒粉、花椒粉和芝麻，然后燒熱油至冒青煙，潑在牛肉上即可。

12) 如果喜歡的話，可以撒上一些香菜和蒜苗增香，這樣色香味就更加俱全了！

【 水煮羊肉 】

食材：羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g。

烹飪方法：

將辣皮子、香菜、大蔥和姜清洗干凈后，切成適當(dāng)?shù)钠瑺顐溆谩?/p>

2) 將油麥菜徹底清洗后切成適口大小的段狀，同時將油豆皮用溫水浸泡至軟，之后洗凈并切成薄片。

3) 在一個較大的盆中，將切好的油麥菜鋪放在底部。

4) 接著，在熱鍋中加入適量的油，待油溫升至八成熱時，放入花椒粒、胡椒粒、蔥姜以及辣皮子，翻炒至香味釋放。

5) 隨后，加入豆瓣醬和番茄醬，繼續(xù)翻炒至紅油出現(xiàn)，再淋入生抽增加風(fēng)味。

6) 倒入高湯，大火煮沸。

7) 將準(zhǔn)備好的羊肉卷和油豆皮放入鍋中，再次大火煮沸。

8) 煮至食材熟透后，即可出鍋裝盤。

9) 在另一個熱鍋中加入少許油，放入花椒粒、胡椒粒和辣皮子，炸香后澆淋在羊肉上，最后撒上香菜段作為裝飾。

【 水煮番茄肉片 】

食材：番茄200g、里脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量。

制作步驟：

1) 挑選熟透的番茄兩個，洗凈后去皮。

2) 將番茄徹底洗凈后，切成適口大小的塊狀。同時，將姜磨成細(xì)末備用。

3) 豬肉需先洗凈，去除其中的筋膜部分。

4) 之后，將處理好的豬肉切成薄片，加入適量的水淀粉和鹽進(jìn)行腌制，腌制時間約為10分鐘，以確保肉片能充分吸收水分，口感更加嫩滑。

5) 在熱鍋中加入少許油，隨后加入番茄塊和姜末進(jìn)行翻炒。

6) 接著，倒入適量清水或高湯，用小火慢煮5分鐘，讓番茄的鮮美充分釋放。

7) 當(dāng)鍋中的水開后，將腌制好的肉片逐個放入鍋中燙熟。此時，只需加入少量鹽調(diào)味即可，因為番茄本身的鮮美已足夠。

8) 煮至肉片熟透后，再小火煮2分鐘即可關(guān)火。這樣，一道美味的番茄肉片就做好了，撒上蔥花增香后即可享用。

【 水煮豆腐 】

食材：凍豆腐200克、適量油、適量鹽、適量豆瓣醬、適量生姜、適量大蒜、適量番茄、適量豬肉末、適量白糖。

烹飪方法：

備齊所需調(diào)料。

將番茄徹底洗凈后去皮，同時將香萵筍去皮并洗凈備用。

3) 將凍豆腐切成適口大小的塊狀。

4) 香萵筍去皮后洗凈，切成段狀，并用鹽腌制半小時，以去除澀味。

5) 番茄洗凈后，切成小塊，用料理機攪拌成細(xì)膩的茄汁。

6) 在鍋中加入適量的豬肉糜，攪拌均勻后備用，以增加菜肴的鮮美度。

7) 準(zhǔn)備好豆瓣醬和適量的干辣椒。

8) 在熱鍋中倒入少許油，待油溫適中時，加入生姜片和大蒜片，以及豆瓣醬，翻炒至香。

9) 接著加入煸炒至變色的豬肉糜，繼續(xù)翻炒。

10) 倒入之前攪拌好的番茄汁和適量的開水，大火煮沸。

11) 將切好的豆腐和腌制好的香萵筍條加入鍋中，蓋上鍋蓋，大火煮沸2分鐘。

12) 打開鍋蓋后，加入適量的雞精調(diào)味。

13) 最后，加入適量的白糖翻炒均勻后，即可盛入碗中。

14) 在另一個鍋中倒入橄欖油，同時加入干辣椒段。

15) 等辣椒變色后，熄火，將橄欖油和辣椒一起淋入盛有菜肴的碗中，增加香味。

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