天津豆根糖起源于1924年?。豆根糖是由馬家第二代傳承人馬長月創(chuàng)制的，他通過苦心經(jīng)營豐富了糖果的種類，并擴(kuò)大了馬家糖果的知名度。1924年，第三代傳承人馬少清在西北角李家胡同開設(shè)了義豐糖果工作社，開始量產(chǎn)豆根糖，自此老天津市的販糖商戶多直接從馬家拿貨?。今天分享一個(gè)天津豆根糖的商業(yè)配方制作配方，喜歡的朋友記得關(guān)注收藏

配料

黃豆粉：500克

白糖：300克

麥芽糖：200克

水：適量

食用油：少許（用于防粘）

制作步驟

1. 準(zhǔn)備黃豆粉：

將黃豆粉過篩，確保沒有結(jié)塊。

2. 炒制黃豆粉：

將黃豆粉放入干凈的炒鍋中，用小火慢慢炒制，直到黃豆粉散發(fā)出香味并略微變色。注意不要炒糊。

3. 熬糖漿：

在另一個(gè)鍋中，加入白糖、麥芽糖和適量的水，用中小火加熱，不斷攪拌，直到糖完全溶解。

繼續(xù)加熱，直到糖漿達(dá)到約120°C（可以用糖溫計(jì)測(cè)量），糖漿應(yīng)該變得粘稠。

4. 混合糖漿和黃豆粉：

將炒好的黃豆粉倒入糖漿中，迅速攪拌均勻，直到形成一團(tuán)柔軟的面團(tuán)狀物質(zhì)。

5. 成型：

在案板上抹少許食用油防粘，將混合好的面團(tuán)倒在案板上，用手或搟面杖將其搟成約1厘米厚的片狀。

用刀切成小塊或條狀，大小可以根據(jù)需要調(diào)整。

6. 冷卻：

將切好的豆根糖放在干凈的盤子里，待其完全冷卻后即可食用。

注意事項(xiàng)

溫度控制：熬糖漿時(shí)溫度控制非常重要，溫度過高會(huì)導(dǎo)致糖漿變硬，過低則無法成型。

防粘處理：在操作過程中，案板和工具上可以抹少許食用油，防止糖漿粘連。

儲(chǔ)存：制作好的豆根糖應(yīng)存放在密封容器中，避免受潮。