傳說(shuō)中的“咬文嚼字”……

嵌字豆糖，你吃過(guò)嗎？糖中有字，字里含意，意間帶甜，每一塊都蘊(yùn)藏著一個(gè)吉祥如意的漢字。方寸之間，嵌字豆糖代替了語(yǔ)言。

省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——嵌字豆糖。流傳至今已有上百年歷史。是百姓逢年過(guò)節(jié)、喜慶吉事招待親朋的傳統(tǒng)甜食。

具有獨(dú)特的中華特色、濃郁的地方風(fēng)味，制作考究，用料天然，深為群眾喜愛(ài)。

嵌字豆糖，是徽州美食中的絕活。且具有徽州的獨(dú)特文化和歷史，2017年，嵌字豆糖制作技藝成功收錄安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

如果不是《舌尖上的中國(guó)》我就錯(cuò)過(guò)這種糖了

看《舌尖上的中國(guó)》看得太饞了。尤其是看到師傅在濃郁的大豆粉和黑芝麻粉中倒入麥芽糖的一刻。

字豆糖所用到的配料都非常健康，只有黃豆、黑芝麻、麥芽糖、白砂糖。用傳統(tǒng)手藝制作，原料天然美味。讓人好奇的是，將治字嵌入糖中，是怎么做到的？

糖上嵌的字，都是很吉利的字。有“大”、“吉”、“福”、“旺”等。若讓小朋友邊吃邊認(rèn)字，肯定很有意思。

據(jù)悉嵌字豆糖，因?yàn)楣ば驈?fù)雜，全國(guó)上下懂得這門(mén)手藝的人不到二十個(gè)?？吹饺绱朔秸亩固牵隳苁鲁鲋谱鬟^(guò)程，里面的字又是怎么嵌進(jìn)去的？

制作字豆糖需經(jīng)過(guò)28道純手工工序，制糖師傅需從“熬糖”和“磨粉”開(kāi)始。先按一定的比例熬出濃稠度適合的糖稀。

磨粉主要是將炒熟的黃豆和黑芝麻磨成粗細(xì)合適的粉末。接著，還需經(jīng)過(guò)巧妙的純手工制作過(guò)程，包括“攪拌”，將糖稀分別與黃豆粉和黑芝麻粉拌均勻。

壓實(shí)，揉壓之間讓豆粉的質(zhì)感變得更結(jié)實(shí)緊密，再揉成細(xì)條，拼出吉祥字?！爸谱帧?，師傅憑經(jīng)驗(yàn)排列、疊加好黑芝麻和黃豆粉條，慢慢拉伸成細(xì)條。

這個(gè)過(guò)程很講究力度，用力過(guò)度粉條會(huì)被拉斷，力小則無(wú)法地讓“筆劃”均勻地清晰呈現(xiàn)出來(lái)。

“切片”，拉伸成長(zhǎng)條后，接下來(lái)就得在糖變得更硬之前，將它切成厚薄均勻的糖塊。一切糖被切下來(lái)，里面的字絲毫不亂，清晰明顯，讓人佩服不已！

制作小小一塊嵌字豆糖，期間需用到10多種工具，經(jīng)過(guò)合共28道工序方能成制成這一小方寸的美味。

把字吃進(jìn)肚子里，以芝麻造字，好似活版印刷中的古老鉛字。入口香甜，麥芽糖微微的有點(diǎn)黏牙。有濃郁的大豆和芝麻香味，如同喝了一杯超濃縮版的豆?jié){，好吃極了！

古人用“魚(yú)傳尺素”來(lái)遙寄相思，嵌字豆糖用“字”來(lái)表達(dá)祝福。按習(xí)俗，嵌字豆糖是春節(jié)專(zhuān)屬的過(guò)年小吃。小孩拿一粒“壽”字給老人，老人選一?！柏?cái)”字給兒女。祝福寄愿在字里行間，甜蜜的滋味又豈止在糖本身。

不知大家有沒(méi)有吃過(guò)嵌字豆糖？你喜歡這個(gè)味道嗎？期待你留言區(qū)里分享。

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