說起丁香生活研究所編輯們的學生時代，不得不提到的好吃又便宜的 ——酸辣土豆絲..... 蓋澆飯！

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作為最便宜的一款蓋澆飯，在每個不愿或懶得去食堂的日子里，它點亮了生活，提供了學習的能量，最后變成了腹部的脂肪…… 說起來都是淚。

尹老師聽了編輯們的故事，很認真地告訴他們「土豆不要和米飯一起吃 」。

那這是為什么呀？

尹老師說：因為......

土豆是一種主食

對，吃了這么多年的一種「菜」，土豆其實是主食！

來看看土豆的營養(yǎng)成分

這么看來，土豆含碳水化合物（淀粉）較多，快趕上米飯了。而被我們認為含淀粉很高的蔬菜 —— 南瓜，其能量、蛋白質(zhì)和碳水化合物含量都與土豆相去甚遠。

土豆再好吃，也不要和米飯一起吃，因為這樣相當于一餐吃了兩份飯，不胖你胖誰呢！

土豆很優(yōu)秀！

土豆不僅是主食，而且是款優(yōu)秀的主食。

1. 飽腹感強

土豆的飽腹能力出眾，再加上熱量也比米飯低，同樣吃到飽，吃土豆相比吃米飯，更不容易長胖。

2. 營養(yǎng)豐富

土豆高鉀低鈉，鉀含量可以和香蕉媲美，還含有豐富的維生素 C。

當然，前提是烹調(diào)時別多加鹽，也別油炸咯！

某些品種的土豆，還含有抗氧化能力較強的多酚類，比如紫土豆中的花青素。

土豆可不止一種顏色，人家也有多姿多彩的人生。

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3. 有助于控制血糖

高升糖指數(shù)（GI）的飲食，可能與胰島素抵抗、糖尿病、肥胖等疾病相關(guān)。

相比白米白面，吃土豆后的血糖上升速度較慢，有助于控制血糖，也更健康。

土豆這么吃，真的不健康

土豆這樣好，我們卻不好好對人家，讓它平白背了很多黑鍋。比如：

吃土豆容易長胖！糖尿病人不能吃土豆！

土豆已經(jīng)被嚇壞了

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其實，這都是因為我們吃土豆的方式不對。

炸薯片、炸薯條：最差土豆吃法，沒有之一。

高溫油炸把土豆從健康食物徹底變成「垃圾食品」。100 克蒸土豆熱量 76 大卡，而 100 克炸薯條 / 薯片熱量在 600 大卡以上。

也就是說，你在快餐店點個大份薯條當配餐，熱量可能比漢堡還高。

土豆燉肉：真心好吃，但記得少吃米飯。

蒸土豆沒味道，土豆和肉一起燉才好吃??！

肉中的脂肪與湯中的鹽會進入土豆的內(nèi)部，俗稱「入味」。入味的土豆，真心好吃。但是低鈉、低脂的好處可全沒有了。

哦，還有，長時間的燉煮，維生素 C 也會被破壞……

如果實在喜歡，適量吃也問題不大，記得少吃半碗飯就好。

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炒土豆絲：多放醋、少放鹽。

堂主和很多人一樣，對「酸辣土豆絲」有著深厚的感情。

但是，也不得不承認，這道菜可能并不那么健康：

在烹飪的過程中，很多人會在土豆切絲后，用水洗去土豆絲表面的淀粉，這一步驟，會讓土豆中的維生素 C 大量流失。

為了清脆的口感，又會放很多油來快炒，土豆很吸油，熱量估計又翻倍了。

炒土豆絲多放點醋，可以少放鹽。

用這些做法吃土豆，營養(yǎng)又健康

土豆作為一種低脂肪高纖維，又營養(yǎng)豐富的食物，如果能夠代替一部分白米白面當主食吃，對健康大有益處。

最健康的吃法當然是無油無鹽的煮土豆、蒸土豆。

覺得吃不下去的同學，

可以試試煮飯或煮粥時，加點土豆。

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如果你還是覺得太過寡淡，那就試試堂主推薦的 2 款「土豆菜」：

雞蛋土豆泥

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食材 :

大土豆 1 個；雞蛋 1 個；胡蘿卜、黃瓜少許；

做法

1. 土豆去皮，上鍋蒸熟；雞蛋蒸熟去殼切??；胡蘿卜、黃瓜切丁焯熟；

2. 用勺子將土豆壓成泥，加入雞蛋、胡蘿卜、黃瓜，少許黑胡椒、鹽，拌勻即可。

土豆中加入雞蛋，蛋白質(zhì)更豐富，口感也更香。

少許的胡蘿卜和黃瓜讓口感更清爽，也能增加一點維生素。

配上一杯豆?jié){或牛奶，再加點水果，一份飽腹感滿滿的營養(yǎng)早餐就完成啦。

烤土豆

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食材

大土豆 1 個；黑胡椒、鹽少許；橄欖油 1 小勺

做法

1. 土豆洗干凈，切小塊；稍微擦干水分，加鹽、黑胡椒，和橄欖油拌勻；

2. 烤盤鋪錫紙，把土豆擺在烤盤上，烤箱中層，200 ℃ 烤 30 分鐘。

黑胡椒可以提味，也能少放鹽。注意少放點油，主食零食兩相宜，比薯條薯片好太多。

看到這里你知道怎么吃土豆營養(yǎng)又健康了吧，那就趕緊分享給你的朋友們！

圖片來源：giphy.com

本文轉(zhuǎn)自「丁香生活研究所」公眾號

監(jiān)制：屠屠

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