首頁資訊過期的酵母還能發(fā)酵面團，蒸的饅頭能吃么？會不會有害健康？

過期的酵母還能發(fā)酵面團，蒸的饅頭能吃么？會不會有害健康？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月12日 10:24

家里蒸饅頭一般都會用酵母粉，但是很多時候，我們因為工作繁忙，所以買回家的酵母經(jīng)常會遇到過期的情況，而有些人總是在發(fā)酵好面團后，才發(fā)現(xiàn)自己用的酵母已經(jīng)過期了，此時就陷入了尷尬的境地，所以疑問也就隨之而來。

為啥過期的酵母還能夠發(fā)酵面團？用過期的酵母蒸饅頭還能不能吃？吃了用過期酵母蒸的饅頭對身體會不會有啥傷害？

所以今天拉面那些事兒就和大家說說：過期的酵母到底還能不能用？保證讓大家看的明明白白的。

過期的酵母為啥還能發(fā)酵面團？很多人搞不懂

很多人認(rèn)為酵母就像是小蘇打，食用堿那種屬于一種化學(xué)品，實際上酵母并非是化學(xué)品，而是一種生命體，酵母粉是由很多酵母菌組成的，這是一種微生物，是有生命的，酵母之所以能夠發(fā)酵面團，也是利用酵母菌在面團中繁殖的過程中產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w。

所以我們熟知的酵母保質(zhì)期并非是酵母菌的壽命時間長短。不是說酵母保質(zhì)期一到，酵母菌就會全部死掉，相反的是酵母菌應(yīng)為都是真空包裝，所以酵母菌都是處于休眠狀態(tài)的，在這種情況下，酵母菌并沒有死去，所以即使過了保質(zhì)期后，酵母菌還是會有很多存活下來的，這也是為啥過期的酵母能夠發(fā)酵面團的一個重要原因。

但是這也并非是說過了保質(zhì)期的酵母菌都會存活下來，在酵母休眠期間，也會有蘇醒過來的酵母菌，一旦酵母菌蘇醒過來，那么就會因為沒有吃的維持生命，所以就會死掉。

而過了保質(zhì)期的酵母中則會出現(xiàn)較多的已經(jīng)死掉的酵母菌。

即使沒有過保質(zhì)期的酵母，也會有少數(shù)死掉的酵母菌，尤其是打開包裝沒有用完的酵母更容易死掉。

所以我們在是用酵母的時候，保質(zhì)期內(nèi)的酵母也并不一定就能夠發(fā)酵面團，過了保質(zhì)期的酵母更不代表不能發(fā)酵面團。

酵母發(fā)酵面團的一個重要因素就是看酵母菌的活性，主要的方法就是把酵母放到溫水中化開，然后過個10幾分鐘，看水面上的氣泡，氣泡數(shù)量越多，說明酵母的活性越高，反之氣泡數(shù)量少，酵母活性低，而這種活性低的酵母，就不要在發(fā)酵面團了，因為其發(fā)酵能力會比較低，如果是在保質(zhì)期內(nèi)的話，也可以加倍使用酵母，從而保證發(fā)酵能力。

所以這就是為啥有些人用過期的酵母依舊能發(fā)酵面團的原因，也是有些人用未過期的酵母卻發(fā)酵不出來面團的原因。

過期的酵母，無論酵母菌活性高低，都不要使用

第一點：酵母既然有保質(zhì)期，就說明酵母并非是可以忽視保存時間，可以無限期限使用的。

第二點：很少有人知道，實際上酵母菌的保質(zhì)期，并非是它的真實保質(zhì)期時效，實際上很多生產(chǎn)酵母菌的廠家，為了避免很多人使用到過期的酵母，所以就會將酵母的保質(zhì)期限，刻意的縮短1個月，這樣做的目的，就是避免大家使用到過期的酵母，所以才會想出這么用心的做法，而其中雖然未提及過期酵母食用后有啥危害，但是過期的東西還去吃，這不明明沒事找事么？

第三點：酵母菌的保質(zhì)期可以縮短一個月主要是考慮到不同的保存環(huán)境下，酵母的存活率不同，所以認(rèn)為減少酵母的使用壽命，是最好的一個方法，而這就和酵母的保存息息相關(guān)，要知道不開封的酵母還好，一旦開封的酵母很容易被其它雜菌微生物所污染，所以用這樣的而酵母發(fā)酵面團肯定是對健康不利的，所以大家盡量不要使用過期的酵母，更不要使用開封放置較久的酵母。