首頁資訊我院陳繼承教授團隊在吡嗪香料天然綠色制備技術上取得系列成果突破

我院陳繼承教授團隊在吡嗪香料天然綠色制備技術上取得系列成果突破

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年05月11日 02:31

近期，食品生物智造研究院執(zhí)行院長陳繼承教授團隊在吡嗪香料生物制備方面取得系列突破性進展，獲得高純度吡嗪香料單體產(chǎn)品，突破了吡嗪功能香料工業(yè)化生產(chǎn)技術，實現(xiàn)100%天然來源，填補國內(nèi)外空白。

生物法制備的川芎嗪香料高純度單體產(chǎn)品及第三方權威質(zhì)量檢測報告

香精香料行業(yè)在健康消費趨勢推動下迎來新發(fā)展機遇。據(jù)Stratistics MRC數(shù)據(jù)顯示，全球生物技術香料市場規(guī)模2023年突破5539億美元，預計將以9.0%的復合年增長率增至2030年的10126億美元。中國市場表現(xiàn)尤為突出，天然香精需求預計2025年將突破25萬噸。聚焦歐洲市場，吡嗪香料呈現(xiàn)量價雙升態(tài)勢。吡嗪類化合物作為關鍵風味物質(zhì)，廣泛存在于白酒、發(fā)酵食醋、咖啡等食品中，兼具獨特香氣和健康功效。其中，川芎嗪（TTMP）作為典型代表，既是中藥材川芎的核心活性成分（具有活血化瘀、治療心腦血管疾病等藥理作用），也是國際公認的食品風味添加劑（FEMA3237）。目前，吡嗪類產(chǎn)品的生產(chǎn)主要依賴于化學合成和天然提取，而生物合成技術尚未實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化突破。

食醋中川芎嗪影響脂質(zhì)代謝的機制及促進細胞中膽固醇流出機制，發(fā)表于《Food Chemistry》

采用聚乳酸微球聚包埋策略有效提升川芎嗪肝臟保護功效的研究，發(fā)表于《Food Chemistry》

川芎嗪調(diào)節(jié)膽固醇通路并預防高脂飲食誘導小鼠脂質(zhì)代謝紊亂，發(fā)表于《Food Frontiers》

陳繼承教授團隊深耕健康+風味雙軌研究，系統(tǒng)開展食品中吡嗪物質(zhì)的分布檢測、形成機制及功能開發(fā)研究。團隊主持完成了包括國家自然科學基金面上項目和青年項目、博士后基金面上項目、福建省自然科學基金面上項目等在內(nèi)的10余項課題。在《Food Chemistry》《Food Hydrocolloids》等國際知名期刊上發(fā)表學術論文70余篇，其中SCI論文50余篇，并獲得12項國家發(fā)明專利授權。團隊首創(chuàng)循環(huán)氧化介導的微通道縮合生物制備技術，成功開發(fā)具有自主知識產(chǎn)權的新型健康香料產(chǎn)品系列。此項技術范式革新不僅重構了吡嗪類香料的價值鏈布局，更推動了香精行業(yè)生物智造+精準營養(yǎng)的產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展。團隊在各類國際權威雜志發(fā)表的代表性成果（部分）：