都說雞肉是滋補好物，尤其是在秋、冬季感到寒冷的時候，如果能喝下一碗熱騰騰的雞湯，腸胃都會暖烘烘的。

但你知道嗎？雞有分類，不同的雞性質(zhì)不同，處理方式也有區(qū)別，稍有不慎搞錯了，不僅不補身體，還會造成傷害。因此，為了正確吃雞，快跟著小編一起來認(rèn)識下吧。

雞不同，對應(yīng)的適用人群也不同

市面上的雞，大致可以分為公雞、母雞和童子雞（沒有性生活的小公雞）……但并不是每個人都能吃雞，這得根據(jù)它們的性質(zhì)來劃分進(jìn)補的人群。

1、公雞

公雞偏熱，屬陽性，適合夏季清補。

適合人群：陽虛的人群，尤其是青壯年男性。

溫馨提示：高血壓、中風(fēng)、過敏、痛風(fēng)以及風(fēng)熱感冒的患者不適宜多吃。

2、母雞

母雞偏涼，屬陰性，適合秋冬進(jìn)補。

適合人群：陰虛、氣虛的人群，尤其是有貧血、營養(yǎng)不良、體質(zhì)虛弱等不適的群體。

溫馨提示：高血壓、感冒發(fā)熱的患者，以及容易上火、想要減肥的群體不適宜多吃。

3、童子雞

童子雞的性質(zhì)不溫不熱，四季皆宜。它既能彌補秋季燥熱時身體的虧損，又能在秋季天氣變涼時補充陽氣，即滋陰補陽。

適合人群：一般人都能吃童子雞，尤其是老人、體弱多病者更適合吃。

總之，對于我們普通人來說，吃公雞的適宜人群是有局限性的，母雞和童子雞才是老少皆宜。因此，想要秋冬季節(jié)進(jìn)補的話，首選母雞和童子雞。

不過，在這里要澄清一個謠言：“很多人說產(chǎn)婦坐月子就要吃老母雞”，其實這話說得太絕對了！

剛分娩的產(chǎn)婦主要是身體虛弱。由于公雞具有壯陽補氣的作用，適合產(chǎn)后體虛的情況，并且有利于催奶下乳，所以產(chǎn)婦分娩后的10天內(nèi)，最好食用公雞。 產(chǎn)婦當(dāng)然也能吃母雞，母雞可以益氣養(yǎng)血，適合產(chǎn)后氣血虧虛的情況，但是建議產(chǎn)婦在分娩10天后，再用母雞慢慢滋補。

分清了「雞」的品類和適用人群，大家還要注意吃雞也講究做法。

每種雞都有最佳做法

在中國素來有“無雞不成宴”的說法，光是雞的做法就可以玩出很多花樣，比如煲湯、干炒、紅燒、涼拌等（想想都流口水~），但不是所有的雞都適合煲湯！只有做法對了，這雞才算是吃對了。

1、煲湯

適合種類：母雞

挑選技巧：1.5~2年的老母雞最適合燉湯。

因為母雞的脂肪含量較高，肉質(zhì)松散，其中的營養(yǎng)成分更能融于湯中，燉湯時也會看到表面浮著一層澄黃色的油，色澤鮮亮。

2、干炒、紅燒等

適合種類：公雞、童子雞

挑選技巧：半年的公雞用來炒肉口感最佳；童子雞適合做炸雞。

因為公雞和童子雞的脂肪含量較低，其肉質(zhì)更加緊實、鮮美。

一句話總結(jié)就是：公雞比較適合吃肉，母雞比較適合煲湯。

由于秋冬是最適合吃雞的季節(jié)，這時候如果能喝上一碗雞湯，不僅暖身還補血益氣哦~但這不代表炒雞肉、紅燒雞等就沒營養(yǎng)了（其實它們的營養(yǎng)價值都差不多）。所以，想怎么吃雞，看你的選擇啦。

秋、冬季吃雞要注意

1、做好挑選雞肉的工作

大家只要掌握幾個挑選雞肉的小竅門，就能吃上新鮮又美味的雞肉了。

看顏色：正常的雞被宰以后，雞肉是粉紅肉色的（冷凍保存的雞會稍白一點）。 摸手感：雞肉有彈性，用手指輕壓雞肉之后會凹陷、彈起（但如果雞肉不回彈，雞的表面濕滑、粘手，這樣的雞最好別買）。 聞氣味：新鮮的雞聞起來是有淡淡的腥味（如果聞到雞有酸臭味就不要買了）。

一道美味佳肴的前提是新鮮的食材，所以小伙伴們在挑選雞肉時，要擦亮眼睛。

2、雞的這些部位不要碰

小編要特別提醒一下，這里指的是自己在家屠宰的雞，因為一般來說，在超市買的雞，有害部位已經(jīng)提前被去除了。

雞屁股：主要是尾脂腺和腔上囊，不會分辨這兩個部分的話，就直接砍掉雞屁股。 淋巴結(jié)等腺體：指脖子上的雞皮、雞的內(nèi)臟（如雞肝、雞肺等）和小肉疙瘩等。

如果有小伙伴很喜歡食用這些部位的話，也要盡量少吃。

3、雞這樣熬湯更好吃

調(diào)料放法：煲湯可以用生姜、蔥段來提味，建議少放八角、花椒等味道較重的調(diào)料，并且在湯快燉好的時候再放鹽。

水的使用：煲湯前先用熱水將雞肉燙三遍，或者浸泡在淘米水中10~20分鐘；煲湯時不宜加水、應(yīng)提前準(zhǔn)備好充足的冷水打底。

當(dāng)你做完這些事，雞湯的鮮美程度就能提升了好幾個檔次。

秋、冬季正是吃雞進(jìn)補的好時節(jié)。吃雞不僅能驅(qū)散秋冬的深深寒意，還有助于滋補養(yǎng)生、提高免疫力。所以，煲上一鍋熱騰騰的雞湯，慰藉自己和家人吧。

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