冰箱是現(xiàn)在家家戶戶必備的家用電器，它能降低食品的溫度，延緩食品中細菌生長、繁殖的速度，從而為食品保鮮；還能把食品冷凍起來，進行更為長久的保存。說冰箱是現(xiàn)代社會的食物保鮮“神器”，一點都不夸張。

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正因為如此，不管是吃剩下的飯菜，還是啤酒、飲料、牛奶，或者剛買回來的生肉、蔬果等，大家都習慣于一口氣全塞進冰箱。但這么做，其實是有問題的。冰箱并不是食品的保險柜，對于一些致病細菌和病毒而言，冰箱反而可能是它們快樂招搖的“天堂”。

一般來說，冰箱冷藏室的溫度為 0~5℃，而冷凍室的溫度為 -20℃ 左右。你肯定覺得在這樣的溫度下儲存食物很有安全感，但你沒有想到的是，有一些細菌也正好偏愛這種溫度。

1. 李斯特菌

李斯特菌耐低溫的能力很強，在 -20℃ 的冷凍室里都能存活一年左右。它們一般喜歡潛藏在肉類和牛奶里，人被感染以后，容易出現(xiàn)腹瀉的癥狀，嚴重者還會導致敗血癥、腦膜炎等嚴重后果。

2. 痢疾桿菌

痢疾桿菌又叫志賀桿菌，這種細菌一般會出現(xiàn)在蔬菜、水果上，人被感染以后，容易導致腹瀉、發(fā)熱等癥狀。

3. 沙門氏菌

沙門氏菌喜歡在雞蛋、肉類中生長、繁殖，人被感染以后，可能會出現(xiàn)食物中毒，嚴重者還可能導致傷寒、敗血癥等后果。

雞蛋應放在密封盒中 再放入冰箱。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發(fā)版權糾紛

4. 耶爾森菌

耶爾森菌一般隱藏在生豬肉中，人被感染以后，可能會導致腸胃炎、闌尾炎、敗血癥等。

這 4 種致病細菌，有時候也被人戲稱為“冰箱四子”，足可以見它們有多常見了。所以，為了健康，我們還是應當學習如何正確地使用冰箱儲存食物。

一般來說，使用冰箱儲存食物的時候，有以下幾條科學的原則：

1. 生食和熟食分開放

一般把近期就會食用的熟食放在冷藏區(qū)域的最頂層；半成品食物放在中間層；而底層則更多放置的是生的食品。

另外，水果、蔬菜、肉蛋還要分開放，避免交叉?zhèn)鞑ァ?strong>建議將食品進行獨立保鮮包裝，避免串味和交叉污染。這些食品如果能擦干，則最好是擦干以后再進行放置。

建議將生、熟食材分別封裝好，避免細菌侵染。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發(fā)版權糾紛

2. 分不同區(qū)域放置

不同食品除了要分層放置以外，還要注意分區(qū)放置。比如：

冰箱門離外界近，而且經常開合，更適合存放包裝完好，或是未開封的食品；

雞蛋也不適合放在門上，最好是放在密封的容器里；

而生肉、水產品等，則最好分裝到小袋子里，再放進冷凍室，這樣可以避免反復解凍導致的口感不好、細菌滋生等問題。

肉類一定要封裝好再放入冷凍柜。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發(fā)版權糾紛

另外，放置食物的時候，食物之間還要注意留出空間，不要放得太滿，否則冷空氣無法暢通地循環(huán)，不僅食物容易腐壞，還會浪費電。

3. 定時清理很重要

食品在冰箱里除了分層、分區(qū)放置，還要注意，每種食物都有自己的最佳保存期限，并不是簡單地按上面的原則放在冰箱里、放之不管就行了。

肉蛋奶類

牛羊肉、水產品的冷藏期限為 1~2 天，冷凍期限為 3~6 個月；

雞鴨肉的冷藏期限為 2~3 天，冷凍期限為 6~12 個月；

肉類熟食的冷藏期限為 3~4 天，冷凍期限為 1~3 個月；

生雞蛋的冷藏期限為 30~60 天，熟雞蛋的冷藏期限為 6~7 天；

牛奶、酸奶及其他包裝好的食物，則要密切關注產品關于生產日期和保質期的說明。

蔬菜、水果類

綠葉菜的冷藏期限為 3 天左右；

土豆、茄子這樣的根莖類、瓜茄類食物，最多也就能冷藏 2 周；

水果的冷藏期限也建議不超過 1 周。

其他

調味醬料，建議冷藏時間不超過 3 個月；

剩菜剩飯，冷藏超過 2 天，就最好不要吃了。

正因為食物有自己的最佳保存期限，所以食物不宜囤過多，最好在新鮮的時候購買和保存，而且要盡快吃掉。

另外，食物不要等到完全涼了再放進冰箱，因為食物在變涼的過程中已有細菌滋生，所以應該在還有一些熱度的時候就放進冰箱里。

4. 定時清洗不能忘

什么東西使用久了，都有磨損，都需要保養(yǎng)，冰箱也不例外。建議每個月都要對冰箱進行消毒、除霜和去冰。

操作時，只需要給冰箱斷電，讓內部的霜和冰自然化掉后，用軟布擦拭干凈就可以了。在斷電前，也建議在冰箱底部放置一些毛巾，防止流出來的水把地板泡壞。

要注意，千萬不要用尖銳的物品去鏟冰，這樣容易鏟傷冰箱內部的工作元件，導致冰箱壞掉。

定期清理冰箱，為冷凍室除霜很重要。圖庫版權圖片，轉載使用可能引發(fā)版權糾紛

以為學會了冰箱怎么科學地存儲食物，就萬事大吉了嗎？并不是，你還需要知道，有一些食物并不喜歡冰箱里的低溫環(huán)境，如果把它們放進冰箱里儲存，反而容易更快地壞。

陰涼、通風保存

香蕉、芒果這樣的熱帶水果，就不適合放在冰箱里，冰箱的低溫可能會導致它們凍傷、表皮發(fā)黑等問題；

西紅柿容易酸敗、腐爛；黃瓜、青椒容易變黑、變軟；

大蒜、洋蔥這樣有味道的蔬菜，會讓其他食物的味道變得不好，還會影響冰箱里的氣味；

芋頭、紅薯、南瓜這樣的蔬菜也沒必要放在冰箱里。

還有人喜歡把奶粉、茶葉、咖啡粉等也放進冰箱，這也不正確。如果這些食品密封不好，冰箱里的氣味和潮氣可能會侵入食品，影響食品的味道，還容易導致發(fā)霉、變質。

巧克力和蜂蜜也不適合放在冰箱里，這是因為蜂蜜會結晶，巧克力會結白霜，都會影響口感。

另外要注意的是，夏天到了，很多人喜歡喝上一瓶冷藏甚至冷凍過的瓶裝飲料，又解渴又降溫。我們建議瓶裝飲料，特別是碳酸類的飲料，放在冷藏室就可以了，千萬不要放進冷凍室，這是因為液體在冷凍過后體積會變大，可能會撐爆瓶子、罐頭。

講了這么多，你學會怎么正確地使用冰箱了嗎？別看它只是一個小小的家用電器，但使用起來門道還真不少。夏天炎熱，食物容易腐壞，希望大家都能科學地使用冰箱，讓它陪我們度過一個安安全全、健健康康的夏天。

作者：林曉 科普創(chuàng)作者

審核：韓宏偉 國家食品安全風險評估中心 研究員

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