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飲食的邏輯 —— “會吃才有健康”系列之一

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2025年04月10日 14:05

　　在十四篇飲食營養(yǎng)與健康的科普短文之前，寫下下面這段話，意在表明當(dāng)時背景和我的初衷。

　　根據(jù)工作需要和組織安排,我有幸于2016年9月?lián)螄沂澄锱c營養(yǎng)咨詢委員會主任。2019年以來，按照國務(wù)院領(lǐng)導(dǎo)的批示要求,我們圍繞研究編制《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2021-2035年）》，開展了一系列調(diào)查研究。調(diào)研過程中，深切感受到廣大人民在科學(xué)飲食方面存在很多問題，小康社會就要來了，大家卻似乎越來越不會吃了。

2019年8月30日《朝聞天下》對《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要（2021-2035年）》

研究編制工作正式啟動進(jìn)行了報(bào)道

　　2020年春節(jié)期間，我回故鄉(xiāng)陪同老母親迎接新春到來。1月23日武漢因新冠病毒肺炎疫情嚴(yán)重、宣布封城，隨后，整個湖北省疫情高度緊張。

　　我在湖北鄉(xiāng)下，籍此在全國抗御疫情阻擊戰(zhàn)、總體戰(zhàn)的日子里，我分期把我學(xué)習(xí)到、思考到的一些知識和想法，包括飲食的邏輯、飲食誤區(qū)、飲食健康理念和飲食文化等，與在鄂的中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院員工以及我的朋友們分享、陪伴、參考，希望能夠幫助大家科學(xué)膳食，增強(qiáng)免疫力，保持身心健康。

　　系列之一: 飲食的邏輯

　　食物都有營養(yǎng)，營養(yǎng)給你健康、智慧和力量，但會吃才有健康，會吃才能增加智慧和力量，因此會吃是一門學(xué)問。窮困的年代，面對吃飯人們只有一個煩惱，就是千方百計(jì)想辦法吃飽；現(xiàn)在富裕了，吃飽飯已經(jīng)不是問題,人們煩惱卻增加了，越來越不會吃，越來越不敢吃。

　　通過各種食物攝取營養(yǎng)，保證行為活動所需要的能量和身體機(jī)能的正常，是自然界所有動物生存、繁衍和發(fā)展的本能。在從自然界獲取食物的過程中，人們發(fā)現(xiàn)，有些東西不能吃，有些吃多了不好，有些用火烤烤更好吃，有些多吃才有勁兒。直到近代，物理學(xué)、化學(xué)、生物學(xué)和醫(yī)學(xué)的極大發(fā)展，人們才慢慢清楚，我們所吃的食物不過是由各種各樣的元素構(gòu)成，這些元素中的許多也是人體的組成部分，攝取食物就是為了及時補(bǔ)充人體代謝掉的各種元素，這個過程，被我們稱之為營養(yǎng)。而在這個過程中，所攝取的元素是否剛好達(dá)到需要補(bǔ)充的量，就決定了我們的營養(yǎng)狀況；如果攝取食物中所含的元素組合起來，剛好能補(bǔ)充缺失的元素，說明營養(yǎng)狀況良好，理論上來講人體就會保持健康的狀態(tài)；如果某種或者幾種元素過量或者不足，營養(yǎng)狀況不好，人體就會產(chǎn)生相應(yīng)的問題，影響到人的正常生活，即所謂不健康。因此可以講，飲食決定了營養(yǎng)狀況，營養(yǎng)狀況又會直接反映到人的健康水平上來。然而，隨著經(jīng)濟(jì)社會快速發(fā)展，人民群眾食物品類更加豐富多樣，我們的食物消費(fèi)結(jié)構(gòu)和飲食文化也在悄然發(fā)生轉(zhuǎn)變，由此衍生出的問題也逐步暴露出來。超重肥胖、隱性饑餓、營養(yǎng)不足正困擾著我國大部分地區(qū)城鄉(xiāng)居民，膳食不合理已經(jīng)成為引發(fā)心血管疾病、糖尿病等代謝性疾病的首要因素。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國肥胖率已達(dá)12%，肥胖總?cè)藬?shù)超過美國，高居世界第一，其中學(xué)齡兒童超重率已超過20%。高血壓患者達(dá)2億人，并且正以每年1000萬人的數(shù)量增加，高血糖患者在1億人以上，也正以4000萬人每年的速度攀升，心腦血管疾病患者已超過2億人，相關(guān)的醫(yī)療費(fèi)用更是數(shù)以千億計(jì)。醫(yī)學(xué)研究表明，影響健康和壽命的主要因素，生活方式和行為占60%，環(huán)境因素占17%，遺傳因素占15%，醫(yī)療服務(wù)條件只占8%?！俺浴背鰜淼膯栴}將越來越威脅著老百姓的身體健康。

　　這次的疫情，據(jù)初步研究，也是由于人類食用野生動物的行為所引發(fā)，說到底也是飲食習(xí)慣中的陋習(xí)。因此，我們確實(shí)應(yīng)該系統(tǒng)分析一下飲食上有什么問題，怎樣才能放心地吃，吃得更加科學(xué)，吃得更加健康。

　　國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山

2月17日