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飲食的邏輯 —— “會吃才有健康”系列之十

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月14日 14:52

　　系列之十：飲食的誤區(qū)--不良飲食衛(wèi)生習(xí)慣

　　我們飲食衛(wèi)生習(xí)慣中，還有許多不文明、不科學(xué)的地方。比如聚餐時酗酒、就餐時間不規(guī)律、暴飲暴食、年輕人養(yǎng)成長期吃外賣、獵奇飲食心理以及飽受爭議的桌餐等等。

　　就餐時適量飲酒，既可抒發(fā)情感、活躍氛圍、愉悅心智，也有利于促進(jìn)人體消化和食飲。中國酒文化源源流長，有著厚重的酒禮、酒德、酒政和酒歌，告誡人們，喝酒更多是一種文化消費，要遵循精神規(guī)制。謹(jǐn)防長期大量飲酒，可能產(chǎn)生癮性，引發(fā)慢性酒精中毒。更要堅決防止酗酒，喪失理智，做出有傷風(fēng)化、甚至違法亂紀(jì)的行為。從醫(yī)學(xué)講，過量飲酒，不僅會因為酒精對胃腸黏膜的損傷，影響營養(yǎng)成分的吸收，也會對肝臟造成傷害，影響人體正常代謝，還可能引發(fā)諸如口角沖突、身體不適甚至意外等更多不良后果。

　　隨著都市生活節(jié)奏加快，工作壓力加大，越來越多的人不太注重飲食的定時與定量，而科學(xué)研究表明，食物只有在胃里停留足夠的時間，才能被消化，因此兩餐之間相隔4-5個小時為宜。同時，胃腸中的消化酶、消化液的分泌量也是有規(guī)律的，如果不定時定量飲食，就極容易造成消化功能紊亂。另外，睡前吃的過飽、吃了就睡都不合理。一方面，裝滿食物的胃會不斷刺激大腦，難以安然入睡。另一方面，飯后躺下，胃腸蠕動減弱，影響食物的充分消化。

　　近年來外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展，足不出戶就能吃盡天下美食。但長期吃外賣，不僅存在著飲食衛(wèi)生方面的隱患，而且外賣一般油大鹽重調(diào)味品多，隱藏著諸多健康的風(fēng)險。其實，做飯是一種很美妙、很幸福的事。做一手好菜，可以根據(jù)家人的喜好、量體裁衣地創(chuàng)作菜品，成為自己和自己親人身體健康的堅強護(hù)衛(wèi)。下廚房，也是一種很好的體力勞動，勞累一天回到家里，打開音樂，開始鍋碗瓢盆交響曲，有力調(diào)動了生活情趣。我很喜歡做飯，我的體會是，只要主觀上不拒絕、不排斥，做飯就可以從不會到會再到得心應(yīng)手。

　　西方有句諺語叫“好奇害死貓”，飲食中的獵奇心理也常常引發(fā)不良后果。比如2003年的非典和這次的新冠疫情，據(jù)目前研究都是與人類食用野生動物的行為高度相關(guān)，再比如南方地區(qū)尤其是廣東等地區(qū)引以為傲的“無所不吃”，甚至未經(jīng)加工，生吃諸如腦花、雞蛋等行為，都有許多飲食衛(wèi)生方面的隱患。

　　桌餐是中華民族的飲食習(xí)慣，但桌餐過程中如果不使用公勺公筷，容易導(dǎo)致傳染性疾病交叉感染，一直以來都飽受詬病。其實我國古代一直有分餐的傳統(tǒng)，早在殷商時期，人們就采用的是“一人一鬲” 的分餐制，《春秋》《史記》等歷史典籍也都對分餐而食有詳細(xì)描述，這一點也能由多數(shù)影視作品中一人一案的筵席場景得到印證。同時，桌餐不分餐不僅不衛(wèi)生，還容易產(chǎn)生大量的食物浪費，據(jù)中科院地理所一項調(diào)研統(tǒng)計，我國餐飲業(yè)人均食物浪費量為每人每餐93克，浪費率為11.7%，大型聚會浪費更是高達(dá)38%，主要就是由于桌餐不好掌握飯量，通常會多點些菜。

　　健康的飲食文化，不僅包括吃什么，還要注意怎么吃。上述這些飲食衛(wèi)生方面的不良習(xí)慣，不僅會在一定程度上損害我們的身體健康，長此以往，中華民族璀璨的飲食文化瑰寶，也將不能發(fā)揚光大。我們已經(jīng)進(jìn)入營養(yǎng)健康新時代，每個人都要應(yīng)允時代的要求，理性認(rèn)識民族飲食文化，取精華、去糟粕，養(yǎng)成現(xiàn)代的、科學(xué)合理的飯食習(xí)慣，把防止“病從口入”落在一日三餐，吃出一個文明、健康、幸福的新景象！

　　國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山

2月26日