系列之十：飲食的誤區(qū)--不良飲食衛(wèi)生習(xí)慣

　　我們飲食衛(wèi)生習(xí)慣中，還有許多不文明、不科學(xué)的地方。比如聚餐時(shí)酗酒、就餐時(shí)間不規(guī)律、暴飲暴食、年輕人養(yǎng)成長(zhǎng)期吃外賣、獵奇飲食心理以及飽受爭(zhēng)議的桌餐等等。

　　就餐時(shí)適量飲酒，既可抒發(fā)情感、活躍氛圍、愉悅心智，也有利于促進(jìn)人體消化和食飲。中國(guó)酒文化源源流長(zhǎng)，有著厚重的酒禮、酒德、酒政和酒歌，告誡人們，喝酒更多是一種文化消費(fèi)，要遵循精神規(guī)制。謹(jǐn)防長(zhǎng)期大量飲酒，可能產(chǎn)生癮性，引發(fā)慢性酒精中毒。更要堅(jiān)決防止酗酒，喪失理智，做出有傷風(fēng)化、甚至違法亂紀(jì)的行為。從醫(yī)學(xué)講，過(guò)量飲酒，不僅會(huì)因?yàn)榫凭珜?duì)胃腸黏膜的損傷，影響營(yíng)養(yǎng)成分的吸收，也會(huì)對(duì)肝臟造成傷害，影響人體正常代謝，還可能引發(fā)諸如口角沖突、身體不適甚至意外等更多不良后果。

　　隨著都市生活節(jié)奏加快，工作壓力加大，越來(lái)越多的人不太注重飲食的定時(shí)與定量，而科學(xué)研究表明，食物只有在胃里停留足夠的時(shí)間，才能被消化，因此兩餐之間相隔4-5個(gè)小時(shí)為宜。同時(shí)，胃腸中的消化酶、消化液的分泌量也是有規(guī)律的，如果不定時(shí)定量飲食，就極容易造成消化功能紊亂。另外，睡前吃的過(guò)飽、吃了就睡都不合理。一方面，裝滿食物的胃會(huì)不斷刺激大腦，難以安然入睡。另一方面，飯后躺下，胃腸蠕動(dòng)減弱，影響食物的充分消化。

　　近年來(lái)外賣行業(yè)的蓬勃發(fā)展，足不出戶就能吃盡天下美食。但長(zhǎng)期吃外賣，不僅存在著飲食衛(wèi)生方面的隱患，而且外賣一般油大鹽重調(diào)味品多，隱藏著諸多健康的風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，做飯是一種很美妙、很幸福的事。做一手好菜，可以根據(jù)家人的喜好、量體裁衣地創(chuàng)作菜品，成為自己和自己親人身體健康的堅(jiān)強(qiáng)護(hù)衛(wèi)。下廚房，也是一種很好的體力勞動(dòng)，勞累一天回到家里，打開音樂(lè)，開始鍋碗瓢盆交響曲，有力調(diào)動(dòng)了生活情趣。我很喜歡做飯，我的體會(huì)是，只要主觀上不拒絕、不排斥，做飯就可以從不會(huì)到會(huì)再到得心應(yīng)手。

　　西方有句諺語(yǔ)叫“好奇害死貓”，飲食中的獵奇心理也常常引發(fā)不良后果。比如2003年的非典和這次的新冠疫情，據(jù)目前研究都是與人類食用野生動(dòng)物的行為高度相關(guān)，再比如南方地區(qū)尤其是廣東等地區(qū)引以為傲的“無(wú)所不吃”，甚至未經(jīng)加工，生吃諸如腦花、雞蛋等行為，都有許多飲食衛(wèi)生方面的隱患。

　　桌餐是中華民族的飲食習(xí)慣，但桌餐過(guò)程中如果不使用公勺公筷，容易導(dǎo)致傳染性疾病交叉感染，一直以來(lái)都飽受詬病。其實(shí)我國(guó)古代一直有分餐的傳統(tǒng)，早在殷商時(shí)期，人們就采用的是“一人一鬲” 的分餐制，《春秋》《史記》等歷史典籍也都對(duì)分餐而食有詳細(xì)描述，這一點(diǎn)也能由多數(shù)影視作品中一人一案的筵席場(chǎng)景得到印證。同時(shí)，桌餐不分餐不僅不衛(wèi)生，還容易產(chǎn)生大量的食物浪費(fèi)，據(jù)中科院地理所一項(xiàng)調(diào)研統(tǒng)計(jì)，我國(guó)餐飲業(yè)人均食物浪費(fèi)量為每人每餐93克，浪費(fèi)率為11.7%，大型聚會(huì)浪費(fèi)更是高達(dá)38%，主要就是由于桌餐不好掌握飯量，通常會(huì)多點(diǎn)些菜。

　　健康的飲食文化，不僅包括吃什么，還要注意怎么吃。上述這些飲食衛(wèi)生方面的不良習(xí)慣，不僅會(huì)在一定程度上損害我們的身體健康，長(zhǎng)此以往，中華民族璀璨的飲食文化瑰寶，也將不能發(fā)揚(yáng)光大。我們已經(jīng)進(jìn)入營(yíng)養(yǎng)健康新時(shí)代，每個(gè)人都要應(yīng)允時(shí)代的要求，理性認(rèn)識(shí)民族飲食文化，取精華、去糟粕，養(yǎng)成現(xiàn)代的、科學(xué)合理的飯食習(xí)慣，把防止“病從口入”落在一日三餐，吃出一個(gè)文明、健康、幸福的新景象！

　　國(guó)家食物與營(yíng)養(yǎng)咨詢委員會(huì)主任  陳萌山

2月26日

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