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飲食的邏輯 —— “會吃才有健康”系列之十二

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月23日 17:45

　　系列之十二：健康飲食的理念--提倡食物消費(fèi)多種多樣及補(bǔ)充營養(yǎng)適而可止

　　合理營養(yǎng)，是講由膳食提供人體的營養(yǎng)成分種類齊全，數(shù)量充足，能夠保證機(jī)體各種生理活動的需要。人體所需的營養(yǎng)多種多樣，其中，有40多種營養(yǎng)素人體不能合成或合成過少，比如，人體可以合成部分脂類，但是必需脂肪酸不能合成，或者合成速度慢無法滿足機(jī)體需要；人體所需蛋白質(zhì)有20多種氨基酸，其中成人有8種必需氨基酸不能合成；糖類大部分不能合成；無機(jī)鹽均不能合成；維生素大部分不能合成，等。我們普通人群，不一定要了解的那么精細(xì)具體，只要懂得這些人體不能合成的營養(yǎng)素，是完全可以通過飲食補(bǔ)充滿足的。

　　去年，我聽營養(yǎng)教授報告，特別強(qiáng)調(diào)蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等宏量營養(yǎng)素對健康至關(guān)重要，礦物質(zhì)、維生素等微量營養(yǎng)素對健康也不可缺少。蛋白質(zhì)缺乏造成營養(yǎng)不良，比如曾經(jīng)發(fā)生過安徽阜陽大頭娃娃事件，就是因為食用劣質(zhì)奶粉、蛋白質(zhì)不達(dá)標(biāo)造成的。缺維生素A可能導(dǎo)致夜盲癥，抗美援朝期間，發(fā)生過一些戰(zhàn)士晚上看不見，嚴(yán)重影響作戰(zhàn)能力，后來緊急從國內(nèi)派兩名醫(yī)學(xué)教授去診斷，發(fā)現(xiàn)是缺乏維生素A，建議戰(zhàn)士們煮松枝水喝，采野菜吃，果然就好了。缺維生素B2可能引起球結(jié)膜出血、口角炎、脂溢性皮炎等眼部、口腔和皮膚疾病，如果孕期缺乏，還會影響胎兒生長發(fā)育，甚至致畸。

　　此外，不能說一種食物有營養(yǎng)，就長期吃、大量吃?！督】抵袊袆樱?019—2030年）》中提倡每日攝入食物種類不少于12種，每周不少于25種，這是因為，不同食物中含有的營養(yǎng)素不同，沒有哪一種食物包含了所有的營養(yǎng)，不能過分迷信單一食物的營養(yǎng)，不要偏食。有的食物營養(yǎng)素多一些、全面一些，比如雞蛋和牛奶；有些就比較單一，比如食用油脂，但也是必須的。同時，每種營養(yǎng)素都有一定的推薦攝入范圍，一旦過量則可能適得其反。比如維生素A，主要作用是維持人體正常生長發(fā)育，保證機(jī)體的正常免疫功能，也是防治夜盲癥的良藥，但長期大量攝入，也會產(chǎn)生不良的后果。專家給我講了這樣一個例子，一家人認(rèn)為胡蘿卜好，早上胡蘿卜燉牛肉，中午炸胡蘿卜丸子，晚上喝胡蘿卜汁，由于吃的太多，得了高β胡蘿卜素血癥，全身發(fā)黃。再比如維生素C，有保護(hù)細(xì)胞、增強(qiáng)白細(xì)胞及抗體的活性等功能，而大量服用維生素C可引起胃痛和腸功能失調(diào)，還可影響紅細(xì)胞的產(chǎn)生，使人身體虛弱、疲勞，并可能降低女性的生育能力。

　　無論是生活還是工作，適可而止都是很重要的原則。營養(yǎng)要適量，就是要懂得適可而止，要講究適度，既要防止攝入不足，有所偏廢，也要防止饑不擇食，過猶不及。把握好這一原則，是哲學(xué)的“度“，更是生活中的“智”，適度營養(yǎng)，才能處理好飲食與健康的關(guān)系，從而更加智慧地經(jīng)營好生活與工作。

　　國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會主任陳萌山

2月28日