新春佳節(jié)，親朋好友齊聚一堂，面對(duì)著滿桌豐盛的美食、美酒，大家免不了大吃大喝，不僅容易“逢年過節(jié)胖三斤”，還可能出現(xiàn)急性胃腸炎等疾病。如何在享受美味佳肴的同時(shí)，更注重健康呢？以下幾個(gè)方面一定要注意。

酒，能不喝就不喝

任何形式的酒精對(duì)人體健康都無益處。假如實(shí)在得喝酒，根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，以酒精量計(jì)算，成年人一天最大飲酒的酒精量建議不超過15g。

孕婦、母乳不應(yīng)該喝酒。有研究證據(jù)提示，酒精對(duì)胎兒腦發(fā)育具有毒性作用。兒童少年不應(yīng)該喝酒。即使少量喝酒，都會(huì)使得他們的注意力、記憶力、學(xué)習(xí)能力有所下降，思維速度將變得遲緩。特別是兒童少年對(duì)酒精的解毒能力弱，喝酒輕則頭痛，重則會(huì)導(dǎo)致昏迷甚至死亡。

控制油脂攝入

膳食脂肪主要來源于烹調(diào)油和食物本身含有的脂肪，因此要控制攝入總量、提高質(zhì)量，改善脂質(zhì)代謝的同時(shí)，為消化系統(tǒng)減負(fù)。

在烹飪過程中，可改良烹調(diào)方式，選擇蒸、煮、燉等烹飪方式代替油炸。另外，要規(guī)避高脂肪食物。食物中脂肪含量最高的是畜肉，最低的是魚蝦。菜單上宜多首選魚蝦類，再選瘦肉類，少選用動(dòng)物內(nèi)臟和各類糕點(diǎn)。

做菜時(shí)，生熟要分開

做菜時(shí)，生肉、禽和海產(chǎn)食品要與熟食分開。在處理生食物時(shí)，要用專用的設(shè)備和用具，像是刀具和切肉板。使用器皿儲(chǔ)存食物應(yīng)該避免生熟食物互相接觸。

涼菜鹵味最好在24小時(shí)內(nèi)吃完

過年時(shí)，餐桌上少不了各種涼拌菜。涼拌菜、熟食鹵味、糕點(diǎn)等冷食類食品，可以少量多次制作，最好在24小時(shí)內(nèi)吃完，不要存放超過48小時(shí)。

盡量“只剩肉不剩菜”

做熟了的食物在室溫下存放不可超過2小時(shí)。熟食和易變質(zhì)的食物吃不完，應(yīng)該及時(shí)放冰箱冷藏，最好在5℃以下。盡量“只剩肉不剩菜”，在吃之前進(jìn)行“完全加熱”（100℃，保持沸騰5分鐘以上），吃多少熱多少，避免反復(fù)多次加熱。

減少鹽（鈉）攝入

腌制、熏制食品往往含鹽量高。吃得太咸，不但容易血壓高，還會(huì)傷腎。腌臘肉中含有的苯并芘，還會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn)。一般而言，鈉超過30%NRV（營養(yǎng)素參考值）的食品都要少吃。

少喝“快樂水”，健康才是第一位

盡量做到少喝或者不喝含糖飲料，更不能用飲料代替白開水。放假回家，不少人就放飛自我，可樂、奶茶輪番上陣，不知不覺中就喝超標(biāo)了。根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》，建議每天添加糖的攝入不超過50g，最好控制在25g以下。添加糖不僅在“快樂水”中有，在餅干、甜品、糖果、糕點(diǎn)，甚至一些菜肴里也有，要尤其注意。

千萬別買“土榨油”，小心致癌

過年少不了帶點(diǎn)“土特產(chǎn)”回來，像是“土榨油”?！巴琳ビ汀毙囊怆m好，但品質(zhì)難以保證。一些小作坊用花生、玉米、大豆直接榨油，但通常缺乏去除有害物質(zhì)的工藝技術(shù)，難以將霉變的原料過濾并進(jìn)行精煉，加上衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)，很容易殘留混雜I類致癌物質(zhì)“黃曲霉素”。

卡魚刺了，千萬別吞飯團(tuán)

吃魚卡著了，幾乎是每個(gè)愛吃魚的人都經(jīng)歷過的事。平時(shí)用的吞飯團(tuán)或者灌醋，希望以囫圇吞棗的方式將魚刺“順”下去的“民間土辦法”，是極其不靠譜的。因?yàn)檠屎硎彻鼙容^柔軟，用飯團(tuán)擠壓魚刺，就像是在用錘子鑿釘子，會(huì)把魚刺越擠越深，使得魚刺移位，傷及血管和重要器官，甚至威脅生命。

所以，假如真的卡魚刺了，最管用也是最安全的做法就是上醫(yī)院，請(qǐng)醫(yī)生把它拔出來。不過最好的醫(yī)治手段還是預(yù)防——那就是吃魚的時(shí)候，專心吃魚，別打岔。

原標(biāo)題：《過年怎么吃喝才健康？》