油往往被認為是“肥胖和亞健康的根源”。但是很多人都不知道，油在吸收進我們人體中后，是我們人體細胞復制不可或缺的成分。所以油脂不僅不會對我們人體有傷害，反倒是我們人體必需的物質。但是我們生活過的由于對食用油的種類和烹飪方法之間的聯(lián)系，沒有清楚的認知。因此，由于我們對食用油不正確的用法，導致了我們對油有了不好的印象。

在食用油當中有人體必需的不飽和脂肪酸，它可以維持人體的正常生理功能，且我們人體自身無法合成不飽和脂肪酸這類物質。像EPA和DHA，只能通過吃魚或者吃補充劑來補充。

那我們要怎么知道油的性質，然后根據(jù)油的性質去選擇油的烹飪方法呢？

在日本一般把食用油分成n-3系油，n-6系油，n-9系油。那我們就來看看具體我們應該怎么分類和烹飪。

n-3系油

n-3系油是一種富含α亞麻酸的亞麻油，芝麻油、紅豆油等。因為α亞麻酸在我們人體內會轉變成EPA和DHA，有非常高的營養(yǎng)價值。但是同樣這類油也非常容易被氧化，不能用與長時間的加熱烹調。并且，在開封后一定要盡快用完。平時也最好遮光冷藏。如果聞到異味就應處理掉，不能再食用了。

亞麻油

亞麻油也被稱為黃酮油。原產于中亞，從亞麻種子中提取的油。其中含有56~62%的n-3系油的α亞麻酸。推薦低溫烹調、調味汁、蔬菜汁和湯等。

紫蘇籽油

紫蘇籽油是由紫蘇種子制成的油，也叫紫蘇油。其中α亞麻酸約為60%。和亞麻油一樣，也避免長時間加熱，最好是做沙拉醬。

美藤果油

美藤果油也叫星星果油。從美藤果種子中提取的油。其中α亞麻酸約為52%，維生素E豐富，在n-3系油中是最難被氧化的。因此適合加熱烹調，風味清爽，使用也方便。

n-9系油

N-9系油因為它富含抗氧化物質，不容易被氧化且耐加熱。具有減少不良（LDL）膽固醇，保持良好（HDL）膽固醇和改善便秘的作用。

橄欖油

橄欖油在西方被譽為“液體黃金”，“植物油皇后”，“地中海甘露”， 原因就在于其極佳的天然保健功效。它含有多酚類物質，如橄欖苦苷和羥基酪醇，會產生刺激性和苦味，并具有很高的抗氧化作用。

牛油果油

牛油果被稱為“森林的黃油”。富含維生素E和維生素B組等維生素。和橄欖油一樣富含油酸。因為沒有異味，可以用與不同料理。

n-6系油

我們日常使用最多的就是這一類油，像玉米油和大豆油等是被稱為“n-6系”的油，由于抗氧化性不好，不耐高溫，過熱加工處理會產生一些對人體不好的物質。產生的這種有害物質的量雖然不多，但如果長期攝取，會在體內引起炎癥。

述（最多18字

而我們另一類比較經常使用的菜籽油卻是n-9系油，有很好的抗氧化性，因為很難氧化，所以也適合油炸和炒菜。適合長期食用。更重要的是我們要根據(jù)不同的食用油的特性，對應的烹飪方法也不同，只有合理的去使用，才不會影響到我們的健康。

不知道大家家里都使用的什么樣的油呢？不妨在留言區(qū)告訴我。

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