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櫻桃那些保健功能，是真是假？

來源：泰然健康網時間：2024年12月30日 22:40

　　最近正是櫻桃密集上市的季節(jié)。關于它的保健作用，網上說法很多，有說補血美容的，有說促進睡眠的，有些說治痛風的；有說VC特別多的，有說鉀特別豐富的……到底是言過其實，還是有理有據(jù)？今天咱們就細細道來，給您說清真相。

　　先要弄清楚一件事情——

　　你吃的那個櫻桃到底是什么櫻桃？

　　真正的櫻桃，是薔薇科、櫻桃屬的木本植物——櫻桃樹的果實。我國自古就有“毛櫻桃”、“高盆櫻桃”等栽培種，也可以用作園林綠化的樹種。毛櫻桃表面不像市面上的櫻桃那么光滑發(fā)亮，有點絨絨的感覺，味道也不太甜。上學的時候，我采過毛櫻桃，然后把它用蜂蜜或白糖腌起來吃。國外還有“酸櫻桃”，也是這類植物的果實，但味道較酸，在國內的市場上幾乎沒有銷售。

　　人們常聽說“針葉櫻桃”這個詞匯，又稱“西印度櫻桃”，但實際上它并不是櫻桃，而是金虎尾科、金虎尾屬的果實。科屬與櫻桃都不一樣，意思是說，它和櫻桃一點親戚關系都沒有，只是因其長相有點像應當，得了個“**櫻桃”的名兒。

　　其實，以上所提到的櫻桃種類，現(xiàn)在市場上幾乎都沒有。人們如今常吃到的櫻桃，屬于甜櫻桃。按個頭大小來分，又有大櫻桃和小櫻桃，其中我們日常提到的“車厘子”就屬于大櫻桃。所以說，車厘子并不是什么“新水果”，它只是一種比較優(yōu)秀的櫻桃品種。至于它相當別致的名兒，完全是櫻桃英文單詞復數(shù)（cherries）的音譯。所謂要加價，先換名。按照大眾消費心理，假如商品名稱一樣，人們就會和原來的商品比價格；而如果名稱都不一樣，人們就會覺得是另一種東西，比較容易接受高價。商家正是看準了這個心理，樂于使用“車厘子”（某個品種的櫻桃）、“奇異果”（某個品種的獼猴桃）、“高麗菜”/牛心菜（某個品種的圓白菜）、布朗（某個品種的大李子）、“鳳梨”（某個品種的菠蘿）之類新商品名，從而能夠輕松加價出售，利潤大大的。

　　其實，即便是個頭較大、顏色紫紅的車厘子，也早就引入了國內，經過園藝專家的努力，已經培育出質量優(yōu)秀的國產大櫻桃品種。前幾天山東的農業(yè)專家朋友給我寄來了他們本地生產的大櫻桃，長相和味道都相當優(yōu)秀，完全不遜色于美國進口的車厘子。吃新鮮采收的水果，總比漂洋過海后連果梗都枯干了的長途運輸品更愉快，而且價格公道很多。

　　櫻桃真能補鐵防貧血么？

　　網上經常有這樣的說法，多吃櫻桃能防治營養(yǎng)性貧血，能補血養(yǎng)顏；甚至有人說，櫻桃的鐵含量高達59mg/100g，是所有水果之冠。其實這些說法都是言過其實的。

　　了解食物營養(yǎng)的朋友應該知道，如果某種食物能起到防止缺鐵性貧血的作用，那必然和鐵脫不了干系。因為攝入充足的鐵元素能夠保障血紅蛋白的合成，俗話就叫做“補血”。國內對野生毛櫻桃的營養(yǎng)素含量進行測定發(fā)現(xiàn)，其中的鐵含量的確遠高于蘋果和柑橘水果，但也只有6.90mg/100g；食物成分表中野生白刺櫻桃的鐵含量能高達11.4 mg/100g。但是，59mg/100g的數(shù)據(jù)實在找不到出處，估計不是小數(shù)點弄錯了，就是說一些干粉產品，而不是鮮水果中的含量。

　　雖說野生櫻桃鐵含量真的不少，但遺憾的是，市場上買不到這些野生水果，因為它們糖分很少，口味酸澀，消費者恐怕很難忍受。

　　那么，市售甜櫻桃的鐵含量到底有多少？查查國外數(shù)據(jù)，美國的酸櫻桃中的鐵含量為0.32mg/100g，車厘子（甜櫻桃）為0.36mg/100g，傳統(tǒng)中國小櫻桃為0.4mg/100g，而天然針葉櫻桃也僅有0.2mg/100g。而各種肝臟中的鐵含量可達20mg/100g以上，而且是血紅素鐵，生物利用率也遠遠超過櫻桃中的鐵。同時，櫻桃當中也沒有發(fā)現(xiàn)很高水平的葉酸，維生素B12根本不存在，所以其他類型的貧血問題它也解決不了。

　　可見，古人所說櫻桃補血之類說法，大概說的是野生櫻桃或毛櫻桃。那時候肯定還沒出現(xiàn)車厘子之類的甜櫻桃品種?？傊痪湓?，靠吃市場上的甜櫻桃來補鐵真的不太靠譜，如果真的有缺鐵性貧血問題，真不如直接吃點肝泥和紅肉哦！

　　櫻桃真的含VC特別多么？

　　有些人還聽說，櫻桃富含維生素C，是美白佳品！的確，隨便網頁搜索櫻桃關鍵詞，鋪天蓋地都是各網站大篇幅介紹櫻桃富含多種維生素，好像吃了它就能變得白里透紅，與眾不同。

　　真相是什么呢？只有一種“櫻桃”確實特別富含維生素C，那就是天然針葉櫻桃，它的維生素C含量高達1677.6mg/100g，不僅號稱“Vc之王”的奇異果比不上，連鮮棗（高達200-500mg/100g）和酸棗（可高達800mg/100g）也比不上。

　　但是，作為一種野生果實，針葉櫻桃的口味也是極酸的。正因為它的口味實在沒有希望當成日常水果吃，在各購買網站上搜到的針葉櫻桃產品，都是以保健品的形式賣的，也就是做成咀嚼片、膠囊或者保健茶之類的形式。即便你真的準備去國外嘗嘗針葉櫻桃的味道，也要做好思想準備，這類野果真的是酸澀難忍的。順便說一句，號稱用針葉櫻桃做成的各種維生素C營養(yǎng)品，多半都是在配方里加一點針葉櫻桃凍干粉或提取物少量點綴一下，大部分內容還是發(fā)酵而成的維生素C，而產品價格就會大幅度上升了。

　　在文章前面已經介紹過，針葉櫻桃根本不是櫻桃家族的成員，所以它富含Vc這件事情跟櫻桃沒有任何關系。如果你想通過食用市售正牌櫻桃來補維生素C的話，那真的不比吃其他水果有優(yōu)勢。

　　在中國食物成分表中可以查到，小櫻桃的Vc含量為0.6mg/100g，Vc的推薦攝入量為100mg/d，那么一天需要吃掉100÷0.6*100g，也就是差不多33.3斤的量，即使再喜歡吃櫻桃的人，吃這么多也受不了吧？

　　查查美國食物成分數(shù)據(jù)庫，車厘子的Vc含量只有7mg/100g，酸櫻桃也只有10mg/100g，真的遠不如番茄（19mg/100g）和柑橘類水果呢，更加比不上獼猴桃和鮮棗了。其實蘸醬吃的大白菜也有超過20mg/100g的Vc好不好…...

　　吃櫻桃能防治痛風嗎？

　　還有人將信將疑地問：聽說吃櫻桃可以預防痛風？吃櫻桃有利消除痛風發(fā)作時的疼痛？這話倒是真的有點根據(jù)，不過主角不是甜櫻桃，而是酸櫻桃（tart Cherry / sour Cherry），咱們國內市場上還見不到。

　　美國一項跟蹤研究對633名痛風患者進行了為期1年的觀察研究，結果發(fā)現(xiàn)，與不吃酸櫻桃的患者相比，每兩天吃3份新鮮酸櫻桃(1份大約10-12個櫻桃)，或者每天攝入櫻桃提取液的痛風患者，痛風發(fā)作危險能降低35%。那么，酸櫻桃到底為什么有這樣那樣的功效？這就要提到它所含有的保健成分了。

　　首先，櫻桃和其他水果中都富含鉀。按美國食物成分表數(shù)據(jù)，甜櫻桃中的鉀含量是222mg/100g，接近于香蕉的數(shù)值；酸櫻桃是173mg/100g。這些數(shù)值都比蘋果梨桃要高。鉀可以促進尿酸從尿液中排出，故而對預防痛風復發(fā)非常有益。當然，從這一點來說，吃其他水果也可以。但問題是，過多的糖會升高內源性尿酸的產量，不利于痛風的防控；而酸櫻桃含糖較低，因此這方面就更有優(yōu)勢。

　　另一個重要保健因素，就是花青素和原花青素等抗氧化成分。按一般規(guī)律，凡是顏色深紅、紫紅或紫黑色的水果，那它含有的花青素一定不會少，就哪怕是蘋果，如果果皮是深紅色的，那其花青素也是要比普通蘋果要高很多。那么有些“紅的發(fā)紫”的櫻桃，其中的花青素當然不會少。酸櫻桃果實除了含有花青素，還富含原花青素，其含量為201.4 mg/kg。這就賦予它很強的抗炎作用。

　　一篇1999年的研究發(fā)現(xiàn)，來自100g去核酸櫻桃的花青素、花青素葡萄糖苷等對體外驗證模型具有一定的抑制作用，而且證明了它們比阿司匹林有更好的抗炎癥效果（Wang H et al，1999）。

　　所以,網上流傳的吃20個櫻桃能抗炎癥的說法，那是指這篇文獻中所提到的酸櫻桃。至于甜櫻桃能不能有同樣的效果，還沒有研究證據(jù)。所以，想通過吃市面上的甜櫻桃來解決痛風問題，很可能是達不到預期效果的，至少吃20粒的效果沒那么神奇。

　　吃櫻桃能幫你安眠？

　　網上還有傳言說，櫻桃富含褪黑素，能幫助治療失眠。真的是這樣么？

　　的確，植物中也會多少存在一些和人類中活性成分類似的物質，包括褪黑激素。這種人類激素成分對于調節(jié)睡眠節(jié)律和正常免疫功能有一定作用。所有類型的櫻桃都或多或少含有一些褪黑素，但是就目前已發(fā)表的文獻來看，“Montmorency”酸櫻桃（蒙特默倫西酸櫻桃）褪黑素含量是水果中最高的。諾森比亞大學一項研究表明，攝入這種蒙特默倫西酸櫻桃，能夠增加外源褪黑素的攝入量，進而改善健康人群的睡眠質量（Howatson G et al. 2012）。另有一項13年的研究表明，食用新鮮酸櫻桃相對于喝果汁而言，能更好地利用其中的褪黑素。因此有國外學者建議，有睡眠問題的人不妨以酸櫻桃作為日常水果零食，不過最好不要打成果汁（Johns N P et al. 2013）。當然更不要連核里的有毒成分一起打進去…

　　研究發(fā)現(xiàn)，甜櫻桃中的褪黑激素只有酸櫻桃中含量的幾分之一，甚至更低。所以，晚上吃一盆甜櫻桃能不能安眠，這事兒恐怕很難說?；蛟S睡前吃兩斤甜櫻桃能得到足夠的褪黑激素，但很可能會拉肚子，那時候恐怕半夜是要跑衛(wèi)生間的，就很難安眠啦……（李爽范志紅）

　　作者：范志紅，北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學家，中國農業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授，食品科學博士。中國營養(yǎng)學會理事，中國健康促進與教育協(xié)會理事，中國食品科技協(xié)會高級會員，北京科普作家協(xié)會理事。中國科協(xié)聘烹飪營養(yǎng)首席科學傳播專家，北京市衛(wèi)生局聘北京健康科普專家，中國烹飪協(xié)會聘公眾膳食健康指導專家，中國老年學學會老年營養(yǎng)與食品專業(yè)委員會專家，中國健康促進與教育協(xié)會聘全民健康素養(yǎng)巡講特聘專家，新華網聘中國食品辟謠聯(lián)盟專家團專家團特聘專家，北京市人大代表。

　　主要教學和研究方向為烹調加工對食物營養(yǎng)健康價值的影響、營養(yǎng)食品和營養(yǎng)食譜的設計開發(fā)、健康因素對食品選擇的影響等，主編、參編教材11本，發(fā)表科技論文75篇，曾獲北京市勞動模范、首都勞動獎章、北京市三八紅旗標兵、北京市教育教學先鋒標兵、北京市師德標兵、北京市文明職工、北京教育系統(tǒng)健康之星、霍英東教學獎、農業(yè)部科技進步三等獎等獎勵。

　　2011年獲得全國科普博客大賽優(yōu)秀博客大獎，2012年度被新浪網評為“最具網絡人氣的健康專家”，2013年在“健康中國”評選活動中被評為十大“健康風尚人物”之一，并被搜狐網、疾控中心和健康教育所舉辦的“2014中國互聯(lián)網健康傳播盛典”評為中國互聯(lián)網健康傳播年度人物。2013和2014年被《北京晨報》評選為“北京健康榜樣人物”，2015年在中國科協(xié)“科普中國”微平臺的“移動互聯(lián)傳播榜”活動中被評為“優(yōu)秀科學創(chuàng)作人”，在第12屆中國營養(yǎng)科學大會上被中國營養(yǎng)學會授予“營養(yǎng)科學傳播獎”。在2015年中國科協(xié)“典贊2015科學傳播”評選中獲評全國十位年度科學傳播人之一。在2016年5月新華網舉辦的“健康中國盛典”活動中獲得“互聯(lián)網+健康貢獻人物獎”。

[ 責編：白璐 ]

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