如今，不少人認為豬肉脂肪含量高，吃多了容易導(dǎo)致三高、肥胖等疾病，因此狠下心來“戒豬肉”，更多地選擇牛肉等。那么吃豬肉真的有那么不健康嗎？

豬肉確實要肥一點，但并不是所有的部位都肥。只要吃對部位、吃對方法，不僅能減少熱量的攝入，還能提供豐富的營養(yǎng)成分。

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豬肉的營養(yǎng)物質(zhì)，你知道多少？

1.蛋白質(zhì)

肉類的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量成反比，里脊、通脊等純瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量可以達到20%，五花肉的蛋白質(zhì)含量僅有10%左右。

2.脂肪

整體來說，豬肉脂肪含量比牛肉、羊肉要高一些，一般牛肉脂肪＜羊肉脂肪＜豬肉脂肪。

但豬里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有6~8%，而且從脂肪含量的角度來說，豬瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好。

一般來說，吃著柔軟多汁、入口即化的肉脂肪含量很高，比如雪花牛肉。

3.維生素及礦物質(zhì)

瘦豬肉中含有8種B族維生素，每百克瘦豬肉的維生素B1在0.5mg左右，而每百克瘦牛肉、羊肉、雞肉不到0.1mg；而且豬肉中含有鐵元素，人體吸收率也較高。

因此，選對部位吃豬肉，一樣能吃出健康來。

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排骨看著瘦，但脂肪含量并不低

問：都知道吃肥肉不健康，所以我家一般不吃紅燒肉，都是買排骨、豬頸肉來吃，這樣吃的都是瘦肉，是不是就相對要健康很多?

其實，排骨不是很瘦的肉，它的脂肪藏在瘦肉中，而且即便肉眼看不見，也藏有脂肪。豬肉的脂肪含量一般是五花肉＞排骨＞豬頸肉＞通脊。

五花肉的脂肪含量較高，而前腿比后腿要肥一些，里脊肉、小里脊相對比較瘦。

但要注意的是：飲食重要的是要控制總的熱量，脂肪也是人體不可或缺的物質(zhì)，有3大好處：

①保溫，維持人體正常體溫；

②保水，減少水分蒸發(fā)；

③抵抗外界傷害。

3

牛肉、羊肉和豬肉，哪種肉更好？

問：我聽人家說吃紅肉能夠補鐵，牛肉、羊肉和豬肉都屬于紅肉，那么我吃哪種肉最適合來補鐵?

其實，豬肉、牛肉、羊肉這3種紅肉的含鐵量差別不大，以每100g的含鐵量來說，瘦豬肉有3.0mg，牛肉3.9mg，羊肉2.8mg。

一般來說，豬肉性平，更適合大多數(shù)人食用，也更適合炎癥人群食用；低血壓人群可適當吃些羊肉，有助升血壓。但任何食物，都得控制好量。

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肉的“黃金搭檔”，營養(yǎng)互補價值高

1.蔬菜

肉和蔬菜搭配吃，取長補短更健康。比如：

①牛肉燉蘿卜，蘿卜的膳食纖維可以吸附油脂，減少人體吸收過多油脂；

②西紅柿燉牛肉，可使牛肉變得更軟爛；

③蔬菜中的胡蘿卜素、番茄紅素都屬于脂溶性物質(zhì)，與含脂肪的肉類烹飪時，蔬菜的營養(yǎng)得以充分吸收，肉類又因與蔬菜的結(jié)合補充了自身缺乏維生素C的缺陷；

④糧豆搭配肉類，可節(jié)約蛋白質(zhì)。肉的蛋白質(zhì)和糧食蛋白質(zhì)可以互補，提高利用率，比如糧豆缺少賴氨酸，肉類缺少蛋氨酸，二者能互補。

2.香料

膽固醇的結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定，在高溫、油脂的作用下，氧化進程變快，產(chǎn)生更多的膽固醇氧化產(chǎn)物（COPs），當其產(chǎn)生過多時，不僅會損傷血管內(nèi)膜，甚至還可能損傷DNA，增加多種疾病風險。

而部分香料，如生姜（富含姜黃素）、肉桂（富含多酚）等，不但可以祛味，還含有抗氧化物，能減少COPs的產(chǎn)生。

（重慶衛(wèi)視）

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