首頁資訊豬肉也有健康優(yōu)勢(shì)，我們不是低檔肉品——天韻冷鮮肉

豬肉也有健康優(yōu)勢(shì)，我們不是低檔肉品——天韻冷鮮肉

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 08:30

很多人認(rèn)為，雞肉、牛肉都是健康的，但豬肉是低檔的，營養(yǎng)價(jià)值低的，其實(shí)未必如此。

如果選材正確、烹調(diào)正確、搭配合理，那么豬肉不僅具備較高營養(yǎng)價(jià)值，還可以通過膳食搭配創(chuàng)造出很多美味的豬肉美食。

先說說豬肉中的蛋白質(zhì)。

認(rèn)為豬肉蛋白質(zhì)少，是說某些部位含量低一些，并不是所有豬瘦肉含量都低。

肉類的蛋白質(zhì)含量和脂肪含量是此消彼長的。一塊肉里，脂肪多了，蛋白質(zhì)必然就會(huì)低。反之脂肪少了，蛋白質(zhì)含量一定低不了。

里脊、通脊等純瘦豬肉的蛋白質(zhì)含量可以達(dá)到 20%，和牛肉、雞肉同一水平。去皮腿肉的蛋白質(zhì)含量也能達(dá)到 18% 以上。但是，五花肉的蛋白質(zhì)含量僅有 10% 左右，因?yàn)榉嗜獗壤罅耍踔潦萑饫w維的縫里都堆積了脂肪。

豬頸肉之所以被人擁捧，就是因?yàn)橹竞扛?，而且與瘦肉交織在一起難以區(qū)分，所以它的蛋白質(zhì)含量只有 8%。

具體蛋白質(zhì)含量是多少，還要看豬的品種，肥育的程度，沒法一概而論。就像雞里面有育肥雞，也有跑地雞；牛肉里有蛋白質(zhì)含量高的瘦牛肉，也有蛋白質(zhì)含量低的雪花牛肉。

總之，如果只是想補(bǔ)充蛋白質(zhì)，吃瘦豬肉也是沒有問題的，并不是只能吃牛肉或雞胸。

再說說豬肉中的脂肪。

豬肉整體來說，脂肪含量是比牛肉、羊肉要高一些，但也分不同部位和不同育肥方式，不可一概而論。

比如說，豬里脊肉和通脊肉的脂肪含量只有 6%~8%，和雞腿肉相當(dāng)。鮮嫩好吃的牛肉部位，比如上腦、牛腩、肋條等，哪個(gè)脂肪含量都?jí)蚋?，能達(dá)到 18%~30%，比去皮的豬后臀尖、豬肘棒、豬腿肉還要高。

至于那些眼睛一望而見白花花脂肪，煮出來鍋里一層油，煎起來吱吱冒油的肥牛肉、肥羊肉、雪花牛肉，脂肪含量都是高得驚人的，超過 30%，上不封頂。

動(dòng)物肉中的脂肪酸組成，因飼料不同和活動(dòng)量不同差異很大。無論豬肉、牛肉和雞肉，道理都一樣。其中的飽和脂肪酸含量從 30% 到 50% 不等。

從脂肪酸比例來說，普通瘦豬肉中脂肪的大致情況是飽和 40%，單不飽和 50%，多不飽和 10%。當(dāng)然，如果喂它更多的綠葉蔬菜和亞麻籽，那么多不飽和脂肪酸會(huì)上升。

牛羊肉呢，飽和脂肪酸更多一點(diǎn)，多不飽和脂肪酸更少一點(diǎn)。具體比例也與吃什么飼料和運(yùn)動(dòng)量有關(guān)。

所以，從脂肪含量這個(gè)角度來說，豬瘦肉比肥牛、肥羊甚至更好一些。

然后說豬肉中的維生素。

瘦豬肉中含有 8 種 B 族維生素，其中維生素 B1 含量特別高，這是個(gè)極大的優(yōu)點(diǎn)。無論牛肉、羊肉還是雞肉、鴨肉，其他肉類在這項(xiàng)指標(biāo)上對(duì)豬肉都望塵莫及。（人家本來就有高維生素 B1 的基因優(yōu)勢(shì)，再加上飼料中有豐富的維生素供應(yīng)量。）

按我國食物成分表，100 克瘦豬肉中的維生素 B1 含量是 0.5mg 左右，而瘦牛肉、羊肉、雞肉都到不了 0.1mg。

可能有人會(huì)問：維生素B1 到底有什么用呢？缺了會(huì)怎么樣呢？

問著了。這種維生素真的值得多吃點(diǎn)。

維生素 B1 是能量代謝中超級(jí)重要的輔助因素。它對(duì)肌肉力量，對(duì)心臟功能，對(duì)大腦活動(dòng)，對(duì)積極情緒...都是必需的。

如果缺乏 B1，沒干什么事就感覺疲勞不堪，情緒沮喪，思維遲鈍，肌肉疼痛或麻木，也可能出現(xiàn)心跳異常、心臟擴(kuò)大、消化不良、水腫等情況。嚴(yán)重時(shí)就是多發(fā)性神經(jīng)炎了。若不及時(shí)補(bǔ)充維生素B1，就會(huì)喪失工作能力，甚至極端情況可能會(huì)要命。

維生素 B1 的主要來源是全谷物、豆類、瘦豬肉、奶類、動(dòng)物的肝腎心等內(nèi)臟等。花生瓜子等堅(jiān)果油籽類也含有維生素 B1，但意義沒那么大，因?yàn)樗鼈兂缘目偭坎欢?，一旦吃多了熱量又?huì)超標(biāo)。

很遺憾的是，蔬菜水果中，維生素 B1 含量不高。多數(shù)中國人膳食中的維生素 B1，最大的份額來自于主食和豬肉。前面說了，其他肉類也有這種維生素，但含量遠(yuǎn)低于瘦豬肉。在我配營養(yǎng)減肥食譜的時(shí)候，如果不配點(diǎn)豬肉，主食中又沒有大比例的全谷雜豆，那么這一天的維生素 B1 幾乎沒有希望達(dá)標(biāo)。

維生素 B1 在 B 族維生素當(dāng)中，算是第二嬌氣的（第一名是葉酸）。它的烹調(diào)損失比較大，特別怕堿，特別怕油炸這種高溫，還容易溶水流失。

比如說，很多人在炒肉燉肉的時(shí)候，為了讓肉的口感更嫩，保水性更強(qiáng)，常常會(huì)加堿（復(fù)合嫩肉粉里也常常含有食用堿），這就會(huì)讓維生素 B1 的損失明顯加大。在煮小米粥、糙米粥的時(shí)候加堿，粥是容易煮爛煮黏，但維生素B1也會(huì)損失慘重。

比如說，花生本來是含有不少維生素 B1 的，但油炸花生就不能幫助我們補(bǔ)充 B1 了。過度烤制的堅(jiān)果油籽，維生素 B1 的損失都很大。炸油條的時(shí)候，面團(tuán)里的維生素 B1 幾乎被趕盡殺絕。所以吃煎炸食品不僅會(huì)吃進(jìn)去太多過度加熱的壞脂肪，還會(huì)造成維生素缺乏的問題。

比如說，很多人買的明明是經(jīng)過處理，把灰塵砂石已經(jīng)去除干凈的大米和雜糧，非要再淘洗好幾遍，甚至拼命揉搓，把糧食表面的維生素B1 等營養(yǎng)成分都扔進(jìn)淘米水損失掉了。要知道維生素 B1 主要存在于糧食的外層，碾磨成精白米、精白面時(shí)，已經(jīng)損失了 80% 的維生素 B1。再努力淘米和揉搓之后，就把僅存的那一點(diǎn)又損失多半了。

因?yàn)槌跃酌罪執(zhí)貏e容易缺乏維生素 B1，而蔬菜水果中的維生素 B1 含量又很低，所以米飯配合瘦豬肉菜肴是一個(gè)合理的搭配。愛吃白米飯的中國人，同時(shí)也愛吃燉豬肉、炒肉絲，不失為明智的營養(yǎng)組合。

最后說豬肉中的鐵含量。

豬牛羊肉雖然都屬于紅肉，但它們的「紅」度有差異，豬肉屬于其中最「白」的一種。從視覺上就能看出來，無論牛肉、羊肉還是驢肉，肉的顏色都比瘦豬肉「紅」。

肉類的紅色，與其中的血紅素鐵含量密切相關(guān)。豬肉的顏色沒那么深紅，是因?yàn)槠渲械难t素鐵含量明顯低于更加深紅的牛羊肉，只是比雞胸肉深一些。

對(duì)于需要補(bǔ)鐵的人來說，自然是血紅素鐵含量越高越好了。但反過來說，血紅素鐵少點(diǎn)，也未必就是缺點(diǎn)。對(duì)于沒有缺鐵性貧血的人來說，血紅素鐵攝入量太高，反而會(huì)促進(jìn)炎癥反應(yīng)，這正是多吃紅肉不利健康的重要原因之一。

比如說，患高血壓的人，容易長痘痘的人，正有傷口發(fā)炎的人，皮膚有癤腫的人，正有細(xì)菌感染問題的人，都被建議少吃牛羊肉。相比而言，如果吃的是瘦豬肉，會(huì)相對(duì)安全一些。

醫(yī)學(xué)臨床發(fā)現(xiàn)，傷口感染的病人吃羊肉之后病情會(huì)加重，吃豬肉就沒有顯著變化。醫(yī)學(xué)上解釋道，傳統(tǒng)養(yǎng)生認(rèn)為豬肉「性平」，而羊肉「性熱」，與上火引發(fā)炎癥不無關(guān)系。

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