雞蛋，又名雞卵、雞子，是我們餐桌上常見(jiàn)的食物，“天下美食千千萬(wàn)，雞蛋占了一大半”，事實(shí)也確實(shí)是這樣，大部分美食的制作，都離不開(kāi)雞蛋，雞蛋里面含有較高的蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，每天一個(gè)雞蛋，可保證我們營(yíng)養(yǎng)的正常需求。

尤其是受傷的人群，更是離不開(kāi)雞蛋，它能修復(fù)人體組織，修復(fù)新的組織，消耗能量，參與復(fù)雜的新陳代謝，每天吃一個(gè)雞蛋的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于吃了50克的瘦肉或魚(yú)肉。

雞蛋的烹飪方式有很多，煎炒烹炒，燜溜熬燉，樣樣都行，就營(yíng)養(yǎng)和消化吸收來(lái)說(shuō)，不同的烹飪方式，會(huì)帶來(lái)不同的效果。

早餐吃雞蛋，哪一種烹飪方法最營(yíng)養(yǎng)？為了家人的健康，不妨看一看

一、水煮雞蛋、蒸雞蛋

水煮雞蛋和蒸雞蛋的烹飪方式，營(yíng)養(yǎng)吸收率為100%，每天早餐一個(gè)水煮雞蛋，是大部分家庭的選擇，孩子要上學(xué)，營(yíng)養(yǎng)需補(bǔ)充，不管水煮還是蒸雞蛋，都是最營(yíng)養(yǎng)的吃法，沒(méi)有過(guò)度加熱，也沒(méi)有油脂，熱量低。

準(zhǔn)備新鮮的雞蛋，用清水沖洗干凈，控一控水分，倒入適量的冷水，水量沒(méi)過(guò)雞蛋。

大火煮開(kāi)轉(zhuǎn)中火，等水沸騰以后，煮上2分鐘，關(guān)火再燜4分鐘，這是最標(biāo)準(zhǔn)的煮雞蛋方式，蛋黃不老，口感嫩嫩的。

二、嫩炸

嫩炸雞蛋的烹飪方式，營(yíng)養(yǎng)吸收率為98%，很多人愿意吃炸雞蛋，尤其是嫩炸以后，色澤金黃，鮮香美味，非常好吃，少來(lái)點(diǎn)十三香，油要多倒一些，成型即可。

制作過(guò)程也非常簡(jiǎn)單，起鍋燒油，油比平常炒菜多一些，打入一個(gè)雞蛋，輕輕晃動(dòng)鍋底，等雞蛋定型以后，再翻另外一面。

三、炒蛋

嫩炸雞蛋的烹飪方式，營(yíng)養(yǎng)吸收率為97%，炒雞蛋的方式，可以放一些大蔥，增香蔥香味，從營(yíng)養(yǎng)吸收率來(lái)說(shuō)，和水煮雞蛋、蒸雞蛋、嫩炸相差無(wú)幾，滑嫩可口。

先把雞蛋打入碗中，加入少量清水和食鹽，攪拌均勻，這樣的雞蛋炒起來(lái)更蓬松，起鍋燒油，油熱倒入雞蛋液，用中小火翻炒，炒定型以后，撒少量的蔥花點(diǎn)綴。

四、荷包蛋

荷包蛋雞蛋的烹飪方式，營(yíng)養(yǎng)吸收率為92.5%，荷包蛋是一種常見(jiàn)的烹飪方式，除了煮還可以炸，根據(jù)個(gè)人喜好，又可分為單面和反面，香脆嫩滑，十分受歡迎。

制作方法也很簡(jiǎn)單，起鍋燒油，油熱打入一個(gè)完整的雞蛋，輕輕晃動(dòng)鍋底，底部定型以后，再翻另外一面，蛋黃還是糖餡的。

五、老炸

老炸雞蛋的烹飪方式，營(yíng)養(yǎng)吸收率為81.1%，雞蛋經(jīng)常油炸之后，炸嫩還好一些，炸老了雖然口感好吃，但是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)降低一些，沒(méi)有嫩炸和水煮吸收率高。

起鍋燒油，油要比平時(shí)炒菜多倒一些，油溫6成熱以后，打入一個(gè)雞蛋，用中小火加熱，炸至色澤金黃，盡量多炸一會(huì)兒，真的很香，很多人喜歡炸老的雞蛋口感。

六、生吃

生吃雞蛋的烹飪方式，營(yíng)養(yǎng)吸收率為30-50%，雞蛋生吃對(duì)身體不健康，而且營(yíng)養(yǎng)吸收率也低得很，最高才能達(dá)到50%，此種吃法不可取，盡量烹飪熟以后再吃。

最大部分的早餐中，雞蛋所含的蛋白質(zhì)最高，而且吃一個(gè)雞蛋，就能滿足人體營(yíng)養(yǎng)的需求，可以和牛奶、牛排相媲美，而且水煮雞蛋和蒸雞蛋的方式，最為健康。

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