指導(dǎo)專家

湖南省人民醫(yī)院消化內(nèi)科護(hù)士長 高級營養(yǎng)師蔡華

正值盛夏，夜晚來臨時，親朋好友齊聚大排檔，左手麻辣小龍蝦，右手冰啤，讓人愜意無比。

出門旅游，很多人不會到大的餐廳享受美食，卻很喜歡去逛街邊小吃，品嘗各地特色美食，臭豆腐、麻辣燙、辣子雞等等，總會讓人回味無窮。

無論是在家還是出游，從人們的飲食上不難看出，餐桌上的食物越來越豐富，但是人們的口味卻越來越重了，大多數(shù)人不知不覺都愛上了重口味飲食。

什么是重口味飲食？

“重口味飲食”主要指高鹽、高脂的飲食。日常生活中，大家往往是“鹽為百味之王”“油多不壞菜”，這類飲食味道比較重，更能刺激人的食欲，但過量的鹽、烹調(diào)油的攝入會帶來很多的健康問題。

重口味飲食危害不小

重口味飲食首先帶來的是——高鹽。

鈉是人體必需的營養(yǎng)素，可以維護(hù)體液電解質(zhì)平衡和神經(jīng)系統(tǒng)功能。食鹽是鈉的主要來源，每克鹽中含鈉400毫克。但是研究表明，高鈉攝入量會升高血壓，而降低鈉攝入量，會有效地降低高血壓病人的血壓。

高鹽飲食還會改變?nèi)梭w血壓晝高夜低的變化規(guī)律，變成晝高夜也高，發(fā)生心腦血管意外的危險性就大大增加。

重口味飲食還會帶來的是——高脂。

一般來說，烹調(diào)油包括植物油和動物油。常見的植物油如大豆油、花生油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油等；常見的動物油如豬油、牛油、羊油、奶油(黃油)魚油等。烹調(diào)油的主要成分是脂肪，脂肪具有重要的營養(yǎng)作用，如提供能量、細(xì)胞的重要組成成分等，食物中的脂肪能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。但是烹調(diào)油也是一種高能量的食物，每克脂肪可以產(chǎn)生9千卡能量，多吃油就是多攝入能量。如果攝入的能量沒有消耗掉就會積累下來，變成脂肪儲存在體內(nèi)，日積月累就可能產(chǎn)生超重甚至肥胖。肥胖是高血脂、高血壓、糖尿病、動脈粥狀硬化、冠心病、腦卒中等慢性病的危險因素。為了預(yù)防這些慢性病的發(fā)生，最好要適量吃油。

要想身體健康，看來還是需要改變口味，逐步養(yǎng)成清淡飲食的良好習(xí)慣。

清淡飲食≠不吃肉≠只吃青菜

到底什么才是清淡飲食呢？是不是只吃菜不吃肉就可以了？科普君遺憾地告訴您，您認(rèn)為的“清淡飲食”可能錯了！

很多人誤以為，清淡飲食就是水煮青菜這樣的“吃草”式飲食。

但怎么可能！如果每天只吃這些食物，往往會造成營養(yǎng)不良、貧血、免疫力降低等問題，豈不是南轅北轍、越吃越不健康！

清淡飲食是相對于“肥甘厚味”而言的。所謂肥甘厚味，就是中醫(yī)所說的膏粱厚味，一般是指非常油膩、甜膩的精細(xì)食物或者味道濃厚的食物。

所以，清淡飲食并非只吃青菜，只是建議不吃過于油膩、甜膩，以及味道過重的食物，若是用大量食用油炒，即使是青菜也不算清淡的飲食哦！

如何養(yǎng)成清淡的口味？

人的口味是逐漸養(yǎng)成的，也是可以改變的。我們要通過不斷地強(qiáng)化健康觀念，從小培養(yǎng)兒童少年的清淡飲食，逐步將成人的口味由“重”變“淡”。改變烹飪、飲食習(xí)慣，以計量方式(如定量鹽勺、帶刻度油壺)減少食鹽、油等調(diào)味料的用量，是培養(yǎng)清淡口味的重要途徑。

想要適應(yīng)清淡的飲食，除了要減少鹽、油、糖的攝入，還可以充分利用食物本身的味道，搭配出不同口感、色澤的美味料理。

幾個妙招教你回歸食物的“本色”：

選擇新鮮食材，用蒸煮等方法盡量保留原味。烹調(diào)時多用醋、檸檬汁、香料、姜等調(diào)味替代一部分鹽和醬油。嘗試檸檬、香芹、香菜、香菇、洋蔥等有特殊香味的食物做搭配。

初審：馬林虹

終審：劉新

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