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鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吃鵪鶉的好處及功效作用

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月27日 22:26

　　對(duì)于鵪鶉大家應(yīng)該已經(jīng)不陌生了，對(duì)于很多人來說都有捕獵鵪鶉的習(xí)慣，不僅如此鵪鶉本身就富含很多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)于身體的滋補(bǔ)是很有效的，鵪鶉肉的口感也是很好的，所以在日常的生活中大家可以適量的吃鵪鶉來補(bǔ)充身體的一些營(yíng)養(yǎng)。

　　隨著生活的不斷的變化，大家的日常飲食習(xí)慣也在不斷的改善，除了日常常見的鵪鶉蛋，鵪鶉也越來越頻繁的出現(xiàn)在餐桌上，那么對(duì)于鵪鶉大家了解多少呢，對(duì)于鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大家知道多少呢，下面為大家介紹一些關(guān)于鵪鶉的一些介紹。

　　鵪鶉的介紹

　　經(jīng)?；顒?dòng)在生長(zhǎng)著茂密的野草或矮樹叢的平原、荒地、溪邊及山坡丘陵一帶，有時(shí)也到耕地附近活動(dòng)。

　　中醫(yī)認(rèn)為，鵪鶉味甘、性平，入大腸、心、肝、脾、肺、腎經(jīng);可補(bǔ)中益氣、清利濕熱;主治浮腫、肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。

　　《本草綱目》中說其“肉能補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱”，適用于治療消化不良、身虛體弱、咳嗽哮喘、神經(jīng)衰弱等癥。

　　鵪鶉肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B族、維生素E、蘆丁等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于雞肉。鵪鶉肉每百克含蛋白質(zhì)24.3克，比雞肉高4.6%，維生素的含量比雞肉高一倍。

　　鵪鶉肉中賴氨酸、谷氨酸的含量特別豐富，因此鵪鶉肉味道鮮美，食而不膩。鵪鶉肉適用于炸、炒、烤、燜、煮湯等烹調(diào)方法，如香酥鵪鶉、芙蓉鶉丁、烤鵪鶉等。鵪鶉也可做為補(bǔ)益藥膳主料。

　　鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些

　　醫(yī)界認(rèn)為，鵪鶉肉適宜于營(yíng)養(yǎng)不良、體虛乏力、貧血頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化癥等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護(hù)血管壁，阻止動(dòng)脈硬化。磷脂是高級(jí)神經(jīng)活動(dòng)不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有健腦作用。

　　鵪鶉既有鮮美的味道，又有著豐富的營(yíng)養(yǎng)。鵪鶉肉中富含蛋白質(zhì)，含量高達(dá)22.2%，另外還含有多種維生素和礦物質(zhì)，以及卵磷脂、激素和多種人體所必需的氨基酸。

　　它是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，特別適合中老年人以及心血管病、肥胖病患者食用。

　　它的蛋白質(zhì)含量比雞蛋高30%，維生素B1高20%，維生素B2高83%，鐵含量高46.1%，卵磷脂高5～6倍。

　　所以鵪鶉對(duì)于貧血、營(yíng)養(yǎng)不良、神經(jīng)衰弱、慢性肝炎、高血壓、心臟病等均有補(bǔ)益作用。

　　祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，鵪鶉肉、蛋性味甘、平，功可補(bǔ)五臟，益中氣，利水消腫。因此，鵪鶉又有“動(dòng)物人參”之稱。

　　應(yīng)用實(shí)例

　　1.小兒疳積

　　鵪鶉1只治凈，加少量油鹽蒸熟，早晚各食1次，連吃5日。

　　2.過敏反應(yīng)

　　鵪鶉肉1個(gè)打破生飲。

　　3.解乏提神

　　新鮮鵪鶉肉3個(gè)，打破去皮攪勻，用沸水沖沏。于每日早晨空腹時(shí)飲下。

　　4.防治老年斑

　　水發(fā)銀耳50克，鵪鶉肉3個(gè)煮熟，加入少量黃酒、適量味精、鹽，以小火煨燉，熟爛后食用。

　　5.消化不良

　　鵪鶉1只，去毛及內(nèi)臟，加黨參15克，淮山藥50克，共煮食。

　　6.痢疾

　　鵪鶉1只，去毛及內(nèi)臟，赤小豆30克，生姜幾片煮熟食用。

　　7.腎炎水腫

　　鵪鶉2只，治如常法，加酒少量，不加鹽，燉食。每日1次，連用1周。

　　8.久咳

　　鵪鶉1只治凈，加紅糖、黃酒適量，煮熟食肉喝湯。

　　9.神經(jīng)衰弱

　　核桃肉15克放入鹽開水中浸泡，枸杞子10克清水泡后上籠蒸5分鐘，鵪鶉肉12個(gè)用文火煮熟，去殼后撒上干生粉。再將鵪鶉肉和核桃肉放入油鍋內(nèi)炸成金黃色，把枸杞子、番茄醬適量等調(diào)味品加入即可服食。隔天1次。

　　10.胎衣不下

　　鵪鶉肉2個(gè)，米醋100毫升，人參6克(另燉)。將醋與參湯一起煮沸沖蛋花服。

　　鵪鶉的營(yíng)養(yǎng)調(diào)理

　　1、鵪鶉一只，不去毛，焙燒存性研末，每次10克，加紅糖水溶化，兌入黃酒30克，一次服完，每日兩次，治支氣管哮喘。

　　2、蒸鵪鶉：鵪鶉一只去毛及內(nèi)臟，加少量油鹽調(diào)味，蒸熟食用。有健脾胃，補(bǔ)益五臟作用。

　　適用于小兒疳積。

　　3、鵪鶉清湯：鵪鶉2只去毛及腸雜，加水煮湯，可加少量酒調(diào)味食用(淡食)。

　　有補(bǔ)益五臟，利水消腫作用。治慢性腎炎水腫。

　　4、黨參山藥蒸鵪鶉：鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黨參20克，淮山藥30克，食鹽、水適量、蒸熟食用。有健脾強(qiáng)胃，補(bǔ)中益氣作用。

　　適用于脾胃虛弱，食欲不振，精神疲倦等癥。

　　5、赤豆鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，赤小豆20克，生姜3-5片，同煮湯，加食鹽調(diào)味食用。

　　有健脾，除濕，利水作用。適用于痢疾，腹瀉等癥。

　　6、糖酒煮鵪鶉：鵪鶉1只去毛及腸雜，紅糖、黃酒適量煮湯食用。有補(bǔ)虛潤(rùn)肺作用。

　　適用于氣短乏力，咳嗽日久不愈等癥。

　　7、姜煮鵪鶉：雌雄鵪鶉各1只去毛及腸雜，生姜5片，煮湯食用，可加適量油鹽調(diào)味。

　　有祛風(fēng)定喘作用，適用于風(fēng)寒哮喘。

　　8、杜仲枸杞煮鵪鶉：鵪鶉1只去毛及腸雜，杜仲10克，枸杞子30克，同煮湯，用少量油鹽調(diào)味食用，有補(bǔ)益肝腎作用。

　　可治肝腎虛損引起的腰痛，腳軟，頭暈，眼花等癥。

　　9、清蒸鵪鶉：鵪鶉1～2只去毛及腸雜，黃芪、黨參各20克，生姜、蔥末、料酒、食鹽、水適量，蒸熟食用。有補(bǔ)氣生津，健脾強(qiáng)壯作用。

　　適用于產(chǎn)后或病后體虛，老年人精神困倦，飲食不振，大便溏薄等癥。

　　10、白芨鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，切塊，白芨10克，同煮湯，用少量食鹽調(diào)味食用。

　　有潤(rùn)肺止血作用，適用于肺結(jié)核咯血。

　　11、羊肉鵪鶉湯：鵪鶉1只去毛及腸雜，羊肉250克，小麥50克，同煮湯，用少量食鹽調(diào)味食用。

　　有補(bǔ)氣補(bǔ)血，滋陰壯陽作用。適用于年老或病后體虛，血虛頭暈，身體瘦弱，面色萎黃，體困神疲等氣血兩虧之癥。

　　12、鵪鶉粥：鵪鶉1只去毛及腸雜，切小塊，大米100克，同煮粥，用適量油鹽調(diào)味食用。

　　有益氣健脾，補(bǔ)氣血，消濕積作用?？芍涡吼岱e，肚腹脹滿，食欲不振，脾虛便溏，身體虛弱等癥?？勺髟缤聿褪秤茫咳栈蚋羧帐秤靡淮?。

　　13、炒鵪鶉：鵪鶉2只，宰殺后切片，下熱油鍋內(nèi)炒至變色時(shí)，將白蘿卜片200克放入混炒，然后放入蔥末、姜末，料酒、醋、水同煮熟用味精、食鹽調(diào)味食用。

　　有補(bǔ)腎氣，壯腰膝，強(qiáng)身體的作用。適用于腎虛腰疼及各種虛弱癥。

　　14、桂髓鶉羹：鵪鶉肉90克切小塊，豬脊髓30克(去血筋)，桂元肉60克，冰糖6克，料酒、蔥、姜、清湯適量，同蒸熟，撒上桂花3克，即可食用。

　　有補(bǔ)益肝腎，養(yǎng)心和胃作用。適用于貧血，營(yíng)養(yǎng)不良，疲乏無力等癥。

　　15、芙蓉鶉片：鵪鶉胸脯肉60克，加入少量豬油，剁成細(xì)茸，用6只雞蛋清、食鹽、雞清湯、濕淀粉調(diào)勻，下七成熱的豬油鍋內(nèi)，滑溜成片形，撈起;用少量豬油，將蔥、姜末各3克，青豆(或蒜苗)6克，冬筍片15克，火腿肉15克，煽炒一下，加清湯，再把滑好的鶉片倒入略炒，加濕淀粉勾芡，放入味精，淋上麻油即可食用。有補(bǔ)益五臟作用。適用于脾胃虛弱，食欲不振，筋骨酸痛等癥。

　　鵪鶉的偏方

　　別名

　　鶉?guó)B,循,宛鶉,赤喉鶉,紅面鵪鶉。

　　藥用部位

　　為雉科動(dòng)物鵪鶉的肉或全體。

　　功能主治

　　治瀉痢，疳積，濕痹。

　?、倜显枺?補(bǔ)五臟，益中續(xù)氣，實(shí)筋骨，耐寒暑，消結(jié)熱。""患痢人和生姜煮食之。"

　?、诖抻礤a《食經(jīng)》："主赤白下痢，漏下血，暴風(fēng)濕痹，養(yǎng)肝肺氣，利九竅。"

　?、邸都蔚v本草》："和小豆、生姜煮食，止泄痢。"

　?、堋侗静菅芰x》："小兒患疳及下痢五色，旦旦食之。"

　　⑤《本草求原》："補(bǔ)土續(xù)氣，調(diào)肺利水濕。治腹大如鼓，瀉痢，疳積。"