仲春3月，不僅是欣賞大好春光的時(shí)候，更是品嘗各種“春鮮”的好時(shí)節(jié)。枝頭的，水里的，還有廣袤的大地上生長(zhǎng)的，在眾多的春鮮中，最不能辜負(fù)的莫過(guò)于這 春日的“護(hù)生菜”——薺菜。

早在夏商時(shí)期，我國(guó)便開(kāi)始了食用薺菜的歷史，而“護(hù)生菜”的名字便是出自于《神農(nóng)本草經(jīng)》中的相關(guān)記載。同時(shí)在《詩(shī)經(jīng)》中也有“甘之如薺”的描述，可見(jiàn)自古以來(lái)，人們對(duì)于薺菜便有著頗高的評(píng)價(jià)。除此之外圍繞著薺菜的生長(zhǎng)特點(diǎn)，民間也形成了薺菜文化，人們以其象征不懼嚴(yán)寒，低調(diào)不張揚(yáng)，同時(shí)也代表著品行端正，高潔不俗的君子。此外在漢字文化中，薺菜與“聚財(cái)”為諧音，因此薺菜又被視為吉祥菜，在傳統(tǒng)節(jié)日的家宴上經(jīng)常出現(xiàn)。

隨著時(shí)代的發(fā)展，人們對(duì)于薺菜的認(rèn)識(shí)越來(lái)越深刻，其需求量也自然日日倍增，我國(guó)民間已經(jīng)開(kāi)始了薺菜種植產(chǎn)業(yè)，使得人們?cè)谝荒晁募局卸寄艹缘剿j菜。不過(guò)春日的薺菜是大自然的饋贈(zèng)，可以說(shuō)是吸收了天地之精華，此時(shí)的滋味是其他季節(jié)所難以比肩的。提到薺菜，大部分人依然會(huì)選擇在春日里采摘品嘗，無(wú)論什么時(shí)候，薺菜依然是春天的代表滋味。

如今天氣暖和了，田野里的薺菜也長(zhǎng)得越發(fā)茂盛起來(lái)，經(jīng)?？吹接腥藗兡弥＄牭?，挎著小筐在挖薺菜，人與自然融于一體，這也是春天里的一道獨(dú)有的風(fēng)景。我也帶著娃到地里挖的不少，給正在上班的閨蜜連夜寄了一些，作為醫(yī)生的她首先感謝了我，同時(shí)也不忘提醒我吃薺菜的禁忌，我知道她是希望我從吃薺菜這件事中受益更多。下面就將同學(xué)的叮囑分享給大家，“薺菜5不吃，吃了難安康”，春天吃薺菜的好處多，禁忌也多，不妨弄懂再吃。

1、開(kāi)花的薺菜不吃

春天吃薺菜，目的是在于品嘗春天的味道，吃的便是薺菜的鮮嫩勁兒，這是經(jīng)過(guò)了一整個(gè)冬日的蓄養(yǎng)而煥發(fā)出來(lái)的滋味。所以在挖薺菜的時(shí)候，要調(diào)整顏色更深，個(gè)頭更小的，這樣的薺菜也就更嫩更鮮，是品嘗春味的佳品。而若是已經(jīng)開(kāi)花的，則意味著其鮮嫩已經(jīng)不再，口感老化，味道也要差很多。同時(shí)其中所積累的草酸也會(huì)更多，所以開(kāi)花的薺菜就沒(méi)有必要再吃了。

2、不干凈的薺菜不吃

春天吃薺菜，主要是以天然長(zhǎng)成的為主，而薺菜生命力頑強(qiáng)，在洼地，山坡，溝壑等處，無(wú)論土壤肥沃還是貧瘠，都能看到它的身影。不過(guò)在挖薺菜的時(shí)候要注意，選擇周?chē)h(huán)境干凈的，盡量在自己熟悉的田野里挖，這樣吃起來(lái)更放心。而不熟悉的地帶，或是附近有工廠，垃圾等污染物的，就不要去挖了，生長(zhǎng)在這樣環(huán)境里的薺菜很容易被污染。

此外在清洗薺菜的時(shí)候也要多一些仔細(xì)，最好先通過(guò)鹽水和小蘇打水分別浸泡，再用流動(dòng)的水多次沖洗干凈。

3、未經(jīng)焯水的不吃

草酸是一種廣泛存在于植物中的成分，其遇到礦物質(zhì)離子鈣時(shí)，容易結(jié)合而生成難以消化的物質(zhì)，從而影響到鈣的吸收。因此在食用含有草酸的食物前，需要經(jīng)過(guò)焯水加過(guò)涼的方式，盡可能將其中的草酸去除，這樣吃起來(lái)更加健康。而薺菜中便含有比較豐富的草酸，因此無(wú)論通過(guò)煮湯，調(diào)餡，還是炒菜來(lái)食用，都要先進(jìn)行焯水。這樣其口感會(huì)更加鮮美柔和，對(duì)身體也更有益處。

4、隔夜的薺菜不吃

薺菜屬于綠葉蔬菜，其中含有亞硝酸鹽，且具有不耐保存的特點(diǎn)，新鮮的薺菜要盡快烹調(diào)，這樣才能品嘗到其鮮美的滋味。而烹熟后的薺菜，最好在一頓里吃完，此時(shí)的不僅是薺菜最美味的時(shí)候，也是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高的時(shí)候。而如果有吃不完的，就沒(méi)有必要繼續(xù)留著了，因?yàn)槿缃裉鞖鉄崃?，烹熟的食物很容易滋生?xì)菌，其中所含的亞硝酸鹽也會(huì)逐漸累積增加，這樣的薺菜食用后，對(duì)身體有害無(wú)益。所以說(shuō)隔夜的薺菜不要吃。

5、脾胃不適的時(shí)候不吃

首先來(lái)說(shuō)薺菜中含有大量的植物纖維，如果是在脾胃不適的時(shí)候食用，會(huì)增加消化負(fù)擔(dān)。此外薺菜的性質(zhì)偏涼，對(duì)于脾胃不適的人也比較刺激，容易引起腹瀉。不利于身體的恢復(fù)。因此在脾胃不適的時(shí)候，最好不要吃薺菜。

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