《卡路里》這首歌聽到洗腦循環(huán)的你，是否真的能義正言辭地拒絕一大包新鮮現(xiàn)炸薯?xiàng)l的誘惑呢？哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家Eric Rimm教授表示，其實(shí)你不必在飲食中完全拒絕薯?xiàng)l，但是每餐最多吃六根。

▲半盒薯?xiàng)l對(duì)于一餐來(lái)說(shuō)仍然有點(diǎn)多（圖片來(lái)源：Pexels）

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對(duì)于減肥或者需要控制體重的人士，健康的一餐務(wù)必要包含足夠的蔬菜，以及更少的碳水化合物和脂肪。可是土豆能算作蔬菜嗎？如果把土豆算作蔬菜的話，它可以稱得上是最糟糕的蔬菜之一了。經(jīng)過(guò)去皮和油炸，土豆便“華麗”轉(zhuǎn)身成為薯?xiàng)l，配以鹽、芝士、番茄醬，更可謂是卡路里炸彈。研究表明，這種“蔬菜”的升糖指數(shù)較高，也會(huì)導(dǎo)致更高的肥胖癥、糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

Rimm教授的建議是：每餐中，佐餐的薯?xiàng)l最好不要多于六根，并用更健康的沙拉來(lái)代替原本薯?xiàng)l的份量。這種飲食方法被稱之為“份量控制練習(xí)”，盡管這聽起來(lái)完全無(wú)法實(shí)現(xiàn)：開啟卡路里的潘多拉魔盒之后，想要迅速關(guān)閉它實(shí)在是太難了。沒(méi)有人可以拒絕熱乎乎的炸薯?xiàng)l配番茄醬。

但是控制份量的建議是有一定科學(xué)依據(jù)的。完全拒絕垃圾食品通常會(huì)帶來(lái)劇烈的反彈，因?yàn)橥耆】档臏p肥菜譜實(shí)在是難以下咽。其中最有代表性的是水煮西蘭花和水煮雞胸肉這兩道不太惹人喜歡的菜了。報(bào)復(fù)性地暴飲暴食對(duì)健康的害處很可能完全抵消之前節(jié)食的努力。適當(dāng)減少不健康食物的飲用份量，可能是在“想吃”和“不能吃”之間唯一的兩全辦法。只吃六根薯?xiàng)l，既過(guò)了嘴癮又不會(huì)帶來(lái)太重的負(fù)擔(dān)。最重要的是：不容易反彈。

設(shè)想你進(jìn)入了某快餐店，點(diǎn)了一份經(jīng)典套餐（漢堡、薯?xiàng)l、可樂(lè)）。其中一份大薯?xiàng)l的熱量大約是510千卡，和漢堡相當(dāng)。如果只食用12到15根薯?xiàng)l，熱量攝入則不到原來(lái)的三分之一。可是只吃掉不到十根薯?xiàng)l便將剩余丟棄確有浪費(fèi)糧食之嫌，因此Rimm教授呼吁餐飲行業(yè)用蔬菜沙拉替代三分之二份量的薯?xiàng)l。

薯?xiàng)l也不僅僅是土豆唯一的上桌形式，如果處理得當(dāng)，土豆帶來(lái)的升糖效果并不會(huì)給身體帶來(lái)太大的不良影響。土豆還可以提供大量人體所需的維生素C和B6、膳食纖維、鉀和鎂等微量元素。

如果只有六根薯?xiàng)l實(shí)在無(wú)法滿足你對(duì)于土豆的熱愛，那么就試一試其他的烹飪方式吧?？就炼够蚴强炯t薯?xiàng)l都是更健康且不那么難吃的替代品。

參考資料：

[1] Should You Only Be Eating "Six Fries Per Serving"? Retrieved December 6, 2018, from https://www.sciencealert.com/you-should-only-be-eating-six-fries-per-serving-advises-harvard-nutritionist?perpetual=yes&limitstart=1

[2] You don’t want fries with that. Retrieved December 7, 2018, from https://www.nytimes.com/2018/11/29/health/french-fries-nutrition.html

[3] Potatoes Are Actually Surprisingly Good For You, Says Nutritionist. Retrieved December 7, 2018, from https://www.sciencealert.com/here-s-why-potatoes-form-a-good-part-of-a-healthy-diet?perpetual=yes&limitstart=1返回搜狐，查看更多

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