橄欖油，作為“地中海飲食”的重要組成部分，具有悠久的食用和醫(yī)療歷史，其在人類健康維護和疾病預防方面的潛在益處備受推崇。橄欖油因其煙點高、抗氧化性強以及良好的風味特性，常被視為一種健康的食用油，適合各種高溫烹飪方式如煎、炸、炒等。

尤其是幾十年以前，那些言必稱希臘的各種小布爾喬亞們，吃飯要是放豆油跟殺了他一樣，放橄欖油的話就受歡迎了。

通常食用橄欖油的方式如下。

1、拌沙拉：

橄欖油是一種理想的沙拉調味品。將橄欖油與醋、檸檬汁或其他喜歡的酸性成分調料混合，然后拌入新鮮的蔬菜沙拉中。這樣可以提供健康的脂肪和美味的口感。

2、煎炒烹炸：

橄欖油具有較高的煙點，適合用于煎、炒、烹和炸食物?？梢杂瞄蠙煊痛嫫渌椭?，為菜肴增添濃郁的橄欖油香味。使用時要注意不要炒過熱。

3、調味料：

可以將橄欖油用作各種菜肴的調味料，例如澆在烤魚、烤肉或烤蔬菜上，增加風味和營養(yǎng)價值。

4、蘸醬：

橄欖油可以與各種調味料和香料混合制成蘸醬，用于蔬菜、面包或其他小吃的蘸食。

5、烘焙：

橄欖油可以用于烘焙，例如制作蛋糕、餅干和面包等。它可以為食物增添橄欖油的香氣和口感。

“根據某些研究，適量食用橄欖油被認為有助于降低心臟病風險、控制膽固醇水平，并對維持消化系統健康、促進腸道有益菌群生長有積極作用。”

當然我們也要理性看待，已故的著名高音C之王胖歌手帕瓦羅蒂就是意大利人，可是你們看他享受到了地中海飲食的什么好處（這個是因人而異的）？他真不愧是天秤座的，左右一樣胖，橫豎一樣寬。

近年來，隨著橄欖油市場的不斷擴大和競爭加劇，市場上出現了一些所謂的“神奇功效”宣傳，比如有的商家聲稱其產品具有抗衰老、防治癌癥、促進血液循環(huán)、提高免疫力等超乎尋常的效果。

這些宣傳手段在一定程度上構成了對橄欖油功效的過度吹捧，甚至可能構成欺詐行為。

也有人說，買橄欖油是智商稅，由于其確實單價比較高。那么，橄欖油真的是智商稅嗎？這個取決于您個人的經濟狀況，如果是其他東西都需要節(jié)省的話，那么也就沒必要在這上面額外花錢。我們說過，有的群體為了營銷，他會大肆鼓吹那些在中國大陸很少生長的作物，才不管你是否好吃呢。那么我們來看一下。有什么樣的食用油能夠達到橄欖油的平替的好處。

由于烹飪和飲食習慣不同，大家需要注意以下幾點：

第一，橄欖油被廣泛推崇的主要特點是其富含油酸，然而，在現實生活中，我們的日常飲食中并不缺乏油酸。

事實上，許多其他的植物油如茶油、菜籽油、花生油等，都含有較高的油酸成分，因此在烹飪和健康攝取方面，并沒有必要非橄欖油不可。這些植物油同樣具有良好的風味和營養(yǎng)價值，完全能夠滿足我們的日常需求。

第二，橄欖油市場的真實性一直備受質疑，造假摻假的現象在全球范圍內普遍存在。

購買者在選購時需要格外警惕，避免購買到質量低劣或虛假標注的產品。

早在2013年，歐洲食品安全局（EFSA）就發(fā)布了一份“十大易造假食品黑名單”，其中橄欖油高居首位。

不僅在歐洲，美國市場上的橄欖油也同樣問題嚴重，據美國CBS電視臺《60 Minutes》節(jié)目曾報道，美國市面上銷售的75%-80%的特級初榨橄欖油其實都是假的。

而在2018年，央視也曾曝光一些標稱“特級初榨橄欖”和“橄欖原香”的橄欖油調和油實際上是由大豆油等廉價油類冒充的。國外進口過來的，有些也會混淆級別，以次充好，并且技術早就是一條龍了，是用嘴根本嘗不出來的。普通消費者根本沒有時間和精力去檢測。

【市場上即使標為特級原生（或特級初榨）的橄欖油，其實也有不少是勾兌了榛子油或別的廉價油脂的橄欖油，而并非是純正的一榨橄欖油。－－參看美國營養(yǎng)咨詢師雷蒙·福蘭西斯的“橄欖油丑聞”一文。
在中國，一些標為“100%純橄欖油”及一些特別廉價的橄欖油產品銷售量遠高于純正的特級原生橄欖油，這是不正常的，反映了消費者購買產品時的浮躁，以及一些經銷商的不負責的行為。
橄欖油產油大國的劣質橄欖油有向中國傾銷的趨勢。橄欖油帶給消費者的應該是健康，而并非是“安慰奶嘴”。
請參看以下新聞報道：（1）進口橄欖油并非都貨真價實 初榨橄欖油僅占35%（2）質量標準混亂，消協呼吁：盡快出臺《橄欖油國標》】

總的來說，橄欖油在維持人體脂肪酸平衡方面的價值并沒有被科學證據充分支持，其他常見的植物油在營養(yǎng)價值和健康效益上完全可以替代橄欖油的作用。

鑒于市場上橄欖油真?zhèn)坞y辨，且價格相對較高，消費者在選購時務必謹慎對待，盡量選擇信譽良好、有權威檢測認證的產品，以免花費高價卻購買到劣質或假冒產品！

附：不同植物油的煙點值（攝氏度）

冷壓初榨橄欖油：煙點約為191°C至207°C之間；

精煉橄欖油：煙點約為242°C；

椰子油（冷壓初榨）：煙點約為177°C；

椰子油（精煉）：煙點約為232°C；

花生油（未經精煉）：煙點約為160°C；

花生油（精煉）：煙點約為232°C；

大豆油（未經精煉）：煙點約為160°C；

大豆油（半精煉/精煉）：煙點約為177°C至238°C之間；

棕櫚油：煙點約為230°C。

煙點的定義及其重要性如下。

煙點是食用油在加熱過程中開始產生煙氣時的溫度。每一種油的成分不同，因此煙點也不同。

煙點高的油脂更耐熱，適合高溫烹飪，如炸食；而煙點低的油脂適合低溫烹飪，如煎炒和制作沙拉醬。了解不同油的煙點對于選擇合適的烹飪油非常重要，因為油脂在產生煙氣時會發(fā)生氧化變質，產生不健康的物質。

看一款食用油是否對人體健康，主要還是看用法用量，以及是否新鮮。

就像我們舉個簡單例子，某人說喝“純糧食酒不傷身體”，這是真的嗎？

酒不管用什么樣的好材料釀造，酒精就是酒精，對人體有害就是有害。

所以，油脂就是油脂，攝入過量對人體一樣有害，不管您用的是色拉油還是橄欖油還是豬油牛油，又或者是那些看似無害其實很可怕的椰子油和棕櫚油！

初榨橄欖油只適合拿來涼拌或是較低溫度的烹調，如蒸菜、做湯、做餡等，而精煉橄欖油則可以拿來熱炒、煎、炸等較高溫的烹調。

由于橄欖油含有豐富的不飽和脂肪酸甘油酯，因而無論哪種橄欖油均不適合過度加熱，因為高溫會導致不飽和脂肪酸甘油酯生成自由基及脂質過氧化物，進而對身體造成傷害！

另外，橄欖油很容易被氧化，氧化后有明顯的酸敗風味，營養(yǎng)價值也隨之下降。

此外，盡管橄欖油有很多功效，但和其他食用油一樣能量密度很高。記住筆者的話，油還是油！因此橄欖油吃多了同樣會增加肥胖癥、高脂血癥、痛風等疾病的患病風險。成年人建議每天攝入的烹飪用油總量在20-30ml之間，大約2-3湯匙。

就像我們以前科普過，請每次買盡量小的包裝，不要放在陽臺直曬，要避光保存。您不論使用什么樣的食物油，請不要重復使用，不要反復煎炸，每次做菜注意適量。這樣就是最健康的方法。

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網址: 橄欖油好嗎 http://m.gysdgmq.cn/newsview745358.html