什么是美？什么是美酒？怎樣發(fā)現(xiàn)美，用好美？

美就是健康！

孟子曰：“充實(shí)之謂美”。有審美之眼，才能見到美。

關(guān)于美的定義和解釋有很多，作家梁曉聲講得比較實(shí)在：“美”是根植于內(nèi)心的修養(yǎng)，無(wú)需提醒的自覺(jué)，以約束為前提的自由，為別人著想的善良。傳統(tǒng)手工釀造的紹興酒無(wú)疑是符合這“美”的定義的。

怎樣制成的物品是美的？傳統(tǒng)手工紹興酒釀造過(guò)程中的天人合一之技藝是紹興酒“美”的首要因素，這是一種過(guò)程美。

我們?nèi)粘Ｉ钪杏袝r(shí)會(huì)用醇美來(lái)形容一件事或一杯酒。醇美是純正、甜美、純粹完美、淳樸美好之意。要讓酒達(dá)到醇美的意境，其釀造的過(guò)程是否符合自然的（受自然約束的）、天人合一的美有關(guān)。

幾千年的中國(guó)傳統(tǒng)文化，創(chuàng)造了很多中國(guó)特色的優(yōu)秀物品，這些物品是中國(guó)歷代人民用智慧和巧手制成的，其產(chǎn)品和制作技藝極具中國(guó)傳統(tǒng)韻味和審美要求，并豐富了中國(guó)的傳統(tǒng)文化。在這浩瀚的傳統(tǒng)制作技藝文化中，紹興黃酒傳統(tǒng)釀制技藝是其中的一個(gè)瑰寶。而成為瑰寶的核心則是紹興人民長(zhǎng)期實(shí)踐總結(jié)出來(lái)的傳統(tǒng)的“冬釀”釀酒技藝。

我們知道紹興黃酒是溫性的，但其釀制的環(huán)境卻是在寒冷的冬天，而且是越冷酒品越好，這種現(xiàn)象在中國(guó)傳統(tǒng)文化當(dāng)中叫做“負(fù)陰抱陽(yáng)”，也就是“陰”孕育了“陽(yáng)”。這是一種經(jīng)典的、自然的對(duì)立統(tǒng)一的造物法則，是符合我們常說(shuō)的陰陽(yáng)平衡規(guī)律的，由這種法則制成的物品對(duì)人類是極其健康的，當(dāng)然也是極其美的。對(duì)此古人講：“天地合萬(wàn)物生，陰陽(yáng)接變化起”。

美酒是為了飲用而釀造的，是生活和美相結(jié)合的載體。如果所飲之酒不美，生活中就失去了親切感和溫和感。

美酒之所以是美酒，其釀制過(guò)程必有其法則，其中一個(gè)重要的法則是受大自然的束縛，也即應(yīng)時(shí)醞釀。在這一法則下，大自然處于主導(dǎo)地位，人則處于從屬地位，是配角。在大多數(shù)的情況下，這樣做很自然，可以說(shuō)這種符合自然規(guī)律的食品制造方法符合自然之道的。自然的法則至今已存在少則千年，多則億年，已經(jīng)過(guò)時(shí)間的磨礪，是一種適應(yīng)人類并被人類所接受和喜愛的制造方法。

紹興黃酒之所以能二千五百多年至今長(zhǎng)盛不衰，與其在自然的冬天里釀造的制作技藝是分不開的。在黃酒釀造中，只有冬天里釀成的酒是最美的；當(dāng)然在這個(gè)制作過(guò)程中，釀酒人的品性和技術(shù)也是十分重要的，只有釀酒人心中永遠(yuǎn)裝著“為別人著想的善良”這一美德，其所釀成的酒也才會(huì)“美”，這就是“天人合一”；如果我們脫離了天人合一，超越自然規(guī)律，那就談不上“天人合一”自然制作了，脫離自然制造法則而制成的物品是缺少靈性的，如果是食物其美感也是貧乏的。所以我們食品生產(chǎn)者要講：“制有序，食有味?！彼平B興酒之所以堅(jiān)持用傳統(tǒng)的手工技藝來(lái)釀酒，是因?yàn)樗迫苏J(rèn)為：美酒背后，是塔牌釀酒師精湛釀酒技藝的演繹；精湛技藝的背后，是塔牌人對(duì)自然規(guī)律的認(rèn)識(shí)；在對(duì)自然規(guī)律認(rèn)識(shí)的背后，則是塔牌人對(duì)歷史、現(xiàn)在和未來(lái)的擔(dān)當(dāng)，以及對(duì)廣大消費(fèi)者“美”的生活品質(zhì)追求的敬重。

講了酒的釀造，現(xiàn)在來(lái)談?wù)勎覀冊(cè)鯓语嬀疲咳绾魏瘸鼋】?？——醇酒的享用之美?/p>

“醇”表示純正濃厚，醇酒就是美酒，飲醇酒是一種享受。當(dāng)今時(shí)代我們?cè)陲嬀品矫鎽?yīng)該是返璞歸真，回歸傳統(tǒng)，理性飲酒，不要把“喝醉”作為喝酒的唯一目的。

中醫(yī)的最高境界是治未病，而治未病的實(shí)質(zhì)是養(yǎng)生，而養(yǎng)生的一個(gè)重要方面是飲食，也就是吃什么、怎么吃的問(wèn)題。就飲酒來(lái)講就是喝什么酒、怎么喝的問(wèn)題。

（一）喝酒要有原則，要有節(jié)制。

飲少些，但要好。這是西方的飲酒方式。我們現(xiàn)在喝起了洋酒，但我們沒(méi)有學(xué)會(huì)西方的喝酒方式。

我們紹興人喝酒也講究理性，講喝酒的境界是：花看半開，酒飲微醉。這種喝酒的方式與西方是相通的。

在喝酒這個(gè)問(wèn)題上，我們的先人在造字時(shí)已經(jīng)作了明確的規(guī)定：我們分別來(lái)看一下三個(gè)字：醇、酗、醉。

上等飲酒以醇為美醇者享也

中等飲酒以酗致傷酗者兇也

下等飲酒以醉為害醉者卒也

我們喝酒時(shí)多了，喝的醉生夢(mèng)死，這絕不合乎我們的健康生活。我們應(yīng)該是有所品味地去喝，很精致地去享用。

（二）喝酒要講究平衡。

平衡之一：是人自身的平衡。由于地理及中華五千年的農(nóng)耕文化，中國(guó)的傳統(tǒng)主食是糧谷類而非肉食類，因此我們國(guó)人的體質(zhì)以寒性見多，因而喝（吃）一些溫性的食物來(lái)平衡是我們的飲食常識(shí)，而黃酒特別是傳統(tǒng)手工冬釀而成的紹興酒是最有效的。

平衡之二：物品自身的平衡。你所飲之酒其釀制過(guò)程是否符合陰陽(yáng)平衡之規(guī)律，也就是說(shuō)你喝的是什么酒非常重要。

孔子說(shuō)：“不潔，不食；不時(shí)，不食”。就是講不清潔的食物不吃，不符合時(shí)令的食物不吃。冬釀的黃酒其物性為溫性，是典型的“負(fù)陰抱陽(yáng)”，是平衡的，是符合時(shí)令的，也是美妙的，所以傳統(tǒng)的冬釀黃酒適合國(guó)人的體質(zhì)，而葡萄酒性屬?zèng)?，偏寒，適合陽(yáng)性體質(zhì)的人群。

我們飲酒一定要與養(yǎng)生結(jié)合在一起喝出健康、喝出美麗。養(yǎng)生的最高境界是順應(yīng)自然，天人合一，萬(wàn)物應(yīng)法，道效自然，處陰而向陽(yáng)，處陽(yáng)而趨陰。若參悟此法，則延年益壽。

生活的本質(zhì)應(yīng)該是美的。在浮躁加喧囂的今天，我們當(dāng)放松心情，或三五知己，或親朋好友，徐徐打開一瓶美酒，襲著濃濃醇香，輕啜慢飲，細(xì)細(xì)品味其中的酸甜苦辣，享受醇美人生，豈不妙哉！

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