天竺葵可能是哥本哈根最著名的餐廳，因?yàn)樗@得了米其林三星，并在2017年世界50佳餐廳中排名第19位。周末我們與主廚Rasmus Kofoed相遇，恰巧是哥本哈根美食節(jié)的同一個(gè)周末，當(dāng)他與另外兩位排名靠前的女廚師 - 多米尼克·克倫和安妮·索菲 - 皮克分享他的廚房。

盡管日程繁忙，Kofoed廚師抽出時(shí)間與Aspire Lifestyles分享他在哥本哈根的故事和最喜歡的美食。

Aspire Lifestyles：你可以告訴我們自暑假以來餐廳的最新消息嗎？

廚師Kofoed： 我們剛剛在暑假結(jié)束后開業(yè)，正趕上新賽季。那里發(fā)生了很多事情，也是我們更新菜單和方法的好時(shí)機(jī)。我們還與我們的農(nóng)場(chǎng)Kiselg?rden密切合作，該農(nóng)場(chǎng)專注于生物動(dòng)力學(xué)理念。自天竺葵開業(yè)以來，我們一直與農(nóng)民合作，但現(xiàn)在正在嘗試更多不同的東西，如不同類型的土豆或讓蔬菜發(fā)芽，這樣我們就可以看到可能發(fā)生的事情。

Aspire Lifestyles：非常有趣！那么您有興趣在即將推出的菜單中使用來自農(nóng)場(chǎng)的任何東西嗎？

廚師Kofoed： 是肯定的。我們已經(jīng)使用他們的成分很長(zhǎng)一段時(shí)間了，現(xiàn)在我們看到來自田地的發(fā)芽花椰菜和西蘭花具有有趣的質(zhì)地，非常適合燒烤。

Aspire Lifestyles：你如何向一位剛接觸餐館的人描述天竺葵？

廚師Kofoed： 我會(huì)說我們和花相似，這就是我們選擇天竺葵這個(gè)名字的原因。因?yàn)樗侵参?，植物還活著，所以我看到餐廳不斷成長(zhǎng)為一個(gè)生物。我們一直在努力保持每個(gè)季節(jié)的最新狀態(tài)，并與我們所處的特殊位置保持一致。餐廳也有很大的活力，因?yàn)榧词故情_放式廚房，我們也會(huì)與客人保持密切聯(lián)系。

天竺葵植物非常綠色，我們的主要菜單主要以植物為主。我認(rèn)為這與我的童年有很大關(guān)系，因?yàn)槲沂?個(gè)兄弟姐妹中最老的，我的母親是素食主義者，也是一位偉大的廚師。這就是我從小就喜歡蔬菜和野生植物的方式。

Aspire Lifestyles：哥本哈根有很多偉大的廚師，他們也在用蔬菜做令人興奮的事情。為什么你認(rèn)為是這樣？

廚師Kofoed： 素食餐館不多，但菜單上總會(huì)有很多蔬菜。我認(rèn)為這是因?yàn)樗浅＞拢】?，輕盈，也代表了新北歐哲學(xué)。這并不意味著如果沒有任何肉類，你就會(huì)失去強(qiáng)烈的味道，因?yàn)槟憧梢杂弥参镒龊芏?..通過添加鮮味，例如減少蔬菜原料。這是我個(gè)人的最愛，當(dāng)我們燒烤蔬菜并減少液體，然后用一點(diǎn)棕色黃油完成。那種口味如此清爽，同時(shí)又好吃。

Aspire Lifestyles：既然我們正在談?wù)撨@個(gè)話題，你最喜歡的蔬菜是什么？

廚師Kofoed： 我喜歡賽季蘑菇。我真的可以找到它們！這是一種非常特別的蔬菜，我們做了一個(gè)非常美麗的Cep蘑菇醬，我們?cè)谖覀兊牟穗戎惺褂谩?/p>

Aspire Lifestyles：在丹麥國(guó)家足球場(chǎng)有一家餐館是什么感覺？

廚師Kofoed： 我之所以選擇這個(gè)位置，是因?yàn)槟憧吹酱巴庥羞@么多 - 樹冠，天際線，房屋和公園都有活動(dòng)。從廚房，您可以觀看足球場(chǎng)，每年一次，我將把所有當(dāng)?shù)貜N師聚集在一起，我們將進(jìn)行一場(chǎng)友誼賽。

盡管在體育場(chǎng)經(jīng)常不停地活動(dòng)，但我認(rèn)為客人有時(shí)會(huì)忘記他們?cè)诓蛷d時(shí)的位置。空間和美食讓客人在用餐體驗(yàn)中充分沉浸在創(chuàng)意和美食中。

Aspire Lifestyles：你從哪里獲得靈感？

廚師Kofoed： 我的靈感來自于我必須與之合作的成分，我會(huì)說，自然。為了明天為廚師合作做準(zhǔn)備，我們不得不在Nasturtium工廠開發(fā)一種我們以前從未服過的全新菜肴。名字本身很漂亮，我喜歡它的聲音。我們將這種洋蔥味的植物與一些熏制的海螯蝦，羊奶和西葫蘆等芳香的花朵配對(duì)，以平衡味道。

對(duì)于電鍍，我們將設(shè)計(jì)它如何在自然界中生長(zhǎng)，似乎朝著陽光和天空向上發(fā)現(xiàn)。我喜歡它所擁有的積極態(tài)度并尊重它的自然狀態(tài)。

Aspire Lifestyles：在我們離開之前，你能告訴我們你在哥本哈根最喜歡吃的地方嗎？

廚師Kofoed： 這里有很多好餐館。我會(huì)說Christian Puglisi的B?st非常適合比薩餅和馬蘇里拉奶酪，不是最健康的，但它很棒！每當(dāng)我和我的孩子在這個(gè)地區(qū)時(shí)，我們通常都會(huì)流行，因?yàn)樗部拷粋€(gè)非常好的游樂場(chǎng)，里面有綿羊，山羊和雞等動(dòng)物。

Barr餐廳位于Noma的老位置，由我真正的好朋友Thorsten Schmidt開業(yè)，我也很喜歡傳統(tǒng)的北歐美食。

我也在我家附近的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)吃了很多東西因?yàn)槲覄偘岬奖边叄拷芬姿拱材乾F(xiàn)代藝術(shù)博物館，因?yàn)樗鞘澜缟献蠲利惖牡胤街唬赃@里是游客必去的地方。農(nóng)場(chǎng)向當(dāng)?shù)厝顺鍪凼卟?，農(nóng)產(chǎn)品很棒。它幾乎就像一個(gè)公園，因?yàn)槿藗兛梢再I到他們的奶酪，食物，并在那里野餐！

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