9月6日，第二十五屆中國農產品加工業(yè)投資貿易洽談會拉開帷幕，叮咚買菜作為上海企業(yè)代表，對叮咚預制菜、火鍋、米面等20余款特色進行集中展示，這也是2023年叮咚火鍋季新品的首次亮相。據叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜介紹，今年叮咚買菜火鍋季新品開發(fā)過程中，不僅延續(xù)了以往對食材的高品質追求，還將地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火鍋”，既可以作為鍋底涮煮，也可以作為一道特色大菜，實現“一鍋兩吃”，引領預制菜C端消費新趨勢，而多品類預制菜的發(fā)展也能提升預制菜行業(yè)季節(jié)性商品生產線利用率的提升，促進預制菜產業(yè)結構升級。

圖/叮咚買菜展臺

“一鍋兩吃”，有料火鍋引領C端消費新趨勢

在展會現場，叮咚買菜的攤位上擠滿了人，沸騰的豬肚雞火鍋和香辣羊蝎子作為經典的火鍋口味，迅速點燃了參會者的試吃熱情，而云南菌菇雞湯火鍋、薺菜魚丸枸杞輕食鍋、酸湯豬手等鍋底也以其獨特的地方口味、地域特色食材等讓人眼前一亮，在拓寬美食地域和時令邊界的同時，獲得食客的眾多好評。

圖/參會者試吃叮咚買菜預制菜

以現場試吃的云南菌菇雞湯火鍋為例，它的靈感來自于云南特色美食“汽鍋雞”，采用山林散養(yǎng)的青腳麻雞，將羊肚菌、姬松茸、雪山松茸、松口蘑、蛹蟲草、竹蓀、鹿茸菇共7種云南特色的菌菇放入鍋內，用姜和米酒，蒸出原汁原味，讓全國各地的消費者都能吃到云南的時令美食。有試吃者現場表示：“無論是酸湯豬手還是菌菇雞湯火鍋，叮咚買菜的火鍋口味還原度很高，甚至可以足不出戶吃遍云貴川?！?/p>

早在幾年前以“鴨血”、“魚”、“蝦”等為食材的火鍋就以其鍋底豐富、高性價比等優(yōu)勢掀起了線下的一陣“有料火鍋”風潮，此后豬肚雞、椰子雞、鹵味火鍋等有料火鍋也逐步走紅。但在家庭火鍋消費市場，仍然以番茄、牛油、菌湯等純湯底火鍋為主，通常需要消費者輔以配菜進行涮煮。2020年疫情爆發(fā)以來線下餐飲受到影響，消費者居家就餐的需求提升，為消費者開發(fā)口味好、方便快手易烹飪的預制菜也成了叮咚買菜的一項重點工作，其中也包含更為豐富的火鍋品類，如廣東豬肚雞、香辣羊蝎子火鍋等，既可以作為鍋底涮菜，也能當作一道“硬菜”，上述兩款產品一經推出就成為當年冬季的王牌產品，數據顯示，2022年全年僅豬肚雞火鍋一款產品銷量便突破百萬份，這也充分證實，有料火鍋在C端的消費潛力之大。對于今年叮咚買菜火鍋季的新品開發(fā)思路，不僅延續(xù)了以往對區(qū)域飲食文化、口味、食材的高品質追求，還將地域特色口味和食材相融合，做成物超所值的“有料火鍋”，既可以作為鍋底涮煮，也可以作為一道特色大菜，實現“一鍋兩吃”，我們開發(fā)出的高品質預制菜，不僅能夠豐富用戶的飲食結構，傳播地域特色飲食文化，還能引領預制菜C端消費新趨勢，促進預制菜行業(yè)的發(fā)展。

預制菜進入2.0大健康時代，特色菜品助力產業(yè)結構升級

近日國家發(fā)改委、發(fā)布《關于恢復和擴大消費的措施》，其中提到，要挖掘預制菜市場潛力，加快預制菜基地建設?；谇爸脗}模式的叮咚買菜根據自身實際情況，培育“種養(yǎng)殖基地+中央廚房+冷鏈物流+前置倉”模式，希望通過規(guī)范化、標準化解決預制菜品質健康、創(chuàng)新等問題，滿足消費市場不斷提升的需求。

早在今年2月，叮咚買菜就宣布，將正式步入“大健康預制菜2.0”時代，追求少油少鹽、清潔配方的預制菜商品，幫助預制菜產業(yè)更加規(guī)范化、標準化健康發(fā)展。以叮咚買菜此次展示的冷凍面點產品為例，其自有品牌良芯匠人“雙色米糕”、“手作玉米餅”兩款商品均遵守“清潔標簽”原則，追求食品的天然、健康；而“良芯匠人”韭菜盒子也采用了從種植源頭開始全過程管控的”三優(yōu)韭菜”作為原料，采用手工制作的方式更好地還原其口感，制作時強調薄皮、大餡，加入了紅薯粉條對口感進行升級，目前已成為心智商品。

值得注意的是，預制菜的多品類發(fā)展也有助于打造從養(yǎng)殖到研發(fā)、加工為一體的預制菜供應鏈，促進產業(yè)結構升級。截至目前，叮咚買菜預制菜涵蓋熟食鹵味、餐桌大菜、家常菜、小龍蝦等各個品類，涉及幾百款商品。以叮咚買菜盱眙小龍蝦超級工廠為例，24小時內便可以實現從捕撈到清洗、加工、包裝、運輸，即農田到小龍蝦預制菜成品的全流程作業(yè)，讓盱眙龍蝦成為只需24小時，就能從蝦田送到全國消費者手中的高品質預制菜。

此外，上述盱眙小龍蝦超級工廠的生產線不光可以生產季節(jié)性較強的小龍蝦，還可以在稍作調整之后，為叮咚買菜生產豬肚雞、酸菜魚等商品，在秋冬季節(jié)實現產能的重復利用，促進產業(yè)結構升級。（CIS）

編輯：馮磊

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