一場(chǎng)疫情，推動(dòng)更多線下傳統(tǒng)餐飲門店和品牌聚焦線上。對(duì)于餐飲外賣來(lái)說(shuō)，除了菜色口味外，配送服務(wù)也是直接影響用戶體驗(yàn)的關(guān)鍵一環(huán)。不同發(fā)展階段、不同品類、不同區(qū)域的品牌，如何制定配送運(yùn)力結(jié)構(gòu)，提高商家配送效率，以實(shí)現(xiàn)降本增效?如何定制配送流程中的快速反應(yīng)機(jī)制，并提供最大程度的極致服務(wù)體驗(yàn)?

近日，達(dá)達(dá)快送大客戶業(yè)務(wù)總經(jīng)理朱明洋做客《餐企老板內(nèi)參》直播間，就餐飲商家門店關(guān)心的熱點(diǎn)話題，結(jié)合達(dá)達(dá)快送8年來(lái)的配送發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，給出了答案。

騎士、商家協(xié)同發(fā)力，實(shí)現(xiàn)降本“有道”

《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》顯示，截至2021年6月，我國(guó)網(wǎng)上外賣用戶規(guī)模達(dá)4.69億，近半年時(shí)間用戶增長(zhǎng)了4976萬(wàn)。外賣行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈的背后，很多外賣商家也存在配送成本高、服務(wù)不規(guī)范等難題。

達(dá)達(dá)快送從騎士側(cè)出發(fā)解決商家配送成本高的痛點(diǎn)。朱明洋認(rèn)為，提高訂單密度，提升騎士單位時(shí)間內(nèi)的效率和延長(zhǎng)騎士在線時(shí)長(zhǎng)，是降低成本最有效的方式。為提升騎士配送時(shí)效，達(dá)達(dá)快送在過(guò)去8年中持續(xù)拓展業(yè)務(wù)范圍，幫助上海崇明、北京燕郊等外賣程度不發(fā)達(dá)的地區(qū)提升外賣配送規(guī)模，讓騎士在單位時(shí)間內(nèi)接到更多訂單;另一方面，達(dá)達(dá)快送通過(guò)起草騎士畫像，推出一套配送系統(tǒng)，能夠根據(jù)騎士偏好、訂單難易程度、距離遠(yuǎn)近等實(shí)施訂單派送，讓訂單分發(fā)更為科學(xué)合理，極大促進(jìn)了騎士配送意愿及積極性，有效降低商家配送成本。

不僅優(yōu)化騎士人效，達(dá)達(dá)快送也從商家側(cè)破解降本難題。一些連鎖正餐、快餐門店，通常會(huì)遇到高峰期出餐慢的難題，騎士等待時(shí)間越長(zhǎng)成本越高。達(dá)達(dá)快送通過(guò)打通與品牌之間的系統(tǒng)接口，前置訂單并根據(jù)不同品類門店的實(shí)際情況預(yù)估出餐時(shí)間，將路線相似的訂單合并，實(shí)現(xiàn)波峰波谷錯(cuò)峰，優(yōu)化履約效率。在與品牌打通系統(tǒng)后，門店收到的配送側(cè)或其他投訴，也可接入達(dá)達(dá)快送客服處理，有利于商家降低單均成本，提升配送時(shí)效。

據(jù)朱明洋介紹，隨著配送場(chǎng)景增多，一些低客單價(jià)的小吃、螺螄粉、拉面、奶茶類餐飲，基于團(tuán)購(gòu)屬性，達(dá)達(dá)快送服務(wù)效率更高，騎士人效最高能達(dá)到80單，甚至100單，對(duì)于外賣商家而言，具有非常大的吸引力，同時(shí)騎士也能夠獲得非?？捎^的收入，形成雙贏。

達(dá)達(dá)快送為餐飲商家提供配送服務(wù)

定制化動(dòng)態(tài)服務(wù)體系，全方位打造極致用戶體驗(yàn)

業(yè)態(tài)不同，對(duì)于服務(wù)的品質(zhì)和要求就有著天然的差異，這就要求即時(shí)配送平臺(tái)能根據(jù)商家的實(shí)際情況，定制動(dòng)態(tài)的專業(yè)運(yùn)力模式、配送服務(wù)規(guī)范、運(yùn)營(yíng)及系統(tǒng)應(yīng)用方案。

達(dá)達(dá)快送提供“駐店+眾包”的混合運(yùn)力模式，最大程度地為客戶降本增效。以尊寶披薩為例，2019年與達(dá)達(dá)快送合作，接入達(dá)達(dá)智慧物流系統(tǒng)后，通過(guò)AI、算法、大數(shù)據(jù)分析等技術(shù)規(guī)劃配送路徑，判斷配送阻礙，提高騎士配送效率;同時(shí)，達(dá)達(dá)快送還根據(jù)門店位置、配送距離、配送時(shí)效、單量等情況，為尊寶提供了“駐店+眾包”定制化運(yùn)力配送模式，實(shí)現(xiàn)削峰填谷、靈活高效配送。合作以來(lái)，尊寶比薩實(shí)現(xiàn)單均成本節(jié)約12%，特殊天氣履約98.5%，配送時(shí)效提升19.6%。

除了常規(guī)配送，一些高端餐飲商戶如海底撈等，需要更高品質(zhì)的服務(wù)。達(dá)達(dá)快送在為這類商戶提供配送服務(wù)之前，會(huì)在內(nèi)部對(duì)騎士建立打分及考核體系，根據(jù)評(píng)分體系適配高質(zhì)量騎士提供相應(yīng)的服務(wù)。

不僅騎士分層，商戶也被歸類。達(dá)達(dá)快送與頭部大型連鎖品牌在合作之初，會(huì)將類似品牌歸類打標(biāo)，如冰品類、面食類、生鮮類、易碎物品類等，根據(jù)配送商品的特有屬性，對(duì)騎士展開(kāi)完善系統(tǒng)性培訓(xùn)，同時(shí)還會(huì)根據(jù)商家實(shí)際標(biāo)準(zhǔn)和要求迭代騎士服裝、改造保溫箱等以滿足商家個(gè)性化需求。

一些餐飲品牌還擁有高粘性客戶群體，如老人、小孩、孕婦等特殊群體，達(dá)達(dá)快送開(kāi)通白名單為這些顧客提供優(yōu)先配送服務(wù)，通過(guò)貼心的服務(wù)提高商家核心客戶群的黏性。

當(dāng)然，如果是只有一家門店的小商戶，但由于口味較好、生意火爆，達(dá)達(dá)快送也會(huì)為其定制配送服務(wù)，助力餐飲品牌打造極致用戶體驗(yàn)。

朱明洋表示，很多餐飲品牌能在短時(shí)間內(nèi)做到很高的估值，一個(gè)重要的原因是專業(yè)的人做專業(yè)的事。他們聚焦核心供應(yīng)鏈、生產(chǎn)工藝以及品牌，將一些系統(tǒng)、配置交予第三方，無(wú)論從成本和專業(yè)性來(lái)講，都會(huì)做的更好。

疫情催生外賣新模式，抓住“數(shù)字化”紅利高速發(fā)展

疫情，帶來(lái)餐飲業(yè)發(fā)展高度不確定性，如何尋找到更好的商業(yè)模式、現(xiàn)金流來(lái)源及產(chǎn)品組合，是眾多餐飲企業(yè)思考的問(wèn)題。

上海疫情期間，達(dá)達(dá)快送為呷哺呷哺、Tims咖啡、湊湊等連鎖品牌提供團(tuán)餐配送服務(wù)，全力保障特殊時(shí)期消費(fèi)者的用餐需求，幫助商家消化了在疫情期間的訂單壓力，同時(shí)提高商家營(yíng)收。

此外，朱明洋認(rèn)為，餐飲企業(yè)依托成熟的供應(yīng)鏈和成熟的品牌，去做一些標(biāo)準(zhǔn)化的零售商品銷售是一個(gè)方向;此外，預(yù)制菜或?qū)⒊蔀樾枨蟊l(fā)新的增長(zhǎng)點(diǎn)，更多企業(yè)可以利用直播、小程序等數(shù)字化平臺(tái)來(lái)增加營(yíng)收，達(dá)達(dá)快送將為分散的訂單提供全城配送。

回顧即時(shí)配送行業(yè)發(fā)展，經(jīng)歷了從“外賣大戰(zhàn)、純打價(jià)格戰(zhàn)”、“補(bǔ)貼收縮，小店與品牌差距拉大”、“外賣份額提升，門店數(shù)字化改造”、“疫情沖擊線下，外賣門店更輕”、“市場(chǎng)進(jìn)一步下沉”到“數(shù)字化直營(yíng)，毛利更高”六大階段。

作為即時(shí)配送開(kāi)放平臺(tái)，達(dá)達(dá)集團(tuán)從最初階段入局，構(gòu)建起靈活完備的運(yùn)力網(wǎng)絡(luò)，定位為商家的“水電煤”，為外賣做好觸達(dá)用戶的最后一環(huán)，在即時(shí)配送領(lǐng)域積累了豐富的配送經(jīng)驗(yàn)。包括餐飲在內(nèi)，達(dá)達(dá)快送也在為商超、餐飲、茶飲、醫(yī)藥、母嬰、汽配、3C數(shù)碼等全行業(yè)、全品類商家定制即時(shí)配送服務(wù)體系，如今業(yè)務(wù)覆蓋2600個(gè)縣區(qū)市，活躍騎士數(shù)十萬(wàn)，年配送訂單量超11億。

朱明洋表示，未來(lái)，達(dá)達(dá)快送將攜手餐飲商家共同進(jìn)步，配合好門店做好團(tuán)購(gòu)、生產(chǎn)、打包、運(yùn)營(yíng)、配送等一系列提效增質(zhì)工作，積極面對(duì)接下來(lái)的市場(chǎng)變局和發(fā)展。

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