油煙最好少接觸

　對(duì)于網(wǎng)上吧“炒菜1小時(shí)=吸半包煙？”的說(shuō)法，殷偉強(qiáng)主任表示，從化學(xué)成分上來(lái)看，油煙和抽煙有很大不同，所以以上說(shuō)法并無(wú)可對(duì)比性。但炒菜時(shí)產(chǎn)生的油煙確實(shí)對(duì)人體健康并無(wú)好處，尤其是對(duì)上呼吸道和神經(jīng)系統(tǒng)危害很大。并且，油煙所含的化學(xué)成分還有致癌因素，還是少量接觸較好。

實(shí)驗(yàn)證明：油煙有害

有專家曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，如果油被加熱到150℃，就會(huì)生成油煙的主要成分——丙烯醛。丙烯醛有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、咽喉黏膜的刺激性比較強(qiáng)，可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等疾病。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，菜子油、豆油加熱到270~280℃時(shí)，產(chǎn)生的油霧凝聚物就可能導(dǎo)致細(xì)胞染色體損傷，可能致癌。有些人還喜歡燒菜時(shí)讓油燃燒起來(lái)，這時(shí)油溫可達(dá)到350℃，這種情況下更有害健康，除了可能誘發(fā)呼吸道疾病外，同樣有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。一般來(lái)說(shuō)，如果油已經(jīng)冒煙，說(shuō)明油溫已經(jīng)達(dá)到極限了，這時(shí)油煙中的有害物質(zhì)是最大的。

應(yīng)該如何降低油煙危害？

“此外很多人燒菜時(shí)喜歡用高溫油煎炸，同時(shí)廚房門窗關(guān)閉，廚房小環(huán)境油煙污染嚴(yán)重。這樣一來(lái)高溫油煙久久不散，有毒的煙霧刺激眼部和咽喉，長(zhǎng)期、大量吸入可誘發(fā)肺臟組織癌變?！币髠?qiáng)表示，改善廚房的環(huán)境和良好的烹飪習(xí)慣是預(yù)防肺部疾病的重要方法：廚房一定要通風(fēng)，最好不要在廚房待太久；盡量少選擇油炸、油煎、爆炒這樣的烹飪方式；購(gòu)買油煙機(jī)最好選擇一些吸油煙功率大一些的，品質(zhì)好一點(diǎn)的。[詳細(xì)]

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