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蝦的最佳烹飪方法

新鮮的大蝦，肉質緊實，味道鮮嫩、甜美，不需要復雜的烹飪，簡單的白灼就可以保持住原汁原味。

白灼蝦也是一道傳統名菜，尤其粵菜中特別喜歡用白灼的方式來烹調蝦。

白灼蝦做法：

第一步：把蝦須、蝦腳和頭上的刺都剪掉。

第二步：用一根牙簽戳進蝦的第二個關節(jié)處，將蝦線挑出來，再把蝦清洗干凈。

第三步：鍋里水燒開，放入姜片、蔥、料酒，再倒入蝦。

第四步：煮兩分鐘后關火，將煮好的蝦撈出來放入涼開水中過一下，這樣可鎖住水分，保持蝦的肉質不會變老。

蝦本身有咸味，白灼的時候不需要放鹽，熟了以后不蘸任何料汁味道也很鮮美。

如果想做蘸料可以這樣調制：

用料：生姜末、蒜蓉、辣椒、香油、生抽、蒸魚豉油、白糖、陳醋、蔥花。

做法：生姜末、蒜蓉、辣椒放碗里，起鍋熱油后淋在上面。

然后加入白糖、陳醋、生抽、蒸魚豉油、香油，攪拌均勻后加蔥花后，拿大蝦蘸著吃即可。

以上動圖來源：美味小舍

白灼是最能體現食物本身味道的一種做法，既保持了蝦肉的清甜鮮嫩，還鎖住了所有的營養(yǎng)。

這種做法最能鑒定你買到的蝦是不是新鮮的，不是的話，蝦肉就會是又粉又柴的口感。

每次買蝦回來，最難的就是去蝦線，如果沒有去蝦線，吃了會有什么后果呢？

吃蝦要不要去掉“蝦線”？

蝦線可以去掉，也可以不去。

蝦線其實是蝦的腸道，確實不算干凈，所以通常建議處理蝦時把它去掉。但如果不小心吃過，或者懶得處理那也沒事。

因為做熟后，蝦線里的細菌會被高溫殺滅，是安全的，但味道（土腥味）和口感會差一些。

吃蝦皮可以補鈣？

每100克蝦皮中含鈣為991毫克，是芝麻的1.6倍，是豆腐的6倍，是牛奶的9.5倍。

蝦皮雖然含鈣高，但是含鹽量也高。每100克蝦皮中的含鈉量有5000多毫克，遠遠超過我國居民膳食指南對于成人每日用鹽量的推薦。

而且，蝦皮中的鈣較難吸收。因為牙齒和胃很難將蝦皮充分磨碎，蝦皮中所含的鈣質主要是“復合物型鈣質”，不易被人體吸收。

補鈣，不只是要看食物中鈣含量的多少，更關鍵的是看鈣的吸收率。

要想補鈣，奶類是首選，它們不僅含鈣量高，吸收率也好。此外，豆制品、綠葉蔬菜等都是不錯的選擇。

另外，由于鈣的吸收需要維生素D的參與，所以要補鈣的話，媚媚建議大家應多參加戶外鍛煉，適當地曬曬太陽，以增加體內維生素D的水平，提高人體對鈣質的吸收率。

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