尚未進入飲料消費最為火熱的盛夏，各大品牌就已按捺不住頻繁上新的步伐，消費者更是感慨碳酸飲料新品“喝不過來”。在這個空前活躍的飲料市場背后，一個現象格外有趣：碳酸飲料近幾年開始逆勢翻盤，產銷量實現雙增長。

　　加速迭代創(chuàng)新

　　產量連續(xù)四年實現增長

　　碳酸飲料的發(fā)展確實遇到了不少坎。

　　過去幾年，碳酸飲料因含糖等原因備受詬病，被人們稱之為“肥宅快樂水”。

　　但隨著這個品類不斷地創(chuàng)新，碳酸飲料走出低谷，迎來了新的增長。根據調研數據，自2017年后連續(xù)四年穩(wěn)步增長。即使是受新冠疫情沖擊的2020年，在整個軟飲市場下滑的情況下，碳酸飲料也收獲了5-6%的增長。碳酸飲料在軟飲細分市場的占比連續(xù)三年增加，牌子瓶裝水和乳飲之后，位居第三。

　　不過從近期發(fā)布的財報來看，各大碳酸飲料企業(yè)經歷了業(yè)績萎靡之后已重新獲得高增長。

　　百事公司亞洲研發(fā)中心負責人陸繼軍告訴本報記者，“碳酸飲料不等于可樂，也不等于含糖飲料。在健康中國大背景下，碳酸飲料既面臨著挑戰(zhàn)，也面臨著機遇。功能化、健康化以及可持續(xù)化是未來的發(fā)展方向。參考歐美或日本市場的銷售情況，中國的碳酸飲料市場至少還能實現一倍以上的增長?！?/p>

　　陸繼軍分析，疫情改變了飲料市場需求，一方面碳酸飲料本身的特性讓其持續(xù)受到消費者的喜愛，有科學數據證明，碳酸飲料可以增加涼感，氣泡有助于提高產品的口味、風味，同時還會帶來愉悅感。特別是城市生活節(jié)奏不斷加快，人們壓力不斷增加，而碳酸飲料可以給大家?guī)頋M足感和釋放感，符合消費者需求；另一方面，疫情下消費者的健康需求快速增長，行業(yè)迭代創(chuàng)新格外踴躍，也讓碳酸飲料這個大品類當中增加眾多細分品類，如功能化的碳酸飲料、果汁碳酸飲料、低卡和低糖的碳酸飲料等，這些創(chuàng)新對整個行業(yè)的成長起到至關重要的作用。

　　百事公司方面雖然沒有透露無糖飲料的具體銷售增速，但是和百事公司建立“康百聯盟”的康師傅，其財報顯示，2020年，康師傅飲品事業(yè)整體收益為372.8億元，同比增長4.72%。報告期內，因順應疫情下宅經濟、健康訴求的消費趨勢，通過多口味、多規(guī)格、多場景與消費者進行深度品牌溝通，并持續(xù)豐富無糖產品線，飲品當中的碳酸飲料及其他類增長9.29%至133.73億元。

　　中國品牌研究院研究員朱丹蓬也表示，作為軟飲料的主要品類之一，碳酸飲料在年輕消費群體中依然屬于“剛需”，而無糖等創(chuàng)新產品則重新激活了市場。

　　數據也驗證了朱丹蓬的觀點。智研咨詢報告顯示，無糖飲料市場規(guī)模從2014年16.6億元增長至2020年117.8億元，年增長率38.69%，遠超飲料行業(yè)總增長率。

　　代糖爆發(fā)式增長背后

　　新碳酸飲料專注減糖

　　經過多年的市場培育，甜味劑行業(yè)終于等到了它的風口。公開資料顯示，多家相關上市企業(yè)股價迎來暴漲。

　　中國食品添加劑和配料協(xié)會甜味劑專業(yè)委員會秘書長胡國華在接受媒體采訪時也坦言， 無糖、低糖產品的消費熱潮推動了上游甜味劑產業(yè)的發(fā)展。

　　作為國內最早實現低聚糖工業(yè)化生產的全品類功能糖制造服務商，保齡寶公司2003年就成功開發(fā)了赤蘚糖醇，其相關負責人向本報記者透露，目前，保齡寶的赤蘚糖醇產品產銷兩旺，滿負荷生產仍然供不應求，客戶訂單均已經排滿，甚至有些客戶需要延期供貨。

　　在科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱看來，“三減”政策成為不可阻擋的潮流，在“2030”政策目標的驅動下，宣傳教育、產品標準、銷售和營銷限制等多種政策工具逐步加碼；由于消費者的選擇粘性，以及不易管控的家庭廚房、餐廳，最終食品工業(yè)將面對的強力政策選項可能不止糖稅。

　　根據近期源于國家食品安全風險評估中心的攝入量數據，國人糖的攝入來源占比最高的是餐桌糖，即家里烹飪和日常食用的糖，大約是28.2%。第二是來自乳制品，特別是含糖的酸奶，大約是24.4%。第三是來自焙烤食品，大約是19.9%，飲料貢獻的糖排在第四位，大約是17.7%。也正因此，“減糖”已經成為當下碳酸飲料行業(yè)最具策略性的趨勢之一。

　　6月6日，記者在北京西城區(qū)“7-11”“便利蜂”等便利店走訪發(fā)現，各種標注著0糖0卡的碳酸飲料占據著冷飲專柜的“C位”。其中掛著新品標識的bubly微笑趣泡氣泡水，共有百香果、白桃、蜜柚三種口味，但所有口味的包裝上都標注著0糖、0卡、0脂。除了果味無糖碳酸飲料，還有依維世、屈臣氏、依泉等傳統(tǒng)的0糖、0卡蘇打水，以及佳得樂、魔爪等無糖的功能性飲料。

　　作為消費者關注度最高的碳酸飲料品牌，百事公司也推出了大量的低糖、無糖產品。陸繼軍告訴本報記者，百事公司在功能性和低糖、無糖方面做了很多努力。百事公司有個減糖目標，2025年全球三分之二產品提供的能量每12盎司小于100卡，即100毫升的飲料要添加少于7克的糖。目前，47%的百事產品在26個國家已經達到了目標。

　　沒有糖 消費者還能快樂嗎？

　　創(chuàng)新焦點轉向“最佳甜味”

　　面對新的消費需求，碳酸飲料只是在糖方面做“減法”就夠了嗎？

　　網購平臺無糖產品比比皆是的“難喝”“回味苦澀”等評價也在告訴生產企業(yè)，光做“減法”是不夠的，消費者不想要糖的負擔，但永遠戒不掉對“甜”的念想。既要健康無負擔又要甜蜜縱享，是新生代消費者拋給碳酸飲料行業(yè)關于“甜”的難題。

　　談到消費者對無糖飲料的感受，陸繼軍表示，甜味劑有不同的特性，有的是甜味來得比較早，但是留有尾巴，即在喝完以后，很長時間停留在口腔里，產生一些讓人不太愉快的后苦味或者后澀味；有的是甜味來的非常慢，喝進去一段時間之后才慢慢體現出來甜味。

　　陸繼軍分析，在全世界范圍內應用比較多的甜味劑是阿斯巴甜、ASK（安賽蜜）、三氯蔗糖，它們都是高倍甜味劑。還有一些糖醇類的甜味劑，如赤蘚糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。糖醇類甜味劑的甜度比傳統(tǒng)蔗糖要低，而高倍甜味劑，甜度比蔗糖高很多。

　　陸繼軍談到，代糖在現在法律法規(guī)所有能夠規(guī)定的使用的代糖里邊，全世界科學家已經做了非常多的研究和評估，所以現在合規(guī)使用代糖產品都是安全的產品。

　　對于部分消費者提到的苦澀味道，陸繼軍表示，百事對不同的甜味劑做了很多研究，要通過一些復配技術，把前、后釋放的甜味融合為恰到好處的口味。這個過程當中也應用了很多科學技術，如口味調節(jié)劑、口味遮蓋劑，用來掩蓋口感當中的后苦或者后澀味。

　　“隨著科學不斷進步，還會有更多新的甜味劑供選擇。但有些成本較高，更適合用于特殊的功能性產品，比如一些糖醇，具有緩慢消化和低能量的特性，廣泛應用于面向糖尿病人和體重管理等人群的食品開發(fā)中?！标懤^軍認為，面對消費者無法戒掉的嗜甜習慣，未來行業(yè)的重要發(fā)力點一定是減糖技術的革新和突破。相信未來幾年會有越來越多的平價、口感好的甜味劑面世。

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