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品讀·原創(chuàng)｜煎餅卷什么？一切皆可卷

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 13:08

作者：海潮

來源：《品讀》2023年第8期

①

這些年，很多次回答過這個問題：“你們山東的煎餅卷大蔥，真的很好吃嗎？”

每次都會耐心跟對方解釋：第一，我們山東的煎餅不是用來卷大蔥的，這是對我們飲食習(xí)慣的一個誤解。第二，山東盛產(chǎn)大蔥的地區(qū)并不以煎餅為主食，而以煎餅為主食的地域也不產(chǎn)大蔥。大蔥在我們那兒和在全國其他任何地方的吃法大致相同，偶爾用作主要食材，比如大蔥燒海參、蔥爆羊肉；但更多時候，都是作為調(diào)味食材來用的，比如炒菜時用來熗鍋，或者做蔥花面、蔥油餅；即使被卷進(jìn)煎餅中，也只是作為搭配順手卷進(jìn)去了而已。要知道，煎餅可以卷的東西太多了，壓根輪不到大、小蔥。其實(shí)，作為一個地道的山東人，我也是2002年才第一次吃到了真正的煎餅卷蔥。

那年夏天，我陪一位廣州來的朋友爬泰山，從山腳一路爬到玉皇頂，中間我吃了約十幾張煎餅卷小蔥。那煎餅比巴掌大不了多少，蔥身纖細(xì)，跟筷子差不多長，一張煎餅卷一棵小蔥，抹點(diǎn)甜面醬，便是一份食品。在2002年的夏天，那種煎餅卷小蔥在山腳下售價1元，山頂上則要5元。

那位廣州的朋友納悶了一路，但終究沒有品嘗。他吃了一路大碗面后，問我：“那個煎餅卷蔥到底好吃嗎？”

我想了想，說，一般，但比起這一路上的其他食物，我還是愿意選擇它。雖然小，卷的食材也不太對路，但到底它也是張煎餅。

②

我對煎餅的感情毋庸置疑。在我的家鄉(xiāng)，煎餅從早餐起就已經(jīng)占據(jù)了飲食的主場，無論粥店還是專賣豆腐腦的小攤，搭配的主食都少不了煎餅，厚厚的一摞擺在桌上，旁邊是用來卷食的配菜。配菜一般是這樣幾種：辣椒炒黃豆錢兒，辣椒炒雞蛋，辣椒炒河蝦，辣椒炒土豆絲，辣椒炒老豆角，辣椒炒小咸魚……寫到這里剛發(fā)現(xiàn)，被卷進(jìn)煎餅里的食材，辣椒才是主角。無論是干紅辣椒還是新鮮的青辣椒，或者二者同放都可，反正用來卷煎餅的菜要夠辣、夠咸、夠鮮。

不能吃辣的小孩子也有同款配菜，可用其他食材取代辣椒，比如清炒土豆絲、大蔥炒雞蛋、芹菜炒河蝦……而不論大人還是孩子，卷煎餅這件事兒都是自己動手，可選其中一樣，也可每樣來一勺，全看個人喜好。菜被均勻攤?cè)胝菩睦锬菑埊B成長方形的手工煎餅中，又被熟練地卷成卷兒，下端折一小塊疊進(jìn)去將配菜包住。卷好的煎餅卷握在手中，一口咬下去，新的一天便在熟悉的味道中鋪展開來。待早餐店里那些摞得厚厚的煎餅一點(diǎn)點(diǎn)薄下來，早餐時間也慢慢過去了。

③

除了早餐店里常見的那些，可以被卷進(jìn)煎餅的配菜也還有很多。單純的鹵肉或新鮮蔬菜，也都是極好的煎餅伴侶。比如鮮嫩的生菜、細(xì)嫩的豆角、白菜心兒……再搭配點(diǎn)山東特有的熟咸菜條兒或者腌好的嫩香椿，卷在全麥煎餅中，堪稱健康美味。

這些年，我家的餐桌上也是3餐都有煎餅，卷什么不是問題，餐桌上有什么菜就卷什么菜。小時候，因?yàn)閻塾眉屣灳戆滋?，多年后還被爸媽說笑?？赡菚r煎餅卷白糖，對年少的我，真是一份美味的誘惑。

卷白糖的煎餅最好是白面而非全麥，因?yàn)榘酌婕屣炞銐蜍?，并且?xì)密，兜得住白糖。一定要用白砂糖——卷在煎餅中，可以聽到細(xì)小的砂糖粒子相互摩擦而發(fā)出沙沙的聲響。而卷了白砂糖的煎餅卷兒，更要用巧勁拿捏，否則砂糖會一股腦傾瀉到煎餅底端，上面的卷兒空了，也就失去了煎餅卷白糖的意義。

多年后有一次和朋友聊天，說起了小時候的煎餅卷白糖，她笑得不行，說她那時候的牙齒，都是因?yàn)樨澇约屣灳戆滋菈牡袅恕?/p>

看，就知道在這件事上我不是唯一的那個人，畢竟對于吃著煎餅長大的山東孩子來說，煎餅卷白糖算什么？山楂糕、江米條、蜜三刀、巧克力、瓜子仁……我們都用煎餅卷過。

所以如果你問我煎餅到底可以卷什么，我想，煎餅才不挑剔呢，它是天底下最包容的主食了，只要能入口，一切皆可卷。如果你非要給我一棵大蔥，卷起來的樣子也很好看。

原標(biāo)題：《煎餅到底卷什么》

編輯：胡圖柳楊