酸奶已經成為健康飲品的代名詞，喜歡喝酸奶的人越來越多，但很多人去超市挑選的時候，仍然存在誤區(qū)，比如，認為酸奶越濃稠，質量就越好，比較稀的酸奶營養(yǎng)不好，因為里面摻了好多水。事實真相是這樣的嗎？

事實上，酸奶的營養(yǎng)價值與濃稠度無關。

市面上最常見的兩種酸奶分別是凝固型和攪拌型。凝固型的酸奶偏于濃稠固體而如果一直攪拌，酸奶就會變得越來越稀，這種攪拌型酸奶就是我們平時喝到的偏“液體”的稀酸奶。

那為什么要把酸奶攪拌成稀的液體呢？一方面是有些顧客喜歡這種口感，另一方面是為了增加各種各樣的風味，能帶來不同味道的果醬和調味料只有經過攪拌才能和酸奶融為一體。

酸奶的濃稠程度，一般會受到生產工藝和乳清蛋白含量兩方面的影響。從生產工藝的角度，可以將酸奶分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型是直接把奶和發(fā)酵菌裝進酸奶杯中發(fā)酵，一般會添加黃原膠等凝固劑，使酸奶成塊狀，例如市面上?？吹降耐胙b、罐裝“老酸奶”；而攪拌型則是先在發(fā)酵罐中發(fā)酵，發(fā)酵完成后再灌裝到杯子中，例如大部分杯裝酸奶，其質地相比于凝固型來說會稀一些。我國傳統(tǒng)的玻璃瓶和瓷瓶裝的酸奶就屬于凝固型酸奶，這種酸奶口感濃稠，而平日人們常喝到的果粒酸奶都屬于攪拌型酸奶，相對來說比較稀薄。

有些人認為酸奶中的增稠劑會危害健康，比如黃原膠、明膠、卡拉膠等，其實這些擔心大可不必。實際上，這些食品膠本身就是常規(guī)的食品原料。所謂的“增稠”在傳統(tǒng)的食品中也很常見，比如說“勾芡”，也就是用淀粉來增加湯汁的粘度。涼粉，也是類似的碳水化合物形成的食用膠。正規(guī)廠家食品添加劑的量都會在安全范圍內，增稠劑更不會導致血液黏稠。

既然濃稠不是決定酸奶質量好壞的標準，那消費者在購買酸奶時，應該注意哪些要素呢？在購買酸奶時，一要根據需要仔細看營養(yǎng)標簽，選擇蛋白質含量高的，二要根據口味需要選擇類型，三要盡量購買大品牌產品。

來源：中國質量新聞網 科普中國 科學辟謠 人民網

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