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黎家竹筒飯的菜譜

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月18日 08:04

核心提示：海南黎族傳統(tǒng)美食。是用新鮮竹筒裝著大米及味料烤熟的飯食。黎族民同，多于山區(qū)野外制作或在家里用木炭烤制?，F(xiàn)經(jīng)烹調(diào)師在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上改進(jìn)提高，使之?dāng)[上宴席餐桌，聲譽(yù)甚高，成為海南著名風(fēng)味美食。

　　選料

　　桃仁12克，山蘭米500克，紅花4克，烏雞腿1只，生姜5片，棉布袋1個，鹽2小匙，豬瘦肉100克，生抽10克，老抽3克，鹽5克，味精8克，清水500克，精豬油少許，五香粉少許，新鮮青竹2節(jié)。

　　制法

　　1.山蘭米洗后，浸泡半小時，撈起，加精鹽、味精拌勻。

　　2.豬瘦肉切成0.3厘米厚的肉片，用老抽、生抽、五香粉腌制，熱鍋過油，將肉片翻炒至熟，出鍋待涼后，切成0.3X0.3厘米的肉粒待用。

　　3.取新鮮青竹（節(jié)距較長為好），每節(jié)鋸開一端，洗凈晾干，用精豬油抹拭竹筒內(nèi)壁，將調(diào)好味的山蘭米同瘦肉粒控勻，分兩等份加進(jìn)兩節(jié)竹筒里，入適量清水（每簡約250克），然后，用干凈布條捆扎封堵竹筒口，放進(jìn)200度的電烤爐中烤約半小時至熟，關(guān)電源繼續(xù)在爐中鋦干。

　　4.取出成熟的竹筒飯，解除布條，鋸成若干小段（每段長6厘米），擺放盤中上席。

　　特點(diǎn)

　　竹節(jié)青翠，米飯醬黃，香氣飄逸，柔韌透口。吃時，飲一口黎家“山蘭酒”，咬一小口竹簡飯，慢品細(xì)嚼，趣味盎然。

（實(shí)習(xí)編輯：巫景銘）

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