在民間，很多人相信每天喝一定量的蘋果醋有助于身體健康，甚至有人聲稱它能預防癡呆。那么，這些說法究竟有沒有科學依據(jù)呢？
飲蘋果醋可能有助于健康，但證據(jù)可能不充分，并且不適當飲用會適得其反
蘋果醋有啥作用？
多項研究表明，蘋果醋能夠幫助降低血糖水平，并略微改善膽固醇水平。一些研究還表明，蘋果醋可能有助于減肥。此外，蘋果醋通常含有有益健康的細菌（即益生菌），這些益生菌可以滋養(yǎng)腸道微生物群，有助于維持腸道健康。
但需要注意的是，科研論文并不等于真理，這是針對一個樣本做出來的觀察結果，并且對結果進行解釋；而目前大多數(shù)關于蘋果醋的研究規(guī)模較小。因此，這些研究提供的證據(jù)并不特別強烈或具有決定性。此外，蘋果醋還可能對正在服用治療2型糖尿病、高血壓和其他慢性疾病藥物的人產生副作用。
因此，嚴謹?shù)恼f法，飲蘋果醋可能有助于健康，但證據(jù)可能不充分，并且不適當飲用會適得其反，我們接下來展開討論。
結果顯示，8周后，蘋果醋組的參與者血糖水平顯著下降
對血糖和膽固醇水平的影響
許多研究都關注了蘋果醋對血糖和膽固醇水平的影響。例如，去年發(fā)表的一項臨床試驗中，研究人員招募了80名2型糖尿病患者，將他們分為兩組，并跟蹤了8周。兩組都被告知要遵循健康的飲食習慣，包括多吃水果、蔬菜和全谷物，少吃高鹽、高糖和高脂肪的垃圾食品。其中一組還被要求每天攝入相當于兩湯匙的蘋果醋，最好在午餐時或餐后立即攝入，并可以用水稀釋。
結果顯示，8周后，蘋果醋組的參與者血糖水平顯著下降，膽固醇和甘油三酯水平也有明顯改善，體重和腰圍也有所減少。
攝入1湯匙蘋果醋，可以降低血糖、甘油三酯和總膽固醇水平，但這一效果主要在2型糖尿病患者中顯著
另一項2021年發(fā)表的研究對9項臨床試驗進行了系統(tǒng)回顧和薈萃分析。這些試驗的持續(xù)時間從8周到3個月不等，大多數(shù)參與者被要求每天攝入1-2湯匙的蘋果醋。研究發(fā)現(xiàn)，連續(xù)8周或更長時間每天至少攝入1湯匙蘋果醋，可以降低血糖、甘油三酯和總膽固醇水平，但這一效果主要在2型糖尿病患者中顯著。
研究人員推測，蘋果醋可能通過減緩食物從胃到小腸的速度，從而減慢葡萄糖和其他營養(yǎng)物質進入血液的速度，部分地改善了代謝健康。因此，從這個角度去進一步推測，因為癡呆癥的后天主要危險因素包括血糖、血脂、血壓問題，的確適量飲用可以間接改善大家健康。但仍需要研究。
蘋果醋能抑制食欲？
研究表明，食用蘋果醋的人可能會因為食欲減退而減少食量。另一項小型研究發(fā)現(xiàn)，餐前攝入醋會導致人們因感到惡心而吃得更少。
2022年，一組研究人員發(fā)表了對7項研究的回顧，這些研究考察了醋對食欲和食物攝入量的影響。結果發(fā)現(xiàn)，餐時攝入醋可能會短期內抑制食欲，潛在地減少當天的食物攝入量。但總體來看，攝入醋對幾天或幾周內的食欲沒有顯著影響。因此，需要進一步研究以確定長期攝入醋是否能有效減少食欲并導致體重減輕。
餐時攝入醋可能會短期內抑制食欲，潛在地減少當天的食物攝入量
到底該怎么喝？
首先，直接對嘴喝是錯誤的，因為它非常酸，可能傷害牙齒和胃腸道。
建議是將蘋果醋添加到食物中，如用作沙拉醬?；蛘邔⑸倭刻O果醋混入一杯水中（150ml左右），羅夕夕實測，冰水的話口感會好一些，熱水會增加酸度。但要從少量開始，比如1茶匙或2茶匙。
最后，如果你有慢性病或正在服藥，那么在出于健康原因使用蘋果醋之前，譬如，將蘋果醋與糖尿病藥物結合使用可能導致血糖水平過低。如果您有胃潰瘍、十二指腸潰瘍或者胃炎，它還會加劇胃酸反流并刺激喉嚨內壁。
冰水的話口感會好一些，熱水會增加酸度
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Santos HO, de Moraes WMAM, da Silva GAR, Prestes J, Schoenfeld BJ. Vinegar (acetic acid) intake on glucose metabolism: A narrative review. Clin Nutr ESPEN. 2019 Aug;32:1-7. doi: 10.1016/j.clnesp.2019.05.008. Epub 2019 May 31. Erratum in: Clin Nutr ESPEN. 2024 Sep 24;64:92. doi: 10.1016/j.clnesp.2024.09.013. PMID: 31221273.
