牛奶的營養(yǎng)價(jià)值較高，含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、脂肪、維生素A、維生素B、維生素C、乳糖等營養(yǎng)成分。酸奶是以牛奶為原料，通過乳酸菌發(fā)酵而成，同樣含有較高的蛋白質(zhì)、鈣、乳酸菌等營養(yǎng)成分，但其與純牛奶相比還有較多差別。

1、蛋白質(zhì)：牛奶中的蛋白質(zhì)含量約為3.5%-7.0%，遠(yuǎn)高于酸奶中的蛋白質(zhì)含量。而且牛奶中的蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)與人體基本一致，易于被人體消化吸收，因此較為適合幼兒飲用，也適合老人和乳制品過敏的人群飲用;

2、鈣：牛奶中的鈣含量約為人體鈣含量的1/4，且較易被人體吸收。鈣易于被人體吸收，是骨骼發(fā)育的重要物質(zhì)，也是維持人體生命活動(dòng)所必需的元素;

3、脂肪：牛奶中脂肪含量約為3.5%-7.0%，遠(yuǎn)高于酸奶中的脂肪含量。而且牛奶中的脂肪有益于維持人體各臟器和組織細(xì)胞的正常功能，對(duì)人體生長發(fā)育和新陳代謝有益;

4、維生素A：牛奶中的維生素A含量約為人體總維生素A含量的50%-75%。雖然牛奶中維生素A含量較高，但由于牛奶中的脂肪含量較高，過多飲用酸奶并不能完全滿足機(jī)體對(duì)維生素A的需求;

5、維生素B：牛奶中維生素B含量約為人體總維生素B含量的10%-20%。雖然牛奶中維生素B含量較高，但過多飲用酸奶也可能會(huì)影響維生素B的吸收和利用。

此外，純牛奶和酸奶除了營養(yǎng)價(jià)值較高以外，還具有較高的保健功能。因此，在身體健康的情況下可以適量飲用牛奶或酸奶，但是若存在乳糖不耐受等情況則不建議飲用牛奶或酸奶，以免引起身體不適。

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