近年來，在消費能力和消費意愿的雙重驅(qū)動下，中國休閑零食市場取得跨越式增長。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2010年至2023年，中國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模持續(xù)增長，從4100億元增長至11247億元。在當(dāng)前的消費趨勢中，健康無疑是首要選擇。隨著消費者健康意識的不斷提升，越來越多的人主動尋求健康產(chǎn)品。在競爭日益激烈的萬億零食市場中，健康零食正迅速崛起，并成為品牌挖掘市場潛力的重要方向，鵪鶉蛋零食就是其一。

超20家企業(yè)布局鵪鶉蛋業(yè)務(wù)

　　隨著消費者對健康的關(guān)注度日益凸顯，健康與營養(yǎng)成為不可忽視的行業(yè)發(fā)展趨勢。與此同時，隨著新生代群體成為消費主力軍，他們對產(chǎn)品的口味、營養(yǎng)、消費體驗有了更高要求。這些變化不僅為休閑零食行業(yè)帶來了新的發(fā)展機(jī)遇，同時也促使供應(yīng)方不斷提升效率，加速產(chǎn)品創(chuàng)新的步伐。在此背景下，健康風(fēng)潮的迅速興起成為休閑零食企業(yè)發(fā)展的重要動力。

　　作為一種蛋類食品，鵪鶉蛋小巧方便的體積和易于食用的特性使其適用于各種消費群體和場景。市場調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有45.3%的用戶看重鵪鶉蛋的便攜特點，41.3%看重其營養(yǎng)健康的特點，42.8%用戶認(rèn)為鵪鶉蛋零食實惠、性價比高。這種多重特性使得鵪鶉蛋在零食市場中具有獨特的競爭優(yōu)勢，受到消費者青睞。

　　從過去需要剝殼的傳統(tǒng)配菜，到如今方便攜帶的零食形態(tài)，鵪鶉蛋在近年來的發(fā)展過程中呈現(xiàn)出多樣化的趨勢，已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪兄匾囊坏朗巢?。這種由生鮮食品向零食轉(zhuǎn)變的趨勢不僅使鵪鶉蛋在市場中的地位日益突顯，也為消費者帶來了更豐富的選擇。

　　看中鵪鶉蛋與休閑場景適配度高，品類高景氣度，許多企業(yè)發(fā)力鵪鶉蛋賽道。在電商平臺上，鹽津鋪子、勁仔食品、良品鋪子、來伊份、王小鹵等眾多零食品牌早已布局鵪鶉蛋制品賽道。據(jù)光大證券研究所調(diào)研顯示，目前鵪鶉蛋在C端市場規(guī)模達(dá)到20億—30億元。

　　勁仔食品2023半年報顯示，截至2023年6月，“小蛋圓圓”鵪鶉蛋品類月度銷售收入突破2700萬元，半年度銷售收入突破億元大關(guān)，成為公司黑馬產(chǎn)品。此外，禽類制品生產(chǎn)量較上年同期增長304.75%，主要是鵪鶉蛋產(chǎn)品銷量增加所致。

　　在鹽津鋪子2023半年報中，蛋類零食收入達(dá)到9500萬元，同比增長582.38%，占營收比重也從2022年的1.15%增長到5.03%。今年1月份，鹽津鋪子推出戰(zhàn)略子品牌“蛋皇”，定位高品質(zhì)蛋類休閑零食，目前主要聚焦鵪鶉蛋品類。

　　自去年以來，勁仔食品、良品鋪子等上市公司，均公開表示會加大對鵪鶉蛋零食的投入。勁仔食品提出要將其培育成公司的下一個10億級超級大單品。三只松鼠方面也表示，2023年鵪鶉蛋在抖音平臺上取得了不錯的銷量成績。非上市公司中，無窮食品、百草味、比比贊、王小鹵等品牌也在向該品類發(fā)力。據(jù)統(tǒng)計，截至目前，布局鵪鶉蛋業(yè)務(wù)的休閑食品公司已超過20家。

賽道競爭未成定局

　　光大證券稱，目前鵪鶉蛋在C端市場規(guī)模約為20億—30億元，對比其他休閑食品細(xì)分品類百億以上的終端規(guī)模仍有較大提升空間。

　　機(jī)遇伴隨風(fēng)險。鹽津鋪子稱，此前鵪鶉蛋制品多用半成品而非新鮮鵪鶉蛋來加工，產(chǎn)品品質(zhì)難以保障；而且，鵪鶉蛋養(yǎng)殖以農(nóng)戶散養(yǎng)為主，可能存在農(nóng)殘等食品安全問題。大量企業(yè)涌入鵪鶉蛋賽道，造成需求大幅增加，鵪鶉蛋原料價格波動較大，原料供給存在較大提升空間。

　　此外，鵪鶉蛋如今雖有許多可選口味，但各品牌的同質(zhì)化問題卻較為嚴(yán)重。鵪鶉蛋能否取得新突破，還需觀察市場反應(yīng)。

　　始于單顆包裝的關(guān)鍵創(chuàng)新，鵪鶉蛋市場獲得快速增長。單顆包裝雖帶來了諸多便利，卻因為規(guī)格偏小，在線下渠道存在感較低，存在淡化消費者品牌意識的風(fēng)險。如何在便利和品牌屬性間取得平衡，該推出怎樣規(guī)格的包裝同時吸引消費者，成為企業(yè)需要思考的問題。

　　價格要素不容忽視。如今消費者認(rèn)為鵪鶉蛋物美價廉，很大程度是因為鵪鶉蛋作為一種原料單純、包裝簡單的零食相對實惠。鵪鶉蛋在改善安全、品質(zhì)、口味、包裝的同時，價格會發(fā)生怎樣的變化，是否會一直停留在簡單加工的零食范疇，會隨著時間而變化。

　　據(jù)了解，截至2024年6月，鹽津鋪子鵪鶉蛋成本價為10元左右/公斤。鹽津鋪子方面表示，2024年，公司將聚焦鵪鶉蛋單品，堅持總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略，具體到經(jīng)營層面，在核心單品上“向上游多走一步”，目前已布局鵪鶉養(yǎng)殖等項目，在穩(wěn)健原料品質(zhì)的前提下，進(jìn)一步取得成本領(lǐng)先優(yōu)勢。

　　“目前國內(nèi)鵪鶉蛋零食賽道競爭激烈，競爭格局還未成定局。考慮到鵪鶉蛋零食在用戶群上的普適性，我們相信未來還有較大的市場容量。”鹽津鋪子方面表示，目前在鵪鶉蛋產(chǎn)品賽道，并沒有哪個品牌取得了絕對優(yōu)勢的地位，而這也是包括蛋皇在內(nèi)的諸多品牌有目標(biāo)、有動力布局賽道的原因之一。

　　業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，在鵪鶉蛋市場競爭日益激烈的情況下，零食企業(yè)還需要加強(qiáng)產(chǎn)品競爭力。例如可以采取差異化競爭策略，與其他競品形成差異化，吸引消費者的眼球。重點打造好品牌特點，加強(qiáng)品牌營銷和宣傳，提升消費者對產(chǎn)品品牌的認(rèn)知度和好感度。同時，要想搶占更多市場份額，食品企業(yè)也需要再進(jìn)一步加強(qiáng)渠道建設(shè)，拓展線上和線下銷售渠道，提高產(chǎn)品的覆蓋率和市場滲透率。

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