水對咖啡的影響
水
water
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一杯咖啡中98-99％都是水
水是影響咖啡品質(zhì)的重要因素
所以，昨天有朋自遠方來
與我們不亦測乎
首先 ， 我們先了解一下TDS（溶解性總固體）
TDS
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總?cè)芙夤腆w（英文：Total dissolved solids，縮寫TDS），又稱溶解性固體總量，測量單位為毫克/升（mg/L）,它表明1升水中溶有多少毫克溶解性固體。注：1ppm＝1mg/ L。簡單的來說，ppm值越高，代表水中的可溶解物質(zhì)越多，因此在萃取咖啡時萃取率會越低；而ppm值越低，代表水中的可溶解物質(zhì)越 少，因此萃取咖啡時萃取率會越高。
SCAA關(guān)于咖啡用水的參數(shù)建議：
氣味：干凈、清新、無異味
色澤：干凈清澈
總氯含量：0mg/L（可接受范圍：0mg/L）
180℃時水中的固體含量：150mg/L（可接受范圍75-250mg/L）
硬度：4顆結(jié)晶或68mg/L（可接受范圍：1-5顆結(jié)晶或17-85mg/L）
總堿含量：40mg/L左右
酸堿值：7.0（可接受范圍6.5-7.5）
鈉含量：10mg/L左右
So，我們就特意買了礦泉水和老鐵們一起測試一下不同的水對咖啡會有什么樣的影響?；顒涌偣矞y試了兩款咖啡，分別為耶加雪菲和和哥倫比亞。以下是本次實驗各所用水的特征指標(biāo)：
礦物質(zhì)水特征指標(biāo)（濃度mg/L） 品牌名稱 鈣Ca2+ 鈉Na+ PH 溶解性總固體（TDS） 鎂Mg2+ 重碳酸鹽HCO3- 百歲山 2.0-15 1.0-15 6.0-8.0 60-180 0.1-10 15-80 恒大冰泉 8.0-25.6 5.5-19.5 7.25-7.8 93.6-230 6.6-22.9 農(nóng)夫山泉 ＞4 ＞0.8 7.3 45 ＞0.5 依云 80 6.5 7.2 309 26 360最終兩支完全不同大洲的豆子，測試結(jié)果卻是一樣的，口感如下：
百歲山：明亮的酸并且很柔和，轉(zhuǎn)甜快，甜度高，醇厚度適中，平衡，長的余韻。
恒大冰泉：香氣濃郁，整體口感雜、不干凈、苦澀感強且持久。
農(nóng)夫山泉：明亮持久的酸，甜度低，醇厚度適中，微澀。
依云：低酸，無風(fēng)味，飽滿度與順滑度很好，苦味比較持久。
你以為就這么結(jié)束了嗎，下期更精彩呦
我絕對不會告訴你下期又要漲姿勢了呢
-關(guān)于我們-
