記者：麥蔚

受訪專家：羅成龍（廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院畜牧研究所家禽育種研究室副主任）

現(xiàn)在大家的嘴可刁著呢。

上菜市場(chǎng)、超市買蛋，左邊一排普通雞蛋無人問津，右邊五花八門的土雞蛋前卻圍滿了人。

皆因這些人心里有本“買蛋經(jīng)”：土雞蛋純天然、無公害、更營(yíng)養(yǎng)、更健康。

土雞蛋，真的那么好？且看雞蛋大比拼：

個(gè)頭：土雞蛋＜洋雞蛋

蛋黃比例：土雞蛋＞洋雞蛋

口味：土雞蛋比洋雞蛋香

蛋黃營(yíng)養(yǎng)：土雞蛋略高于洋雞蛋

全蛋營(yíng)養(yǎng)：一樣

一句話結(jié)論：就單個(gè)雞蛋而言，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值差不多，土雞蛋風(fēng)味更濃郁。

家雞生的蛋，就是土雞蛋？未必

購(gòu)買土雞蛋的人，未必很清楚“土雞蛋”是什么。

認(rèn)為農(nóng)戶自家的雞產(chǎn)下的蛋，就是土雞蛋。還以為，那些雞放養(yǎng)在自然村落，吃五谷雜糧和小蟲子，從不使用藥物，產(chǎn)下的雞蛋自然更健康。

做家禽育種工作的羅成龍主任告訴記者，雞蛋“土不土”，不是看雞在哪里養(yǎng)的，而是看品種。

土雞蛋、洋雞蛋，血統(tǒng)不同

只要是我國(guó)“純本土地方血緣”的雞，所產(chǎn)下的蛋都是土雞蛋，也叫草雞蛋或柴雞蛋。 除此以外的雞蛋，嚴(yán)格說來都是“洋雞蛋”。

因?yàn)楫a(chǎn)這些蛋的母雞，基本是從國(guó)外引進(jìn)的蛋雞，又或是國(guó)外蛋雞與本土雞雜交改進(jìn)的蛋雞。通俗地說，不是“純洋種”，就是有部分“洋血脈”。

由于引進(jìn)的蛋雞品種在國(guó)外經(jīng)過多年培育，穩(wěn)定高產(chǎn)，所以“洋雞蛋”產(chǎn)量高，價(jià)格也便宜。

換言之，如果有人說，“這些蛋可都是家雞一個(gè)個(gè)生的，是土雞蛋”，你未必能全信，因?yàn)椋f一他家的雞是洋雞呢？

蛋黃大，個(gè)頭小，營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)并不大

土雞蛋產(chǎn)量低，生產(chǎn)周期長(zhǎng)，在物資不算富足的年代，“拼不過”洋雞蛋。但在講究食物品質(zhì)的今天，這種慢條斯理，反倒成了人們心中的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)。

事實(shí)真如此嗎？

羅龍成表示，單純就蛋黃看，土蛋雞的確營(yíng)養(yǎng)更高。

土雞下蛋周期相對(duì)較長(zhǎng)，一般來說，蛋黃的營(yíng)養(yǎng)成分累積更充分，不飽和脂肪酸、磷脂、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分的單位含量，相比普通雞蛋更高。

因此，土雞蛋的蛋黃往往更大。坊間流傳，利用蛋黃大小來辨別土雞蛋和洋雞蛋的做法，正是依此理。

可是，羅主任補(bǔ)充，就整個(gè)雞蛋而言，其實(shí)土雞蛋和洋雞蛋的營(yíng)養(yǎng)成分相差不大。

因?yàn)槠贩N關(guān)系，土雞蛋蛋黃雖大，個(gè)頭卻小。洋雞蛋含水量高，單位營(yíng)養(yǎng)成分不及土雞蛋，但它個(gè)頭大啊。

兩相加減，就吃一個(gè)雞蛋而言，不管吃土雞蛋還是洋雞蛋，身體獲得的營(yíng)養(yǎng)都差不多。

不得不承認(rèn)，土雞蛋是真香

那這樣說來，土雞蛋沒有特別的營(yíng)養(yǎng)，還不如買便宜的洋雞蛋呢。

羅成龍表示，也不能這么說。從滿足口腹之欲的角度看，土雞蛋更勝一籌。

雞蛋的香味，主要來自蛋黃中的脂肪、膽固醇等物質(zhì)。土雞蛋里，這些物質(zhì)的含量比例高。因此，風(fēng)味濃郁，口感更香。但是，這幾種風(fēng)味物質(zhì)聽起來，似乎是現(xiàn)代人的健康大敵呀？

羅成龍說，這個(gè)倒不用太擔(dān)心。

首先，脂肪、膽固醇等物質(zhì)也是身體所需成分，適量攝入是有必要的。

其次，土雞蛋所含的ω-3不飽和脂肪酸和磷脂，能促進(jìn)膽固醇的代謝，因此，適量食用土雞蛋對(duì)健康不會(huì)有不良影響。

劃個(gè)重點(diǎn):嘴刁、不差錢，就去吃土雞蛋吧！

土雞蛋勝在風(fēng)味，想來對(duì)于嘴刁又有經(jīng)濟(jì)條件的人，代替洋雞蛋食用也無妨。

不過，羅成龍?zhí)嵝?，在?gòu)買土雞蛋的時(shí)候，最好選擇可信賴的品牌。因?yàn)槭袌?chǎng)上，已有“仿土雞蛋”悄然售賣，一般人難以識(shí)別。

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本文來自《食尚健康》雜志

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