營養(yǎng)學界普遍認為，增加多不飽和脂肪酸攝入有益心血管和全身健康。然而，多不飽和脂肪酸攝入時間對保健效果的影響，卻少有研究涉及?！稜I養(yǎng)素》雜志刊登我國一項前瞻性隊列研究發(fā)現，晚上吃堅果和水產等富含多不飽和脂肪酸的食物，保健益壽效果更好。

研究團隊針對30136名18歲以上的參試者展開了研究。他們要求參試者回憶過去兩天的進餐時間、食物分類及不飽和脂肪酸攝入量等數據，而后采用風險模型，評估了參試者全天總不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸的攝入量，以及與死亡風險的具體關聯(lián)。對比分析結果顯示，晚餐中總不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸攝入的增加，可使全因死亡風險分別降低13%、19%和12%。隨著晚餐中多不飽和脂肪酸攝入量的增加，參試者心血管疾病死亡率也呈下降趨勢。

新研究結果提醒，進餐時間的確會影響成人不飽和脂肪酸攝入的保健效果，進而影響全因死亡率和心血管疾病死亡率。相對早上，晚餐適當增加堅果、水產等富含不飽和脂肪酸的食物，效果更佳。

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