首頁(yè) 資訊送您一份十全十美年夜飯，趕緊準(zhǔn)備起來(lái)！

送您一份十全十美年夜飯，趕緊準(zhǔn)備起來(lái)！

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月15日 05:50

（原標(biāo)題：送您一份十全十美年夜飯，趕緊準(zhǔn)備起來(lái)?。?

過(guò)春節(jié)，

餐桌上來(lái)個(gè)“十全十美”，

聽(tīng)起來(lái)贊、

聞起來(lái)香、

吃起來(lái)鮮！

“一”品豆腐

“一”品豆腐是典型的山東孔府名菜。采用的豆腐極嫩易碎，口感獨(dú)特。一品豆腐以蒸法烹調(diào)，簡(jiǎn)單配以冬菇、筍片、姜末等原料，保持了豆腐的原始鮮嫩和爽滑。中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所研究員何麗表示，豆腐蛋白質(zhì)含量較高，營(yíng)養(yǎng)更易被人體吸收。同時(shí)，豆腐中富含的豆固醇，可幫助代謝人體多余的膽固醇，從而降低體內(nèi)膽固醇含量。

燒“二”冬

燒二冬是京魯菜中的老牌名菜，其中“二冬”是指冬筍和冬菇。冬筍干制后又稱南參，而冬菇有菌中皇后之美譽(yù)，這兩種珍貴食材搭配在一起，有好事成雙之意。何麗介紹，冬筍質(zhì)嫩味鮮，清脆爽口，含豐富的膳食纖維和微量元素，有利于促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，幫助人體消化。而冬菇味美，富含多種氨基酸、菌菇多糖等，有降低膽固醇、降血壓，增強(qiáng)抵抗力之效。

“三”合菜

三合菜是武漢黃陂的傳統(tǒng)名菜，春節(jié)家宴必不可少。三合是由魚丸、肉丸、肉糕三樣組成，魚丸選用草魚剁茸，配蛋清蔥白等制成，肉丸選用豬腿夾肉剁碎，配調(diào)料酥炸而成，肉糕原料與肉丸相同，卻是做成糕狀蒸制而成。三菜合燒，魚丸滑嫩、肉丸松泡、肉糕軟柔，別有一番鮮香。何麗表示，魚肉本身營(yíng)養(yǎng)豐富，具有滋補(bǔ)健胃功效，是年夜飯的佳選。

“四”喜丸子

四喜丸子味濃解饞，是年夜飯中的一道帶有溫度的大菜，其中“四喜”分別指代富、壽、祿、禧，渾圓的丸子則預(yù)示了闔家團(tuán)圓。四喜丸子以精瘦肉為主料，經(jīng)油炸至七八分熟后，放入碗內(nèi)，加高湯蒸制而成，每碗四個(gè)，色澤金黃，口感鮮咸酥嫩。不過(guò)，何麗強(qiáng)調(diào)，四喜丸子能量和膽固醇含量偏高，肥胖及血脂較高者不宜多食。

“五”柳魚

相傳因魚背上有五顏六色的絲，形如柳葉，故得名五柳魚。將魚處理清洗干凈后兩側(cè)劃一字形花刀，連同蒜蓉、姜、料酒、鹽一并放入開(kāi)水鍋中，以文火煮熟盛盤，再將調(diào)制好的鮮菇絲、筍絲、火腿絲、紅辣椒絲和口蘑絲這五柳勾芡汁澆在魚上，撒上香菜即可。此菜保留了魚之本色，鮮嫩清淡。何麗表示，五柳和魚葷素搭配，營(yíng)養(yǎng)平衡，補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。

“六”角旋餅

旋餅是由經(jīng)過(guò)精細(xì)加工并烤制而成的一種圓餅，外焦里嫩，味香不膩，簡(jiǎn)單易做。六帶來(lái)吉祥喜慶之意，因此甘肅人就將旋餅做成了六角形，有的更是烙成六角形薄餅，一張熱騰騰、香噴噴、色黃松軟的六角面餅，為生活帶來(lái)了好兆頭。江蘇省中醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師汪燕表示，要注意六角旋餅的制作不要過(guò)于油膩，新年主食也要注意粗細(xì)搭配，不要過(guò)于單一。

“七”彩鯉魚絲

七彩鯉魚絲色澤艷麗，讓人食胃大開(kāi)。將鯉魚清理干凈后切成5cm長(zhǎng)的魚肉絲，放入蛋清攪勻入鍋滑炒，撈出瀝干。鍋中下入三色菜椒絲、胡蘿卜絲、豆芽、香芹絲、豆腐干絲“七彩絲”翻炒，放入魚肉絲，調(diào)入料酒、鹽、生抽和胡椒粉等翻炒至熟即可。汪燕介紹，魚類蛋白質(zhì)高，同時(shí)“七彩菜絲”含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高整個(gè)菜品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是推薦菜品。

“八”寶飯

八寶飯是上海人年夜飯上的壓軸甜點(diǎn)，數(shù)字“八”寓意祥瑞吉利。八寶飯通常包含糯米、核桃仁、蜜餞、葡萄干、蜜棗、青梅、糖玫瑰、豆沙八種用料，先蒸制成坯，再加白糖、豬油散燴而成，糯米顆顆飽滿，蜜棗醒目甜蜜，甜而不厭，香糯解膩。但汪燕提醒，做八寶飯的時(shí)候，豬油的量不要太多，否則飽和脂肪酸含量高。

“九”層塔煎茄子

年夜飯桌上有肉有魚、有主食有甜點(diǎn)，那必然還需一道滋味絕美的素菜相搭配，不妨來(lái)一道九層塔煎茄子。鍋中入油，下蒜末，放厚約2mm薄茄子片兩面煎軟，均勻撒少許鹽。在其一面均勻撒上一些九層塔碎，卷起成墩狀放盤中，撒上白芝麻和少許九層塔碎，再將蒜末、辣椒碎、鹽爆香勾芡，淋在茄子墩上。但汪燕強(qiáng)調(diào)，茄子較吸油，注意烹調(diào)油用量。

素“十（什）”錦

素什錦是一道常見(jiàn)的漢族名菜，屬于素菜。傳統(tǒng)的素什錦多是用木耳、蘿卜、筍絲、豆腐干、白菜、香菇、黃花菜、綠豆芽、豌豆苗、豬腿精肉十樣煸炒而成。汪燕表示，素什錦食物種類多，是十分推薦的年夜飯，其中含有肉和多種蔬菜，符合健康飲食食物多樣化的基本需求，讓多種食物營(yíng)養(yǎng)素相互補(bǔ)充，只是也要注意炒菜用油的量即可。

年夜飯：三大原則不動(dòng)搖

過(guò)年吃得開(kāi)心固然重要，可是只吃得開(kāi)心還不夠，在河北醫(yī)科大學(xué)第三醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科副主任雷敏看來(lái)，“鮮、淡、雜”這三個(gè)原則不能動(dòng)搖。

1、鮮：鮮的食材才夠味

同樣一種食材，尤其是一些天然食材，新鮮的要比不新鮮的味道好許多。所以，在春節(jié)期間購(gòu)物時(shí)，菜品、肉類要盡可能買鮮的，不要囤太多，雷敏主任建議大家，魚要選活蹦亂跳的，菜要買沒(méi)有蔫樣的，這些食材買回家就可以開(kāi)始做，現(xiàn)買現(xiàn)做的菜吃起來(lái)更鮮。

2、淡：少調(diào)味品多本味

清淡并不是什么味道都沒(méi)有，而是真正地品嘗到食物本身的味道，合成調(diào)味品的用量能少則少。雷敏推薦說(shuō)，燉菜就比紅燒要好點(diǎn)，熱炒和涼拌的方式也不錯(cuò)，減少食用油的用量。還有一些菜本來(lái)就含鈉，有咸味，更要少放鹽，芹菜就是一個(gè)很典型的例子。

當(dāng)然，還可以利用食物的味道來(lái)調(diào)味，比如干貝、西紅柿、蝦等都是不錯(cuò)的“天然調(diào)味品”，而且還能提鮮，烹飪出來(lái)的食物味道更贊。

3、雜：啥都吃但都別多

“雜”主要體現(xiàn)在食物種類多樣，日常的一些食物都要吃但都不吃太多，聽(tīng)起來(lái)覺(jué)得費(fèi)勁，其實(shí)只要稍微動(dòng)動(dòng)腦子，并非難事。

比如從主食入手，精米精面等細(xì)糧和玉米面、紫米、紅薯等混著吃。再者，動(dòng)物性食物和植物性食物搭配，桌上每?jī)蓚€(gè)素菜一個(gè)肉菜，別太素或太葷。顏色搭配也很好實(shí)現(xiàn)，橙黃色的胡蘿卜、綠色的芹菜和菠菜、紅色的菜椒、白色的百合和山藥等，搭配起來(lái)都是一道“藝術(shù)品”。

覺(jué)得不錯(cuò)，底部隨手點(diǎn)贊喲

本文參考資料：健康時(shí)報(bào)，步雯、鄭新穎/文

版權(quán)聲明：歡迎分享！未經(jīng)授權(quán)，禁止轉(zhuǎn)載。

如需內(nèi)容合作請(qǐng)致電：010-65363351

值班主任：楊小明　　本期編輯：王真

免責(zé)聲明：本文僅代表作者個(gè)人觀點(diǎn)，與環(huán)球網(wǎng)無(wú)關(guān)。其原創(chuàng)性以及文中陳述文字和內(nèi)容未經(jīng)本站證實(shí)，對(duì)本文以及其中全部或者部分內(nèi)容、文字的真實(shí)性、完整性、及時(shí)性本站不作任何保證或承諾，請(qǐng)讀者僅作參考，并請(qǐng)自行核實(shí)相關(guān)內(nèi)容。