首頁(yè) 資訊當(dāng)健康成為餐飲大風(fēng)口，乳品供應(yīng)鏈如何賦能餐飲？

當(dāng)健康成為餐飲大風(fēng)口，乳品供應(yīng)鏈如何賦能餐飲？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月14日 16:35

消費(fèi)者對(duì)食品健康營(yíng)養(yǎng)的需求，將消費(fèi)拉向了一個(gè)全新的時(shí)代。面對(duì)這樣的趨勢(shì)，餐飲人該如何牢牢把握住這一風(fēng)口呢？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：曉蕓。

后疫情時(shí)代，大健康躍升成為當(dāng)下熱點(diǎn)話(huà)題之一，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者對(duì)自身健康的關(guān)注度上升到新的高度，健康消費(fèi)也正逐步滲透到生活中的方方面面。

其中最為明顯的是，在食物不再匱乏的年代，消費(fèi)者對(duì)于飲食的關(guān)注點(diǎn)已經(jīng)從「充饑飽腹」轉(zhuǎn)移到「美味精致」，再到如今追求「健康均衡」。

而消費(fèi)端的需求反過(guò)來(lái)也影響了供應(yīng)端，在餐飲和食品行業(yè)正掀起一股健康飲食的新浪潮。

01.健康飲食成為“C位”焦點(diǎn)，餐企向“健康”靠攏

隨著《健康中國(guó)2030規(guī)劃綱要》的實(shí)施，將營(yíng)養(yǎng)融入全生命周期的“大營(yíng)養(yǎng)、大健康”的理念日漸深入人心，并成為社會(huì)及行業(yè)普遍關(guān)注的焦點(diǎn)。

據(jù)KANTAR TNS調(diào)查顯示，74%的中國(guó)消費(fèi)者越來(lái)越關(guān)注高品質(zhì)的食物，人們?cè)谶x擇飲食時(shí)最首要的三個(gè)因素是“健康”“多樣化”“均衡”，而健康合理的飲食習(xí)慣也成為中國(guó)餐飲行業(yè)發(fā)展的新趨勢(shì)。

其中，作為當(dāng)前消費(fèi)主力的80、90后，他們出于身材管理，對(duì)食材的營(yíng)養(yǎng)成分和功效的尤為關(guān)注，是否低脂低糖低油，成為他們衡量用餐的重要參考指標(biāo)，他們也愿意為營(yíng)養(yǎng)健康型產(chǎn)品支付一定溢價(jià)。

而在這風(fēng)口之下，不少餐飲企業(yè)也紛紛加入其中，從產(chǎn)品到包裝，從定位到營(yíng)銷(xiāo)，試圖在健康飲食的這條賽道上贏(yíng)得一席之位。

比如，以前許多不帶健康屬性，甚至被歸為“垃圾食品”的餐飲品類(lèi)也正在通過(guò)研發(fā)新產(chǎn)品、升級(jí)新門(mén)店形象，試圖改變消費(fèi)者的固定看法。例如肯德基、吉野家等品牌此前就相繼推出了“輕食概念店”，百勝中國(guó)近期還在旗下的品牌推出了“為膳食平衡加菜”的活動(dòng)。還有一些原本就主打健康飲食的品類(lèi)，也搶先獲得了風(fēng)口紅利，比如以清湯為主的潮汕牛肉火鍋、主打養(yǎng)生的豬肚雞火鍋、以現(xiàn)蒸現(xiàn)炒等方式的門(mén)店均大火。

這股風(fēng)潮甚至吹到了茶飲行業(yè)，以奈雪的茶、喜茶等頭部品牌都先后推出了更健康的茶飲產(chǎn)品。

由此可見(jiàn)，在政策端支持、消費(fèi)代際變化、居民消費(fèi)理念提升以及疫情推動(dòng)等多種因素的影響下，健康飲食領(lǐng)域的發(fā)展前景一片大好。健康飲食不再是虛無(wú)縹緲的未來(lái)趨勢(shì)，而是有目共睹的既定事實(shí)。

02.大健康刺激新需求，乳業(yè)巨頭聞“風(fēng)”而動(dòng)

在此背景下，一些與健康相關(guān)的產(chǎn)業(yè)開(kāi)始產(chǎn)生新的消費(fèi)需求和變化，餐飲便是其中之一。

以烘焙市場(chǎng)為例，在正餐化與休閑需求的雙重推動(dòng)下，其市場(chǎng)規(guī)模正不斷擴(kuò)大。根據(jù)中國(guó)烘焙相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2025年我國(guó)烘焙食品行業(yè)銷(xiāo)售年復(fù)合增長(zhǎng)率可達(dá)45%。但當(dāng)消費(fèi)者沉迷于烘焙產(chǎn)品帶來(lái)的美味暴擊時(shí)，高糖分、高熱量也在困擾著他們。

在這樣的形勢(shì)之下，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）發(fā)現(xiàn)，不少烘焙企業(yè)都在嘗試改變這一現(xiàn)狀?？梢钥吹剑簧俸姹浩放铺岢觥暗吞堑椭钡妮p烘焙概念，并且推出現(xiàn)烤現(xiàn)制、全麥系列等新產(chǎn)品。比如爸爸糖手工吐司就以健康、原生態(tài)打造國(guó)民健康早餐新理念，堅(jiān)持純手工制作，每日新鮮現(xiàn)做在細(xì)分領(lǐng)域中突圍；新中式烘焙品牌墨茉點(diǎn)心局、虎頭局渣打餅行則以當(dāng)日現(xiàn)烤，低脂低糖作為賣(mài)點(diǎn)，備受年輕消費(fèi)者喜歡......

面對(duì)“熱情高漲”的烘焙行業(yè)，與之相關(guān)的鮮奶、奶油、奶酪等乳制品原料也水漲船高，需求正朝著多元化的方向發(fā)展。而憑借專(zhuān)業(yè)的乳品市場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)，伊利專(zhuān)業(yè)乳品快速洞察到這一趨勢(shì)，并對(duì)消費(fèi)者健康飲食訴求作出了快速反應(yīng)。

早在今年4月份，伊利專(zhuān)業(yè)乳品就已經(jīng)推出過(guò)“2021春夏國(guó)潮新品方案發(fā)布會(huì)”，因其顏值與品質(zhì)雙高的“國(guó)潮”新品，獲得較高的市場(chǎng)口碑，引起了餐飲行業(yè)的廣泛關(guān)注。

而在9月28日，紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）獲悉，伊利旗下乳品原料品牌——伊利專(zhuān)業(yè)乳品，在北京首鋼園舉辦了“加減成廚健康伊起來(lái)”秋冬新品應(yīng)用方案發(fā)布會(huì)。發(fā)布會(huì)上，伊利專(zhuān)業(yè)乳品方面重磅推出了21款秋冬新品應(yīng)用方案，旨在為餐飲客戶(hù)提供可靠的解決方案。

此次伊利專(zhuān)業(yè)乳品再次推出秋冬新品方案發(fā)布會(huì)，無(wú)疑十分令人期待。

03.乳業(yè)巨頭為餐企創(chuàng)造增量?jī)r(jià)值

據(jù)了解，伊利乳業(yè)著重強(qiáng)調(diào)為健康做“加減法”理念，十分迎合現(xiàn)階段大健康風(fēng)口下的消費(fèi)趨勢(shì)，同時(shí)為B端客戶(hù)創(chuàng)造新的價(jià)值增量。

其新品應(yīng)用方案中，強(qiáng)調(diào)以“加減成廚”為思路：加即在應(yīng)用方案里加入健康食材，如中式養(yǎng)生食材的阿膠、枸杞、黑芝麻等，西式營(yíng)養(yǎng)元素的優(yōu)質(zhì)蛋白、益生菌等。伊利專(zhuān)業(yè)乳品通過(guò)對(duì)優(yōu)質(zhì)原料進(jìn)行合理搭配，帶來(lái)迎合消費(fèi)者飲食偏好的產(chǎn)品。

而“減”則是在應(yīng)用方案中減少或去除一些不健康的元素，如低糖、低脂、低鈉，去除乳糖、過(guò)敏原等，為消費(fèi)者提供更符合健康需求的飲食選擇。

在新推出的21款應(yīng)用方案中，紅餐網(wǎng)發(fā)現(xiàn)不少產(chǎn)品是針對(duì)餐飲行業(yè)的，其中烘焙、飲品、西餐的關(guān)聯(lián)性最強(qiáng)。

對(duì)于不同品類(lèi)特性以及市場(chǎng)需求，伊利專(zhuān)業(yè)乳品都針對(duì)性地提供了特色應(yīng)用方案。

比如在西餐品類(lèi)菜單中，有一款雙重乳酪嫩牛披薩，伊利專(zhuān)業(yè)乳品加入了東方靈感馬蘇里拉芝士碎、東方靈感濃醇車(chē)達(dá)奶酪兩款產(chǎn)品，以雙重的奶酪口味，搭配水浴的牛肉片和羽衣甘藍(lán), 口感咸鮮，符合大眾的口感，口齒留香。在西餐應(yīng)用方面，伊利專(zhuān)業(yè)乳品在注重品質(zhì)口感的同時(shí)，更強(qiáng)調(diào)乳品與西餐產(chǎn)品的適配性。

而在飲品方面，伊利專(zhuān)業(yè)乳品其中一款益生菌椰香斑斕汁格外吸引眼球，采用東方靈感淡奶油、東方靈感濃醇車(chē)達(dá)奶酪以及東方靈感益生菌固體飲料等多重乳品結(jié)合，并且南瓜搭配斑斕及椰汁，口味辨識(shí)度高，多重色彩分層，彰顯“網(wǎng)紅”顏值，并且添加益生菌概念滿(mǎn)足粗糧健康理念，輕負(fù)擔(dān)?？梢钥闯觯晾麑?zhuān)業(yè)乳品在茶飲應(yīng)用方案中，講究顏值與營(yíng)養(yǎng)共存，希望能為茶飲行業(yè)創(chuàng)造更多新的可能。

除此以外，伊利專(zhuān)業(yè)乳品推出了全新產(chǎn)品——東方靈感益生菌固體飲料。在實(shí)際應(yīng)用的過(guò)程中，該產(chǎn)品可與東方靈感淡奶油結(jié)合應(yīng)用，既能提高奶油穩(wěn)定性，又能讓出品更具健康屬性，能夠?yàn)椴惋嬈髽I(yè)特別是烘焙企業(yè)帶來(lái)更多的價(jià)值和驚喜。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)張九魁也表達(dá)了對(duì)伊利專(zhuān)業(yè)乳品以健康優(yōu)質(zhì)的原料為基礎(chǔ)，不斷推動(dòng)研發(fā)創(chuàng)新的認(rèn)可，認(rèn)為如何為產(chǎn)品增加營(yíng)養(yǎng)、健康元素，促進(jìn)烘焙產(chǎn)品結(jié)構(gòu)升級(jí)，是餐飲烘焙品牌未來(lái)實(shí)現(xiàn)增量的關(guān)鍵。

△中國(guó)烘焙食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng) 張九魁

04.用專(zhuān)業(yè)贏(yíng)得市場(chǎng)，“前廳+后廚”應(yīng)用解決方案為餐企賦能

作為全方位乳品解決方案提供者，伊利專(zhuān)業(yè)乳品多年來(lái)也在持續(xù)提升其專(zhuān)業(yè)服務(wù)力。

除了為客戶(hù)提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品外，伊利專(zhuān)業(yè)乳品還依托了深耕乳品市場(chǎng)的優(yōu)勢(shì)經(jīng)驗(yàn)，建立了營(yíng)銷(xiāo)專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，針對(duì)不同渠道進(jìn)行深刻、有效的市場(chǎng)洞察，為客戶(hù)提供前廳定制化營(yíng)銷(xiāo)方案及后廚創(chuàng)新應(yīng)用解決方案，緊跟潮流趨勢(shì)，助力客戶(hù)創(chuàng)造更多商業(yè)價(jià)值。

本次除了21款健康應(yīng)用方案的發(fā)布，伊利專(zhuān)業(yè)乳品還聯(lián)合世界權(quán)威市場(chǎng)調(diào)查機(jī)構(gòu)歐睿信息咨詢(xún)發(fā)布了《2021中國(guó)烘焙消費(fèi)者及行業(yè)發(fā)展報(bào)告》，從市場(chǎng)、消費(fèi)者、渠道、產(chǎn)品、營(yíng)銷(xiāo)對(duì)從業(yè)者提供決策支持，幫助中國(guó)餐飲從業(yè)者洞悉行業(yè)趨勢(shì)，把握經(jīng)營(yíng)發(fā)展方向。

△歐睿信息咨詢(xún)高級(jí)咨詢(xún)總裁穆愔現(xiàn)場(chǎng)解讀《2021中國(guó)烘焙消費(fèi)者及行業(yè)發(fā)展報(bào)告》

據(jù)紅餐網(wǎng)（ID：hongcan18）了解，自成立以來(lái)，伊利專(zhuān)業(yè)乳品已經(jīng)在餐飲行業(yè)打造出多個(gè)經(jīng)典案例。例如，今年伊利專(zhuān)業(yè)乳品聯(lián)手陶陶居推出定制款“伊陶萬(wàn)利”中秋月餅禮盒，鎖定時(shí)下流行的“芝士”與“流心”，在口味上實(shí)現(xiàn)了創(chuàng)新。同時(shí)，在顏值設(shè)計(jì)上采用國(guó)風(fēng)插畫(huà)賦予禮盒絕美的廣式韻味，使其成為月餅界一大頂流。

△伊利專(zhuān)業(yè)乳品聯(lián)手陶陶居推出定制款“伊陶萬(wàn)利”中秋月餅禮盒

還有北京老字號(hào)金鳳成祥，伊利專(zhuān)業(yè)乳品以自身專(zhuān)業(yè)的能力，從設(shè)計(jì)、原料、渠道、營(yíng)銷(xiāo)四大端口，為金鳳成祥打造出沉浸式體驗(yàn)門(mén)店，共創(chuàng)了多款伊夏夢(mèng)工廠(chǎng)限定美味，并且將糕點(diǎn)擬人化為潮流IP公仔，賦予品牌新的活力，贏(yíng)得消費(fèi)者的一致好評(píng)。

△伊利專(zhuān)業(yè)乳品為金鳳成祥定制產(chǎn)品研發(fā)及營(yíng)銷(xiāo)推廣方案

除了跨界與各大品牌聯(lián)手推出產(chǎn)品外，伊利專(zhuān)業(yè)乳品在新零售領(lǐng)域也早已做好未來(lái)規(guī)劃。

當(dāng)天的發(fā)布會(huì)上，伊利專(zhuān)業(yè)乳品宣布牽手京東旗下七鮮生活超市，雙方將在第四季度開(kāi)啟線(xiàn)上線(xiàn)下的營(yíng)銷(xiāo)合作，伊利專(zhuān)業(yè)乳品的多款秋冬健康新品將會(huì)入駐七鮮門(mén)店，并通過(guò)線(xiàn)上渠道進(jìn)行售賣(mài)與宣傳展示。

一個(gè)是中國(guó)乳業(yè)的領(lǐng)軍品牌，一個(gè)是京東旗下社區(qū)超市的新業(yè)態(tài)，此次合作對(duì)于雙方來(lái)說(shuō)，也是實(shí)現(xiàn)共贏(yíng)的開(kāi)始。京東七鮮烘焙負(fù)責(zé)人張游龍?zhí)岬剑跋Ｍ軌蚶镁〇|七鮮平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，加速伊利專(zhuān)業(yè)乳品應(yīng)用方案的迭代，在乳品原料、菜品方案、消費(fèi)數(shù)據(jù)、營(yíng)銷(xiāo)資源上雙方實(shí)現(xiàn)共享聯(lián)通。再者，通過(guò)此次與伊利專(zhuān)業(yè)乳品的合作，也進(jìn)一步提升了京東七鮮品牌影響力。”

△京東七鮮烘焙負(fù)責(zé)人張游龍

談及未來(lái)，伊利專(zhuān)業(yè)乳品有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，公司將繼續(xù)在供應(yīng)鏈管理、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)等領(lǐng)域精益求精，協(xié)全方位資源助力餐飲從業(yè)者，實(shí)現(xiàn)“用專(zhuān)業(yè)，共創(chuàng)美味事業(yè)”的品牌愿景。

注：本文配圖均由品牌方提供，紅餐網(wǎng)已獲授權(quán)。

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