蒸魚一般水開上鍋蒸8-10分鐘左右。具體時(shí)間需根據(jù)魚的大小和擺放方式適當(dāng)增減，具體如下：

1、一般蒸2-3斤/條的魚，水開上鍋蒸8分鐘即熟。兩斤多的魚是最常見的了，不管是草魚鯉魚還是鯽魚鱸魚，一般都在這個(gè)區(qū)間，推薦蒸的時(shí)候盡量雙肚打開鋪著蒸，這樣蒸的最快，時(shí)間可以再縮短1分鐘還更鮮嫩。

2、一般蒸3-4斤/條的魚，水開上鍋蒸10分鐘即熟。一般三斤多的魚是比較大的了，在清蒸方式上可能要改一下擺放，建議將魚身切薄段但不切斷，盤著盤蒸，這樣蒸10分鐘左右即可蒸熟。

3、一般蒸1-2斤/條的魚屬于小魚，水開上鍋蒸6分鐘即熟。因?yàn)橐唤锒嗟聂~比較偏小，去除鱗片、內(nèi)臟、腹內(nèi)黑膜后就更小了，水開上鍋蒸6分鐘足以，可蒸至全熟。

蒸魚一定是熱水下鍋蒸，不可冷水下鍋。冷水下鍋蒸魚肉必老。由于魚肉本身是高蛋白肉類，直接冷水下鍋蒸，伴隨著水溫的升高，魚肉等完全蒸熟時(shí)水分已經(jīng)脫離太多，此時(shí)再吃這魚肉早已干柴無味。冷水下鍋蒸魚肉無香味也破壞營養(yǎng)。魚肉在冷水蒸的過程中，受熱時(shí)間太長，魚肉本身的香味會伴隨蒸汽自然揮發(fā)殆盡。

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