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健康喝湯，餐前？餐后？你喝對(duì)了嗎？

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 05:20

核心提示：西方人通常把湯品當(dāng)作正餐的第一道料理，東方人則恰好相反，把湯品放在用餐的最后。究竟，以養(yǎng)生保健的觀點(diǎn)來(lái)看，“餐前喝湯”和“餐后喝湯”，哪一種方式比較正確呢？

　　喝湯的時(shí)機(jī)，大有玄機(jī)！打開世界各地的飲食史，湯占有舉足輕重的地位，但受到不同飲食習(xí)慣的影響，西方人通常把湯品當(dāng)作正餐的第一道料理，東方人則恰好相反，把湯品放在用餐的最后。究竟，以養(yǎng)生保健的觀點(diǎn)來(lái)看，「餐前喝湯」和「餐后喝湯」，哪一種方式比較正確呢？

　　國(guó)人習(xí)慣餐后喝湯，這樣正確嗎？

　　你習(xí)慣喝餐前湯或餐后湯呢？Pollster在線市調(diào)網(wǎng)曾經(jīng)針對(duì)民眾的喝湯習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查，結(jié)果發(fā)現(xiàn)國(guó)人仍舊習(xí)慣餐后喝湯，比例高達(dá)55.5％，相較于餐前喝湯（19.1％）的比例，明顯高出許多。然而，你可能不知道的是，對(duì)于人體健康來(lái)說(shuō)，不同的身體狀況，喝湯的建議時(shí)機(jī)也有不同！

　　餐前喝湯防肥胖、助消化　一般人最適用

　　苗栗大千綜合醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)師林瑞媛表示，餐前喝一小碗湯，可以滋潤(rùn)口腔和食道，防止干硬食物刺激消化道黏膜，也能提醒腸胃道開始分泌消化酵素，有利于食物稀釋和攪拌，促進(jìn)消化、吸收。而餐后喝湯，湯湯水水會(huì)造成消化中的食物再次被翻動(dòng)，已被消化液混合后的食糜也會(huì)被稀釋，進(jìn)而影響食物的消化吸收。

　　更重要的是，人體大腦在吃飽的10分鐘后才會(huì)傳達(dá)出「吃飽」的訊息，如果在消化器官已充斥其他食物的情況下再喝湯，也就是「餐后喝湯」的習(xí)慣，容易造成營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩，導(dǎo)致肥胖。反觀餐前喝湯，卻能增加飽足感，抑制胃的飢餓感，降低食欲，避免攝取過(guò)多熱量。

　　俗話說(shuō)：「飯前先喝湯，勝過(guò)良藥方。」林瑞媛營(yíng)養(yǎng)師表示，一般健康人較適合「西餐」的吃法，也就是餐前喝湯的習(xí)慣。另外，需要做體重控制，或患有糖尿病的人，也建議餐前喝湯，且最好是清湯，以增加飽足感，減少飯或肉類的過(guò)多攝??；胃食道逆流的患者，可在餐前喝適量的湯，以免吃飽后喝湯，湯進(jìn)入胃中后，造成食物體積變大，更容易導(dǎo)致胃酸逆流。

　　胃潰瘍、胃酸分泌過(guò)多　餐后喝湯較恰當(dāng)

　　不過(guò)，有些人的喝湯順序恰好相反，應(yīng)該放到最后。患有慢性萎縮性胃炎、胃潰瘍的人，胃酸分泌較少，如果餐前湯水?dāng)z入過(guò)多，就會(huì)稀釋胃液濃度，進(jìn)一步影響食物的消化，引起胃部不適，從而加重病情，因此適合餐后喝湯的進(jìn)食方式。而胃酸分泌過(guò)多的人，餐前喝雞湯或濃縮的肉湯，會(huì)刺激胃酸分泌更多，易引起心灼熱、打嗝等不適，也建議改成餐后喝清湯的飲食模式。

　　餐前湯、餐后湯　烹調(diào)和食材藏技巧

　　除了參考個(gè)人體質(zhì)之外，林瑞媛營(yíng)養(yǎng)師提醒，湯品的烹調(diào)方式和選用食材也會(huì)影響喝湯的順序。一般來(lái)說(shuō)，老火湯、煲湯、燉湯的油鹽含量很高，不適合餐前喝，建議飯前喝湯以少油、少鹽、少糖的湯為首選，最好選擇口味清淡的蔬菜湯，不僅爽口，也不會(huì)攝取過(guò)多的熱量。

　　餐后則可選擇一些有助消化的食材烹調(diào)湯品，如鳳梨（鳳梨蛋白酶可以分解蛋白質(zhì)，能幫助人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收和消化）、白蘿卜（白蘿卜淀粉酶可以增強(qiáng)對(duì)碳水化合物的消化）、木瓜（木瓜蛋白酶可幫助人體分解肉類蛋白質(zhì)）、山楂（山楂含有脂肪酶，并能增加胃消化酶的分泌，促進(jìn)消化）等，在飽足一餐之后的尾聲，藉由湯品來(lái)促進(jìn)消化，減輕腸胃負(fù)擔(dān)。

　　【餐前湯／鮮蔬山藥瘦肉湯】（1人份）

　　材料：山藥50g、里肌肉片20g、綜合菇類80g、蔥花少許。

　　作法：

　　山藥去皮洗凈，切成好入口的大小，備用。里肌肉片切塊，備用。

　　水滾后將山藥及綜合菇類放入鍋中煮至山藥熟透。

　　最后將里肌肉放入鍋中，煮熟后加入適量鹽調(diào)味，撒上蔥花即可。

　　【餐后湯／鳳梨苦瓜排骨湯】（1人份）

　　材料：苦瓜50g、新鮮鳳梨50g、排骨適量、酒和鹽少許。

　　作法：

　　排骨汆燙去血水后，加酒1大匙及適量清水，煮約20分鍾。

　　苦瓜洗凈后去籽切塊，鳳梨去皮去心，切塊備用。

　　苦瓜及鳳梨放入煮好的排骨湯中，再燉煮約 30分鍾。