首頁資訊《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》國(guó)標(biāo)正式發(fā)布節(jié)約餐飲、健康餐飲有國(guó)標(biāo)可依

《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》國(guó)標(biāo)正式發(fā)布節(jié)約餐飲、健康餐飲有國(guó)標(biāo)可依

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月13日 03:24

2月23日，國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局（國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)）發(fā)布公告，正式發(fā)布《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》（GB/T 40042-2021）國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部歸口并主管，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)牽頭起草。標(biāo)準(zhǔn)將于2021年6月1日正式實(shí)施。

據(jù)了解，該標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)是餐飲業(yè)落實(shí)關(guān)于“建立長(zhǎng)效機(jī)制、堅(jiān)決制止餐飲浪費(fèi)行為”指示精神的實(shí)際舉措。黨中央一直高度重視糧食安全和提倡“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)尚，多次強(qiáng)調(diào)要制止餐飲浪費(fèi)行為。推動(dòng)餐飲業(yè)綠色發(fā)展意義重大且影響深遠(yuǎn)。餐飲業(yè)作為服務(wù)業(yè)的重要組成部分，是人民對(duì)美好生活向往的重要內(nèi)容之一，是制止餐飲浪費(fèi)的重要戰(zhàn)地之一。通過對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)單位綠色化管理，不僅可以建立制止餐飲浪費(fèi)、健全餐飲業(yè)節(jié)能、節(jié)約發(fā)展模式，降低浪費(fèi)及能耗，還能讓百姓在消費(fèi)中切身體驗(yàn)到綠色消費(fèi)文化，讓“厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)”的社會(huì)風(fēng)向落到實(shí)處。

回顧“十三五”，我國(guó)脫貧攻堅(jiān)戰(zhàn)取得了全面勝利，但脫貧摘帽不是終點(diǎn)，而是新生活、新奮斗的起點(diǎn)。據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)餐飲收入近4萬億，新冠疫情加快餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)新模式轉(zhuǎn)型步伐，消費(fèi)者對(duì)健康餐飲、衛(wèi)生安全、品質(zhì)消費(fèi)等方面需求大大加強(qiáng)。“十四五”時(shí)期，我國(guó)餐飲市場(chǎng)向綠色化、品牌化、數(shù)字化、零售化等新格局邁入。

本標(biāo)準(zhǔn)結(jié)合“十四五”我國(guó)餐飲市場(chǎng)發(fā)展方向，依據(jù)商務(wù)部等九部委于2018年印發(fā)的《關(guān)于推動(dòng)綠色餐飲發(fā)展的若干意見》中關(guān)于綠色餐飲的要求，將綠色餐飲細(xì)分為“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”四個(gè)維度，對(duì)餐飲企業(yè)和餐飲街區(qū)提出具體要求。值得注意的是，本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)疫情常態(tài)化下消費(fèi)者關(guān)注的節(jié)約餐飲、健康餐飲單獨(dú)列出，要求餐飲從業(yè)者對(duì)員工進(jìn)行飲食健康管理和營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)培訓(xùn)，優(yōu)化宴會(huì)、團(tuán)餐、自助餐、外賣設(shè)計(jì)，推行公筷公勺、雙筷行動(dòng)、光盤行動(dòng)，優(yōu)選綠色應(yīng)季食品、避免過度加工、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐、結(jié)合季節(jié)推出節(jié)令食品、對(duì)菜品進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)識(shí)等。對(duì)此，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“隨著我國(guó)人民生活水平的不斷提高，消費(fèi)者期盼更加健康的飲食搭配、更加衛(wèi)生的就餐環(huán)境，健康餐飲是餐飲業(yè)綠色發(fā)展的必然方向之一?！?/p>

據(jù)了解，《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)由商務(wù)部歸口并主管，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)牽頭起草，北京師范大學(xué)國(guó)際學(xué)術(shù)交流中心、旺順閣（北京）投資管理有限公司、寧波石浦酒店管理有限公司、上海麥金地集團(tuán)股份有限公司、仕艾食（天津）科技有限公司、內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團(tuán)）股份有限公司、中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院等各業(yè)態(tài)實(shí)施綠色餐飲方面走在前列的餐飲企業(yè)，以及重點(diǎn)環(huán)節(jié)產(chǎn)業(yè)鏈伙伴共同參與，完成本標(biāo)準(zhǔn)起草工作。

《綠色餐飲經(jīng)營(yíng)與管理》標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái)，對(duì)于健全綠色餐飲食材采購、烹飪創(chuàng)新、餐飲服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)體系的建設(shè)有著指導(dǎo)性意義。對(duì)于建設(shè)節(jié)約餐飲、健康餐飲、放心餐飲等諸多社會(huì)熱點(diǎn)問題進(jìn)行方向性指引。下一階段，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)將大力開展標(biāo)準(zhǔn)的宣貫落地工作，對(duì)餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行系統(tǒng)性的標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)，將綠色餐飲經(jīng)營(yíng)落實(shí)到位。

責(zé)任編輯：陳思

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